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皮蛋又叫松花蛋，是一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品！ 皮蛋的吃法学起来！ 凉拌皮蛋 材料——皮蛋 剁椒 花生 白芝麻 葱花、香菜 红油 酱油 蒜蓉 做法—— ①皮蛋剥皮切瓣，摆入盘中，油锅烧热油，放入剁椒和蒜蓉，翻炒到蒜蓉金黄，倒入皮蛋内。 ②花生压成碎末，撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜倒入红油和少许酱油即可！ 青椒皮蛋 材料——皮蛋2人份 葱花、蒜蓉、芝麻、花生碎 生抽 白糖 醋 盐 辣椒油 花椒油 青椒2个 做法—— ①所需材料准备好，这时候可以把盐、糖、醋先放入生抽里。锅里倒入植物油，青椒煎成虎皮样，这时油可多放一些余下的可倒入辣椒面里，制作成辣椒油。 ②皮蛋装盘后可把煎好的青椒用手撕条，煎好的青椒烫一定要凉后撕。 ③把所有的材料都放入辣椒油碗，调匀浇到青椒上就完成了。 皮蛋拌豆腐 材料——内脂豆腐 300g 皮蛋 50g 酱油 适量 老醋 适量 香油 适量 芝麻 适量 葱花 适量 做法—— ①内脂豆腐去掉包装，不用切，成盒条状放在碟子上皮蛋去壳，切成小粒然后铺在豆腐上 ②在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，把酱油、老醋、香油调匀淋上，再撒上点香芝麻即可。 黄瓜拌皮蛋 材料——黄瓜 一根，大点的 松花蛋 两只 蒜泥 一点 盐 糖 醋 香油 做法—— ①黄瓜洗净去皮 拍松后切小块 加盐腌渍片刻。 ②松花蛋去壳切小块 如果是糖心的 切时会粘在刀上 这时用一根棉线就可以搞定。 ③将黄瓜中多余水分倒掉 加蒜泥、少糖、醋、香油再放入松花蛋 略拌即可。 黄金三色蛋 材料——鸡蛋 4个 咸鸭蛋 2个 皮蛋 2个 做法—— ①鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用。 （咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的，不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观） ②容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。 ③把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟（蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好） ④再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好，蒸好的三色蛋取出放凉。完全冷却之后切片摆盘。 松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。 松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。人们己研制出了无铅皮蛋的吃法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。 松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，所以不要多吃哈。 |
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