|
绝对裁判的公正漂亮！ 如果没有脱脂乳，大概不会有人在意牛奶中的那么点脂肪。 你说全脂奶容易长胖，我说那么点热量根本不是事儿；你说有的人的身体就是不适合喝全脂奶，我说牛奶脱了脂不香喝着没劲儿……争来争去谁也说服不了谁。 于是，奶叔大手一挥，决定专门开一篇，客观地讲一讲乳脂肪这个东西。 当我们谈论乳脂肪，我们在说什么 乳脂肪是乳中的主要能量物质和重要营养成分，任何动物的乳汁中都有，只是含量稍有不同罢了：人乳4.5%，牛乳3.9%，牦牛乳6.5%，水牛乳7.4%，山羊乳4.5%，绵羊乳7.2%，马乳1.9%，骆驼乳4.0%。
这里值得说一说的是，水牛乳中乳脂肪的含量比牛乳多很多，所以南方正宗的双皮奶大多以水牛乳为原料。 我们这里说牛乳中的脂肪。 每毫升牛奶中大概有150亿个脂肪球，对，单位分别是毫升和亿，所以你可以想象一个脂肪球的大小，科学表达出来，直径大概在0.5—5μm。 这些脂肪球每天像大懒虫一样漂在那里享受牛奶浴，身上裹一层乳脂球膜防止脂肪酶的攻击，生活非常安逸。 这些乳脂肪与人体非常亲和，有相当比例都是在10-20℃熔化的，这个熔点低于人体体温，加上我们购买到的这些牛奶中的脂肪本身已经具备了很好的乳化状态，所以消化吸收起来不费吹灰之力。 在所有这些乳脂肪中，95%是三酰甘油，其余5%则为磷脂、胆固醇和其他类脂及游离脂肪酸。这些名词太专业，看不懂对吧？没关系，奶叔写出来本来也只是为了显摆显摆，重点在后面。 乳脂肪让我们在意的那些地方 乳脂肪的第一个标签：热量。 一杯牛奶下肚，有一半能量都来自于乳脂肪。所以，对于那些极度、严格控制热量的小伙来说，只喝脱脂奶的确是在为减肥助力——虽然牛奶总体热量并不高，且脱掉脂肪也只是去除了这微小热量的一半。 乳脂肪的第二个标签：脂溶性维生素。 乳脂肪中含有全部已知的脂溶性维生素A、D、E、K，是脂溶性维生素的重要来源，其中维生素A和胡萝卜素含量很高。胡萝卜素摄入人体后，会形成维生素A，同时还赋予牛乳以淡黄色。从这个角度讲，所谓“每天必须摄入一定数量的脂肪，才能维持人体健康”是非常有道理的。 乳脂肪的第三个标签：奶香。 奶娃娃身上会有奶香味儿，这个牌子的牛奶喝着比那个牌子纯，当你产生这些感受的时候，很大程度上就是在说乳脂肪。 牛乳的风味组成非常复杂，有许多成分组成，目前认为至少有120多种乳脂肪风味成分被鉴别出来。其中，新鲜乳脂肪中浓度很低的短链及中链脂肪酸（C4—C12）是牛乳风味的关键成分，这些家伙的特点是易挥发、溶点低，赋予乳脂肪特殊体香。所以，脱脂乳之所以喝起来寡淡无味就是因为脱掉了乳脂肪中的这些好东西。 所以，让你们纠结来纠结去的乳脂肪粗略讲来就是这么个东西，热量不多，功能不少，至于怎么选购，你们自己看着办吧！ 如果你对于荷兰以及牛奶有任何想知道的，欢迎留言，奶叔争取知无不言，言无不尽。
|
|
|
