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木耳营养丰富，易于烹制，但由于干木耳需提前泡发才能烹制成菜肴。为了方便，很多人都会选择提前泡发木耳。不少人都认为这样泡发的木耳不仅口感爽脆鲜嫩而且肥大饱满。 在央视财经《是真的吗》记者的采访中，大多数人表示通常会习惯性的将木耳泡在水里一整夜，直到第二天做饭时再捞出。但是最近有网友说木耳过夜泡发这样的做法并不正确。如果室内温度在20℃以上，泡发时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素。所以黑木耳一般不宜隔夜泡发。但也有网友觉得自己平时就是这么吃的，没什么大不了。 
长时间泡发的木耳真的会滋生大量细菌吗？央视财经《是真的吗》记者从超市随机购买了一袋木耳，从中取出五份，分别泡发2小时，5小时，8小时，16小时以及24小时。随后记者将这5份木耳样品送至北京理化分析测试中心，进行菌落总数的检测。
北京市理化分析测试中心 实验员 陈尔凝：“菌落总数就是测试样品中所有的微生物的总数，表示微生物污染的程度。如果菌落总数数值比较大，就说明样品被微生物污染的程度比较高，或者用老百姓通俗的话来说，就是这个样品比较脏”。
经过48小时的菌群培养，实验结果会怎样呢？泡发时间越长的木耳，真的会像网友所说产生的细菌数量越多吗？
实验结果显示，泡发了2个小时的木耳菌落总数为130000cfu/g，泡发了5小时的木耳菌落总数为350000 cfu/g，泡发8小时的木耳菌落总数为410000 cfu/g，泡发了16小时的木耳菌落总数为1000000 cfu/g，泡发了24小时的木耳菌落总数为1900000 cfu/g。从实验数值上看，确实是泡了时间越长的木耳，菌落总数数量越多，那么为什么木耳在水中泡发会产生这样的结果呢？
北京市理化分析测试中心 实验员 陈尔凝：“因为木耳本身是干制的，微生物没有水的话它是没法繁殖了。但是你浸泡的这个过程中微生物有了充足的水分，木耳本身又是一种营养比较丰富的食物，易于微生物的繁殖。加上现在是夏天，温度比较高，微生物的繁殖速度比较快，这就导致了在泡木耳的过程中这个微生物的数量会爆发式的增长。” 
那这样的数据能说明什么呢？ 北京市理化分析测试中心 实验员 陈尔凝：“从这个结果来看，如果是浸泡时间太长的话，里面微生物大量繁殖，微生物也会容易产生一些有毒有害的物质。这些物质也有可能说是就没办法通过这个烹饪完全地消除掉，也有可能带来风险。” 看来木耳确实不宜长时间甚至过夜泡发，由于我国对于干制木耳并没有设菌落总数的标准，而泡发木耳的微生物繁殖很大程度上取决于周围环境的污染程度，那我们如何泡发木耳才能避免产生这么多的微生物呢？
北京市理化分析测试中心 实验员 陈尔凝：“ 最有效的方法当然是减少我们浸泡的时间，如果说实在没（办法）必须要泡的时间长一点，那么你也尽量把木耳放在一些阴凉干燥的地方，最好能放在冰箱里，温度低是可以有效的抑制微生物繁殖的。” 专家告诉记者用冷水泡1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态，所以大家也无需为了追求口感，而特意延长泡发时间。
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