白炭烧制技术大揭秘 | 木炭之家

木炭之家经常给大家介绍白炭，其实白炭技术至少有2000年的历史，只是很多地方的朋友从来没有见过，也不知道什么是白炭，还有就是各地树种不一样，不知道能不能用来烧制白炭。

其实白炭并不是指一个产品，这是一种碳化技术生产的白炭的总称，由于用白炭技术烧制的木炭表面有一层白色的粉末，开始来是白色的，所以才被叫做白炭，至于烧制白炭的原料其实并没有什么特别严格的限制，理论上只要密度大于0.8以上的木材都可以烧制白炭，但是像杨木等密度较低的木材虽然也可以烧制白炭，但比较费原料，质量也不好，我们就不再讨论了。

例如陕西地区就是烧制白炭的主要地区，木炭之家现在利用本地的苹果树、青冈树、麻栎树、核桃树等试验后烧制的白炭质量都不错，当然木质越硬烧制的木炭质量就越好，白炭不仅质量好，价格也贵，经济效益比普通黑炭高得多。

不少东南亚地区的朋友致电木炭之家寻求白炭技术，我们将相关技术提供给他们，目前在越南、老挝等地都有伐木工厂用木炭之家的技术生产白炭，经济效益可观，他们使用的木材有龙脑香科木材（Dipterocarpus tubinatus Gaertn.f.）、菠萝格种木材（palembanica）、红木（花梨木、酸枝）还有红树林（Mangrove）属的一些木头，在老挝我们用荔枝龙眼木和当地灌木烧制的白炭也获得成功，现在已经销售到日本韩国等地，为什么日本韩国的烧烤市场要用白炭呢？

1.耐烧

白炭比普通木炭燃烧时间长两倍以上，平均燃烧时间在5-6小时以上，适合较长时间营业的店铺使用。

2.不起明火不冒烟

由于白炭经过近2000℃高温碳化，所以其物理性质更接近石墨，一般木炭滴油容易起火而白炭不会，至于烧烤时产生的烟气由于白炭燃烧时温度很高，烤东西快，所以烟气较少。

3.白炭烤肉更好吃

白炭非常适合烤制肉类食材，无论是牛羊肉、猪肉还是海鲜，烤制的味道远超一般木炭，确实是有其不可比拟的优势。

那白炭是怎么烧制的，需要注意哪些问题呢，我们接下来给大家说一下。

烧制白炭的窑就是“白炭窑”，是一种高温木炭窑，建造材料为砖、石材或粘土等，现在木炭之家试验成功的钢板白炭窑效果也不错，但是由于碳化温度较高，钢板出现软化弯曲现象，所以我们建议还是用传统材料为好。

建设白炭窑的地点要选在距离木炭原料比较近的地方，而且地势要高，不能是洼地或沼泽地等，另外最好选择地势较平的地方建窑，方便装窑出炭，由于白炭窑属于不可移动式碳化窑，所以您最好在选之前就把原料资源状况了解清楚，以防后期运输成本过高。

白炭相比黑炭最大的不同就是碳化温度和出炭的方式，其它的升温、碳化等阶段和黑炭类似，但是最后关键的“炼炭”是非常关键的，也是不好掌握的，需要有经验的师傅操作，不过木炭之家已经将白炭烧制的过程用热敏探头做了数据统计，在什么温度做什么操作，现在是科学的办法烧炭，对经验的依赖度在下降。

白炭窑的结构属于长形窑，与常见的木炭圆窑和木炭方窑不一样，木炭之家常用的白炭窑长度为5-10米，宽度1.5米，高度1-2米左右，开5个侧门和一个正门（装木头门），窑体为粘土夯制或砖砌，窑顶为粘土成型或砖券，在越南等地我们用当地花岗岩做的木炭窑效果也不错，使用寿命更长。具体样式见下图

烧制白炭的步骤如下：

1.装窑

将裁切好的木材按长短不同从窑体最低处开始装，木头全部立起来装，一直装到装窑门处为止。

2.封闭窑门

将装窑门和5个侧门用砖全部砌起来，用黄泥抹平防止漏气。

3.点火

从窑体最低处的燃烧室开始点窑，不间断放入木柴进行窑内木材干燥和碳化。

4.碳化

当窑内温度超过80度后即开始碳化过程，至200℃窑内木柴开始着火，这时就停下燃烧室的加温过程，将燃烧室砌起来，留下1-2个进气口。

5.出炭

当窑内温度上升至1200度左右时开始打开侧门炼炭，将木炭窑温度提升至2000摄氏度左右，然后用特制的工具将炼制好的木炭从窑内拉出，然后迅速用沙土掩埋，强制冷却。

6.捡炭包装

大约30分钟左右沙土掩埋的木炭就熄灭冷却了，这时可以将其从沙土中检出，装箱或装袋，有特殊尺寸要求的可以先裁切后再包装

白炭烧制的过程并不复杂，但是如何识别碳化温度和出窑炼炭的时机需要一定经验，大家可以通过建设小型白炭窑先积累经验，然后再考虑上规模生产。

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