德明美食之西红柿炒鸡蛋 ﹀ ﹀ ﹀ 大千老师:好,开始讲不二法门之----西红柿炒蛋。对了,你们谁做了蛋炒饭了??来,说说体会。 止语:不油,不粘粒,香,省力 开心:按老师的方法炒饭不会糊,不油腻。 阿壮:刚做好的西红柿炒鸡蛋~~求大千老师点评~ 师:阿壮啊,啥意思,要抢为师的风头??我还没讲呢呀,应该是这样的:我刚讲完,5分钟之后,你才上这道菜呀。并说,老师,我之前不会做菜,,,但现在,你看。 阿壮:是是,我承认错误,下次不敢了。 麦积:老师,能不能别那么幽默。 师:知道错了吧,一会我讲完,咱们来一遍。年轻人,太急蹦。 阿壮:嗯嗯~~我虚心承认这缺点。
师:好,action。你们是知道的,这个东西,也需要水油大法,放油。你们没有发现吗,老师除了用葱,还每次都要放油耶。油烧热,冒烟片刻,这时记着开抽油烟机。每天大千宝宝要是忘了这一步,那边一定有一个身影,嗖地过来,把这个抽油烟机给我打开。 接着,把打好的鸡蛋液倒入(2-3个鸡蛋),只听嘭的一声,一个蘑菇云就起来了。如果鸡蛋下去没有动静,一定是油不热。记住了,大千宝宝的鸡蛋一定是柴鸡蛋,普通鸡蛋,从来不吃。在酱油,醋,鸡蛋上,为师从来不吝啬的。 然后,迅速搅拌鸡蛋,并关中火,不能让鸡蛋干,和糊。然后下入提前切好的西红柿,不要告诉我你都不会切西红柿吧。 文君:为什么都要放酱油呢? 师:@文君 谁说的,这时,请同学们看好了,为师没有放生抽哦。都看到了吧,为师确实没有放生抽,保持西红柿和鸡蛋原有的清香淡雅。 金点:@文君 老师的意思,酱油,醋,鸡蛋都要买好的,贵的。 文君:理解错误。
师:然后,放一点盐,是先放哦。这样可以尽快杀出西红柿的水份来。关小火,盖盖儿,焖3-5分钟,期间不用管。当你再揭盖的时间,西红柿已经软烂了,轻轻捣几下,让西红柿和鸡蛋充分融合。 如果喜欢吃甜口的,稍微加一点糖,美味的,人见人爱的,西红柿炒鸡蛋就这样好了。盛一大勺米饭,盖在上边,鸡蛋被热油烹的特有的香味和被西红柿汁浸过的醋味,整合在一起。那个味道,绕梁三日。这个菜虽然简单,但做得好,也也功夫哦。 星成: 惠州-笑笑:嗷嗷,错了几十年,过去都是煎好鸡蛋再倒西红柿去炒,还加水加糖。 止语:有醋? 师:??? 我教的都是最基本的调料和做法,大家可以发挥。如果上边再洒点香菜末,那味道,啊,馋死了。 一一: 金土地:老师,放姜么? 师:不放姜,因为这个菜就吃个清新劲,放姜,放生抽就浑了。所以要放香菜,这样就清新还有清透劲,这都是配菜的学问啊。我教你们都是异常简单的做法,如果还不去做。你,觉得生活还有意义吗? 一一:老师对我们真真的好,适合上班一族,节时又营养。 三叶草:做饭是一大乐趣 六六:老师,可以放韭菜吧?我喜欢吃韭菜。 师:不要放韭菜,也是太浑。来,看看谁先晒自己的西红柿炒蛋,人呢?这戏没法拍了。 止语:阿壮 阿壮: 师:哇,这么快。 三叶草: 小筑: 师:怎么又上一盘,这都是刚炒的吗? 三叶草:刚(上网)找的 心情点心:弄个西红柿炒鸡蛋还有那么大学问,之前都白炒了。 师:心情点心,要是为师再多教些菜和这里的学问,我觉得你应该把之前吃的都吐了。细心点,找些好的食材,稍微烹调一下,就是美味。 比如我们海边的,海鲜从来都是清蒸或煮,什么调料也不加,大不了蘸点小料。海鲜这个东西,一出海,也就半天的时间,不吃就不新鲜了。所以,应该只有海边的人才会体会到那种鲜美吧。 丁丁:就是,哪怕只有葱姜蒜茉加点生抽调味,白醮着吃都很好吃。 心情点心:我煮的海鲜一般都是爆炒的,看来要改成煮的或蒸的了。 师:关于湖鲜,当然也是清蒸了。哎,现在的人,命薄,福薄,吃不到上等的生鲜,只能猛放调料,以取味了。这样一来,口中意境就太差了。当新鲜的鱼肉,入口即化,清新淡雅,如品清茗时,才知道古人为什么那样做诗了。 止语:以前敏感的时候,就是觉得是摄入的食物的那股气被身体吸收运用的。不新鲜或人工的就不怎么好。 金土地:我做菜一边百度一边做 师:告诉大家,做菜别跟百度学,教的都是皮毛。 止语:吃生的,日本那种饮食习惯好吗? 师:生的不好,微烹以去生,淡雅以留味。 丁丁:火候到了,菜味自出 谷子:听过一句,有味者使之出,无味者使之入。 临面涌泉:有心品味,真是清闲福人。 师:嗯,你看,你们现在吃的,一大堆调料,真是比猪食都不如。到饭店,便宜的没有,当然养人的菜(便宜也)也就没有了,再这样吃下去,五味何以养人啊?
惠州-笑笑:老师,凉拌菜好么,青瓜,木瓜都爱拿来凉拌,不好就把它们统统撤了。 师:凉拌可以啊。 麦积:老师还有啥好电视电影新歌推荐吗? 师:没有了,再推荐一部吧,《月亮先生》。 三叶草:这个吧? 师:是的。 三叶草:我看倪萍的《等着我》哭个没完,人家哭我也哭。 师:再推荐一部好电影吧:《终极魔法师》,讲莫林的故事的。好片太多了,都被商业片淹没了。 止语:不懂欣赏,艺术细胞严重匮乏 止语:老师,抻中后心口痛,是什么原因?我这儿之前痛按通了,按上去不痛了。但这位置是我一个鼻孔堵住,按通时,气窜了一下的地方。不痛,不是通吗? 师:通,早呢。88 麦积:恭送老师 心情点心:老师辛苦了 开心:老师再见 「大千老师谈饮食」系列 【原理篇】 【实践篇】 |
|