我想吃

10道既简单又拿得出手的红烧菜，你要先学哪一个呢？

2016-06-23 我想吃

【红烧排骨】

辅料：西红柿 (适量)

做法：1.猪肋排洗净，用刀斩成麻将块大小。

2.煮锅里倒入清水，放入肋排小火煮开。

3.煮5分钟后，捞出肋排，用清水冲洗。

4.把肋排再次倒入煮锅，小火煮5分钟。

5.煮好的肋排捞出，浸泡在清水里，这样处理过的肋排清淡，口感发脆。

6.锅里倒入油，热后放入生姜爆香，放入八角桂皮。

7.倒入排骨段，小火翻炒。

8.调入老抽，翻炒排骨上色。

9.倒入足量的清水，大火煮开后改小火煮30分钟。

10.西红柿洗净后切块。

11.把西红柿倒入锅里，调入精盐，煮10分钟。【红烧猪蹄】

主料：猪蹄 (2个)

辅料：料酒 (适量) 花椒 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 干辣椒 (适量) 蒜 (适量) 姜 (适量) 葱 (适量) 冰糖 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量)

做法：1.佐料准备；

2.将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水；

3.猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水；

4.将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分；

5.热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒；

6.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味；

7.下猪蹄，煎至表皮金黄；

8.倒入砂锅中，倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时；

9.加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。

【红烧鳝段】

主料：鳝鱼 (适量) 青红椒 (适量) 葱姜蒜 (适量)

辅料：盐 (适量) 酱油 (适量) 糖 (适量) 鸡精 (适量)

做法：1.鳝段清洗干净，青红椒切小块，葱姜蒜切碎。

2.锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入鳝段翻炒。加入糖，酱油和盐。

3.加入适量开水，小火煮五分钟。

4.汤汁收的差不多时加入青红椒和鸡精翻炒均匀即可出出锅了。【红烧鸡爪】

主料：鸡爪 (750克) 花椒 (一小把) 八角 (两个) 桂皮 (两小片) 香叶 (两小片) 冰糖 (10克) 料酒 (1汤匙) 老抽 (三汤匙) 生抽 (两汤匙) 十三香 (半茶匙) 姜 (两片)

做法：1.鸡爪放入水中，清洗干净。

2.逐个剪去指甲。

3.锅里放半锅水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。

4.把鸡爪捞出，用流动的水冲洗干净。

5.沥干水分。

6.鸡爪倒入锅中，加清水，大致盖过鸡爪即可。

7.煮开后，倒入一汤匙料酒。

8.加入两片姜。

9.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。

10.把花椒、八角、桂皮、香叶冲洗干净，装入茶叶包。

11.如果没有茶叶包，就以上调料直接放入锅中。

12.放入10克冰糖。

13.加入半茶匙十三香。

14.再次用大火煮开。

15.转小火煮至鸡爪酥烂入味，转大火收汁即可。【无油红烧肉】

主料：五花肉 (600g左右) 大葱 (半根) 老姜 (3片)

辅料：八角 (一个) 花椒 (30粒左右) 黄酒 (3大勺) 老抽 (3大勺) 生抽 (适量) 冰糖 (30~40g) 高度白酒 (一小勺)

做法：1.准备好全部材料；

2.将五花肉清洗干净，去除猪皮上没有剔干净的猪毛，然后切成麻将大小的块；

3.将五花肉块放入锅中，加入葱段，姜片，八角，花椒，加入没过肉块的清水；

4.大火加热，煮开后继续煮几分钟，撇干净表面浮沫，转小火加盖煮30分钟左右。这里可以先大火煮开，然后转中小火撇浮沫。然后再次转大火煮开沸腾，再转中小火撇沫，重复几次就可以撇的很干净了哦；

5.加入黄酒，再次煮沸；

6.加入老抽，生抽，煮开后转小火，加盖煮40分钟左右；

7.揭盖，加入冰糖，然后继续加盖小火煮30分钟左右，至筷子能轻易的戳通肉块；

8.转大火收汁，不停翻炒，防止糊锅；

9.待锅中汤汁收至自己喜欢的程度（我喜欢留点汤拌饭），加入高度白酒；

10.翻炒均匀后，出锅装盘趁热吃。【红烧羊肉】

主料：羊肉 (适量) 胡萝卜 (一个) 洋葱 (半个) 姜 (一块) 红枣 (几个)

辅料：盐 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 料酒 (适量) 糖 (适量) 香叶 (几片) 白芷 (两块) 花椒 (几粒) 桂皮 (一小块) 胡椒 (几粒)

做法：1.备齐材料。

2.羊肉切块，加葱姜料酒焯水，焯水后冼 干净，汤水可以留下来，过滤后可以用。米妈烧肉大都焯水，牛肉羊肉的原汤通常会留下来用，过滤一下就可以了。

3.胡萝卜切滚刀块，洋葱切块，姜切片。

4.焯好的肉洗干净备用 。

5.煮肉的原汤过滤一下备用。

6.起净锅，倒油烧热，将洋葱炒至透明。

7.将生抽老抽糖盐料酒放在调料碗中，可以直接加入锅中的。

8.下入羊肉块翻炒。

9.倒入调料，加上香料，香料一点点儿就可以了，白芷去腥效果很好，但不宜多，黄豆大一粒就可以了。

10.充分炒均匀，将煮肉原汤加入肉中，半没肉就可以了，大火烧开，转小火焖炖，中间开盖检查一下，避免汤汁烧干，汤汁的多少跟锅子关系很大，自行把控用量，最好一次加足，避免中间加水。

11.羊肉将好，通常在关火前十分钟，加上胡萝卜，继续炖至胡萝卜熟透。

12.关火前可以根据情况大火收一下汁。收汁时保持开盖大火并不时翻动。【红烧大黄鱼】

主料：大黄鱼 (1条) 小葱 (少许) 生姜 (少许切丝) 大蒜 (几瓣) 红椒 (1个切圈) 香菜 (几根)

辅料：淀粉 (少许) 料酒 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 醋 (少许) 盐 (少许) 白糖 (适量)

做法：1.材料备齐。

2.黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟；

3.锅中用生姜擦一下，入油烧热至冒烟；

4.黄鱼表面抹一层薄薄的生粉，下锅煎；

5.每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；

6.锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香；

7.下红椒圈翻炒几下；

8.下黄鱼，锅中加适量高汤或水；

9.把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去；

10.大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过；

11.收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段；

12.汤汁较少时关火盛出，撒上些香菜就可以了。【红烧猪肉莲藕丸子】

主料：猪肉馅 (250克) 新鲜莲藕 (一截) 油菜芯 (一把) 九三非转基因葵花籽油 (适量)

辅料：生抽 (适量) 盐 (少许) 黑胡椒粉 (3克) 鲜姜末 (适量) 淀粉 (两小勺) 葱花 (少许) 八角 (一颗)

做法：1.猪肉馅中加入生抽、鲜姜末、盐、黑胡椒粉，少量清水

2.充分混合均匀入味

3.一截藕刮去外皮，洗净

4.切成小块

5.入料理杯中

6.启动料理棒上的按钮，打成藕末

7.将藕末和淀粉入肉馅中

8.充分混合均匀

9.取一个奶锅，将九三非转基因葵花籽油倒入锅中，大火加热至8、9成热，与此同时，取一些肉馅，在双手之间倒来倒去，成一个光滑圆润的肉球

10.依次将做好的肉丸子入油锅中炸至定型

11.将所有的肉馅都做成肉丸子，炸定型后捞出

12.炒锅中放一点点九三葵花籽油，将葱花和一颗八角入锅中，小火煸炒出香味

13.将炸好的肉丸子入锅中，倒入热水，小火，慢炖10分钟

14.炖丸子的同时，将油菜芯准备好，洗净，焯水，捞出后过凉水更显碧绿

15.肉丸子炖好啦，香气扑鼻

16.油菜提前围边，肉丸子摆在中间，淋上汤汁【红烧牛肉】

主料：牛腿肉 (800克)

辅料：油 (适量) 盐 (适量) 料酒 (少许) 大葱 (适量) 姜 (3片) 桂皮 (一小块) 八角 (一个) 干山楂片 (7片) 花椒 (一小勺) 番茄沙司 (一大勺)

做法：1.买回的牛肉在清水里浸泡2个小时左右，泡出血水；

2.泡好的牛肉切小块，不要太小，炖后会收缩的；

3.锅中放足量的清水，放入牛肉焯水，凉水入锅；

4.大火烧开，中火稍煮一会，煮出浮沫；关火，捞出牛肉，倒掉水；

5.准备的香料；葱切大块；

6.炒锅入油，温热时放入葱段，靠出香味；

7.放入其他的香料过油；

8.香料出味后，放入牛肉翻炒；

9.倒入适量的料酒；

10.放入适量的生抽；

11.放入适量的老抽；

12.加入水没过牛肉；

13.大火烧开后，小火慢炖，炖至20分钟时，放入适量的番茄沙司；

14.放入适量的盐调味；

15.继续炖煮10分钟，牛肉颜色红亮，肉质软烂，关火即可。【红烧翅中】

主料：鸡翅中 (10个) 海鲜酱油 (3勺) 料酒A (2勺) 老姜A (5片) 鱼露A (半勺) 干红辣椒 (1个) 老抽 (半勺)

辅料：大葱切片A (一断) 大蒜A (4粒) 黑胡椒粉A (5克) 糖A (2勺) 盐A (0.5克) 迷迭香A (5克)

准备食材：把调料（A），都放到小碗里，调匀。翅中，干辣椒，海鲜酱油，老抽

做法：1.翅中，用水泡2-3小时，期间，多次换水

2.之后，沥干水分，用厨房纸巾粘干

3.然后，在鸡翅的两面，划上两刀，以便更好入味

4.小碗里的调料倒入鸡翅中

5.用手充分抓匀，腌制30分钟

6.锅内放入底油，油热后，放入干辣椒，煸炒

7.放入鸡翅

8.煎到两面焦黄

9.放入刚才腌制鸡翅的料汁

10.再放入酱油和老抽

11.放上水或啤酒，水或啤酒放到鸡翅的一半处，小火20分钟后，收汁，就好了

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