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排骨:补肾、益气、润燥大葱:通阳、解毒、活血姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
1.排骨剁成小块备用
2.葱姜蒜切好,花椒大料桂皮辣椒、焦糖一块(我这是事先炒好的,上色用)准备好备用
3.排骨冲洗几遍后,浸泡20分钟,把血水泡出
4.排骨凉水下锅,倒入少许料酒,姜沫焯水除腥
5.水开后撇一撇血沫,尽量撇干净
6.焯好的排骨捞出备用
7.炒锅热锅下油,先放入花椒大料桂皮辣椒,后放葱姜蒜,煸炒出香味
8.排骨倒入锅中,把排骨的水气煸干,煸至排骨有些金黄色
9.倒入料酒,酱油煸炒至上色
10.锅内倒入开水,没过排骨大火烧开,转小火,大约一个多小时,用筷子试试排骨是不是熟了,这时排骨汤基本没有多少了,放入盐,焦糖煸炒调味上色,使汤汁粘稠光亮,就可以出锅了
11.酥烂,金红的排骨出锅了
由于是新手上路,有些步骤做的不够完美,请大家多提宝贵意见。
来自: 农业书屋 > 《家庭》
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