如何鉴别鹿茸

【来源】

为鹿科动物梅花鹿Cervus nippon Temminck或马鹿Cervus elaphus Linnaeus的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。前者习称“花鹿茸”，后者习称“马鹿茸”。

【正品图】

图1 梅花鹿（本图源自《最新中药材真伪图鉴》）

图2 梅花鹿砍茸（本图来自《中国中药材真伪鉴别图典》）

【主要鉴别点】

花鹿茸 呈圆柱状分枝，具一个分枝者习称“二杠”，主枝习称“大挺”；离锯口约1cm处分出侧枝，习称“门庄”，直径较大挺略细。外皮红棕色或棕色，多光润。锯口黄白色，外围无骨质，中部密布细孔。皮茸紧贴。体轻。气微腥，味微咸。以粗壮、挺圆、顶端丰满、毛细柔软、色红黄、皮色红棕、有油润光泽者为佳。

图3 花鹿茸（二杠茸）

① 表面密生红黄色或棕黄色细茸毛，上端较密，下端较疏；

② 分岔间具1条灰黑色筋脉；

③ 锯口
马鹿茸 较花鹿茸粗大，分枝较多，侧枝一个者习称“单门”，二个者习称“莲花”，三个者习称“三岔”，四个者习称“四岔”或更多。按产地分为“东马鹿茸”和“西马鹿茸”。

图4 马鹿茸（四岔茸）

鹿茸片 鹿茸片分花鹿茸片和马鹿茸片。以蜂窝小孔越细密且均匀质量越好。呈不规则圆形或椭圆形薄片，边缘皮茸紧贴。

图5 鹿茸片

① 外皮红棕色、黄白色或灰黑色，半透明而略有光泽，外表有残存细茸毛；

② 皮茸紧贴，无缝隙；

③ 内部蜂窝状小孔自然排列
鹿茸片等级 根据鹿茸的不同部位切制的鹿茸片分为不同等级：腊片、粉片、血片和骨片等，等级的区分除了切制的部位外还与鹿茸老嫩、粗细有关。传统认为“腊片”质量最佳，但由于占整个鹿茸的比例较小，价格昂贵。

图6 花鹿茸纵切图（附鹿茸片切制部位示意图）

① 腊片；

② 粉片；

③ 血片；

④ 砂片；

⑤ 骨片

小结:

① 正规大型药店购买；

② 鹿茸片要注意2点：形状基本为不规则圆形或椭圆形；具有皮茸两部分组织，且皮茸紧贴。

【伪品主要鉴别点】

1.用其他鹿的鹿角切片伪充鹿茸片 多见新西兰鹿、驼鹿、水鹿、驯鹿等。

图7 新西兰鹿鹿角切片

① 呈不规则圆形，无半透明外皮；

② 外围有骨密质层，内部灰黑色，蜂窝状小孔粗大；
2. 为鹿类动物器官与鹿类动物外皮加工的伪制品

图8 鹿角包裹鹿皮伪制

① 皮茸不紧贴，有缝隙；

② 边缘波浪状，骨质明显，蜂窝状小孔粗大；

图9 鹿皮伪制（上图：干品； 下图：泡发品）

① 形状不规则，大小不一，无皮茸组织区别；

② 水煮后泡发为大小不一的肉皮，富弹性；
3. 鹿类动物的鹿角经漂白或染色伪制

图10 经染色的鹿角片伪充血片

图11 经漂白的鹿角片伪充粉片

4. 用蛋清、色素、骨块和动物皮毛加工的伪制品 多为菲薄的圆形片，半透明，无蜂窝状小孔，易碎裂，用水浸泡或稍煮后即破烂或分离。

图12 用其他杂质裹夹后伪制

图13 用骨质组织、血茸碎块和其他杂质包裹外层皮伪制

备注：

鹿茸的伪品包括伪制的“砍茸”，用其他鹿的幼角伪充鹿茸以及各式各样的鹿茸片伪品等，鉴于市民多购买鹿茸片，较少购买整枝的鹿茸及完整的“砍茸”，故此处仅介绍鹿茸片的伪品供大家辨别参考。