北京就是一座美食之城，各种京味小吃都和北京悠久的历史，北京人丰富多彩的生活发生着联系。而每一种小吃的做法吃法，也都映射着北京人特有的审美情趣。吃老北京小吃就要选这历史悠久，用料讲究，而且制作精细的品种来吃。今天要给大家介绍的这样美食，它既有历史传承，更有文化内涵，菜肴造型也很独特，关键是口感丰富还能冷热两吃。它就是都一处的百年镇店名菜——马莲肉。 【一菜两吃马莲肉做法就像红烧肉】 大料桂皮花椒按照3：2:1的比例下锅 再加入葱段和蒜瓣煸香后烹入料酒和生抽 锅内加入清水要没过肉 加入适量盐白糖胡椒粉味精鸡粉调味之后加入马连草和肉段 您可以根据自己的喜好加入适量的老抽调色 开锅之后大火炖60分钟左右即可 但是您别忘了关键的一步，关火之后一定要盖盖焖5分钟，这样肉更容易入味 大厨提醒，如果要做皮冻的话，在开锅之后撇去浮沫加入肉皮与肉同炖 ，汤汁与肉皮比例:4:1。 炖好之后把肉盛盘捞出，剁碎肉皮下锅再炖煮 1小时汤汁浓稠 然后把汤过滤杂质之后倒入肉中 冷藏之后即可做成肉冻一体的正宗马莲肉 接下来给您介绍的这个小吃，是很多老北京人都知道这种胡同小吃，但是这炸三角在都一处。那可是有一段神奇的诞生故事，据说都一处在传到第三代的时候，因为传承人对烧麦制作把关不严，造成包出的烧麦歪歪扭扭，不能成行，所以就选择用油炸的方式以方便成型，就在这样的机缘巧合之下发明出来炸三角。但是要想做出美味的炸三角可不是那么简单的。  【胡同小吃炸三角解馋调馅要炒好】 首先，锅内加入虾皮煸酥后倒入蛋液， 然后，把肉馅加入姜末葱花生抽炒香 最后把韭菜和焖子丁鸡蛋和肉末按照10:3:3:3的比例搅拌再加入适量盐和味精，这个老北京风味的炸三角的馅就做好了  【不破不塌有诀窍炸三角包法很重要】 制作炸三角一定要用半烫面，和面要略硬，这样炸出的三角既酥脆也不容易塌架， 面皮擀好之后中间切成两半 用半圆的面皮对折做成漏斗形状，把馅装入皮中， 挤三角的时候一定要注意要再对折，必须要把三角里的空气挤出来，否则三角炸出来就会塌架。 怎么样小编给给您讲了这么多老北京的特色小吃，您学会了吗？这个夏天让自己的餐桌丰富起来吧。 欲知详情，请每晚17:55关注河北卫视家政女皇，或上网搜索家政女皇节目视频。 1.点击文章最上面蓝色字体“家政女皇”添加关注。 |
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