百年老店最受欢迎的馅料!好吃又养眼的包子!窍门教给你一学就会
2016-06-22 22:38 今天这个小点心----豆腐蛋黄翡翠包, 是集他人之所长的产物。 前两天上网上看到这翡翠包的制作方法,觉得它好漂亮可爱,就想着自己也要试试; 前两天看了一档电视美食节目, 她介绍了一个百年饭店中一款最受欢迎、点击率最高的饺子, 饺子馅料是我们平时都没吃过“豆腐蛋黄馅饺子”, 是一款以豆腐和咸蛋黄作为馅料的饺子。 于是就买齐原料,动起手来,心里盘算着加入点澄粉面皮会更晶莹剔透,可惜家里没有澄粉,只要用家里现成的玉米淀粉,果然就不一样了, 隐隐约约可以看到内馅透出的金黄色。 蒸好的“豆腐蛋黄翡翠包”,绿白相间,内馅鲜嫩咸香、美味可口、易消化、有回味。小巧可爱的翡翠包, 不仅外形和色彩讨人喜欢, 而且这百年老店最受欢迎的馅料让味道更胜一筹,赶紧来尝尝吧。 【豆腐蛋黄翡翠包】 原料:豆腐 咸蛋黄 面粉 淀粉 菠菜 橄榄油 盐 胡椒粉 制作:1. 准备咸蛋黄放入微波容器中,里面加入几滴水; 2. 加上盖子, 放入微波炉中高火转一, 两分钟; 3. 用刀背将豆腐碾碎; 4. 趁热用刀背将蛋黄碾碎; 5. 将碾碎放凉的咸蛋黄末放入豆腐泥中, 加入盐, 胡椒粉, 橄榄油等调味,搅拌均匀备用; 6. 将菠菜放入锅中焯水; 7. 将焯过水的菠菜用电动搅拌器搅打碎; 9. 碗中加入适量的面粉和淀粉, 用开水和好后放入一边饧上20分钟; 9. 再用菠菜汁也和好面饧上20分钟; 10. 将饧好的面团都搓成细长条; 11. 将绿色面团擀成面皮,将白面长条包裹; 12. 包裹好后的面团放上10分钟后切成大小相同的剂子; 13. 擀成面皮, 中间包入蛋黄豆腐馅; 14.将绿色面皮留出上端,整理一下如花瓣型; 15. 烧锅开水, 蒸屉上抹层油, 将垫有红萝卜片的翡翠包放入其中,大火蒸十分钟,关火, 焖上两分钟; 小贴士:1. 咸蛋黄即可以蒸, 也可以用微波炉中高火打一两分钟, 再用刀背碾碎,放凉;豆腐选用老豆腐,也用刀背碾碎;两样原料都准备好后就加入调味料码味;2. 这翡翠包是以蒸饺的类型的面食,所以是烫面,用开水和热菠菜汁和面(取菠菜汁一定要先将菠菜焯水); 两样面粉中都加入了点淀粉,是因为这样皮可以透亮些,当然如果有澄粉更好;3. 和好的面团都要分别饧上20分钟,再将它们分别搓成长度相同的长条,将绿色的长条擀成细长方形的条,将白色长条包裹住,再饧上10分钟;4. 后面就简单了, 跟包饺子一样,下剂子, 擀面皮,包馅料;只是注意包时要将上面的绿色面皮留出来,再整理一下, 如花瓣型;5. 蒸时在翡翠包下垫块红萝卜片,蒸上十分钟,不揭盖, 焖上两分钟就可以啦。 |
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