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你竟然不知道它是蔬菜之王? 教你做美味又有营养的芦笋食物

 迷茫的星空610 2016-06-26

芦笋是常用菜肴,因其肉质鲜嫩、爽脆可口而受到人们的欢迎,很多人吃芦笋只是因为它好吃爽口。

但其实芦笋除了美味之外,还富含维生素和微量元素,对于防治心脏疾病甚至肿瘤都有一定的作用。

你竟然不知道它是蔬菜之王? 教你做美味又有营养的芦笋食物

芦笋到底有多好?

芦笋,又名“龙须菜”,是常用的家常菜肴原料。

芦笋的嫩茎不仅鲜爽多汁,富含多种氨基酸、蛋白质和维生素。

还因含有天冬酰胺和微量元素,有利于清热解暑、增进食欲、提高免疫力,而被人们称为“蔬菜之王”。

一、减肥

芦笋富含膳食纤维,所含的能量低,每100克仅含19卡的热量,芦笋不仅可以促进新陈代谢,还能够促进人体内热量的消耗。由于它有脱水能力,因此吃芦笋能减肥。

随着夏季的到来,天气越来越炎热,穿在大家身上的衣服是越来越少,所以在这个比拼身材的季节里,减肥食物成为了大家的宠儿。除了适量的运动,可以适当食用芦笋,由于芦笋膳食纤维含量高,所以具有一定的饱腹感,而其所含能量低,成为了能够减肥的必要条件。

二、降血脂,保护心血管

实验证明,用高脂饲料饲喂昆明小鼠造成高脂血症,同时加喂定量的市售芦笋罐头制品,观察芦笋对动物实验性高脂血症的影响。结果表明芦笋可以抑制血脂及肝脂的上升、并对高脂血症动物有一定治疗作用。

芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点。还有丰富的微量元素,其蛋白质含量虽不高,但其氨基酸组成比例适当。所以经常食用芦笋能够预防高脂血症和心脑血管疾病。

三、抗癌防癌

芦笋是一种常见蔬菜,富含多种营养物质,能够在多种疾病的预防和治疗中发挥良好的药理效应。芦笋中的甾体皂苷是其生物活性的主要表现物质,现从芦笋中分离出的皂苷单体有19种。被报道的几种皂苷单体在肿瘤预防和治疗方面具有一定的疗效。

与此同时,芦笋含有丰富的硒,硒可阻止致癌物质过氧化物和自由基形成,通过抑制癌细胞中脱氧核糖核酸合成,阻止癌细胞分裂与生长,同时刺激机体免疫功能,提高对癌细胞抵抗力。所以经常吃芦笋有一定的预防各种肿瘤的作用。

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什么人都可以吃芦笋吗?

一般正常人都可以食用芦笋,但是因为芦笋含有少量嘌呤。影响代谢功能,增加血液中的尿酸,因此痛风人士(他们尿酸含量比常人高)不宜食用。

此外,孕妇是可以食用芦笋的。芦笋的肉质鲜嫩,能够促进孕妇的食欲和消化,疏通血管,有助血液循环。

此外,要注意的是,芦笋的维生素在微波炉中容易被破坏,所以最好不要用微波炉来加热芦笋。

需要注意的是,每个人的身体状况都不一样。尽管芦苇有很高的营养价值,但小编建议你最好根据自身的身体状况,去选择适合自己的饮食。

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如何挑选新鲜芦笋呢?

1、看整体:挑选杆部直立,相对较坚硬且有韧性的。粗细适中,形状要圆,避开扁平状和有突起的芦笋。芦笋最好不要粗过一毛钱硬币,越粗的芦笋表示成熟度越高,影响口感。

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2、看顶部:检查顶部花苞,挑选鳞片饱满、紧密,颜色为绿色或发紫色的,发黄则是已经变老的特征。

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3、看底部:如果底部很干或者已经开始木质化,说明芦笋已经不新鲜了。自己吃时,想要轻松去除芦笋老掉的根部,只要两只手捏住底部轻轻一掰,芦笋就会在老嫩之间的地方自动断裂。

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芦笋怎么吃?

新鲜的芦笋最好尽快吃掉,如果需要保存则不要清洗,用湿纸巾将芦笋的尾部包住,放进保鲜袋内,直立放入冰箱冷藏,以防水分流失。

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煎白芦笋配荷兰酱

荷兰酱的做法

原料:黄油20g、鸡蛋黄2个、水少许、盐、胡椒、柠檬汁;

做法:把黄油切碎,放入两个蛋黄搅拌均匀,加水放入微波炉加热十秒钟,取出搅拌均匀再加热,重复以上步骤直到获得自己满意的浓度。加入盐和胡椒,一点柠檬汁或者醋调味,也可以根据自己的喜好加入其他香料。

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罗勒柠香烤芦笋

原料:芦笋400克、柠檬5片、罗勒香料1小勺、1小勺、橄榄油1勺、黄油2小块

做法:

1、芦笋去除老根,只要用手从底部掰下,老根部分会顺势被掰断,用清水反复冲洗干净泥土。

2、将烤盘普上锡纸,均匀摆好柠檬片。

3、将处理好的芦笋均匀摆开。

4、在芦笋表面均匀抹上橄榄油。

5、再摆放两小块融化的黄油。

6、最后撒入少许罗勒碎和盐。

7、用锡纸包裹好芦笋,这样配料可以均匀布满芦笋。

8、烤箱预热200度,烘烤15分钟。

9、烤出的芦笋嫩绿,油亮。

10、装盘,并将柠檬再次挤出汁液到芦笋上,鲜嫩的芦笋散发着柠檬和薄荷的清香。

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培根芦笋蘑菇饭

食材:米饭适量、培根适量、芦笋适量、蘑菇适量、洋葱适量、色拉油适量、食盐适量、胡椒粉少许

做法:

1、培根、洋葱切小丁。

2、蘑菇洗干净拧干水分,芦笋提前焯水控干,切小段。

3、锅热放油,下培根丁爆出香气,加洋葱丁翻炒。

4、加入蘑菇翻炒,倒入划散的米饭,炒至颗粒分明。倒入芦笋炒匀,撒少许盐、胡椒粉翻炒均匀即可出锅。

5、最后装盘即可。

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干煎素鱼炒芦笋

食材:素鱼、芦笋、草菇、素鸡肉茸、胡萝卜、黄甜椒、土豆片(超市买来的零食土豆片)、水果沙拉

做法:

1、芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,洗干净切3公分斜刀段待用。

2、胡萝卜洗干净,一半切花刀片,另一半切成末待用。

3、草菇切除根蒂,洗干净。草菇焯水,冷却后切片待用。

4、素鱼剁成细末,拌素鸡肉茸、胡萝卜末、黑胡椒粉、蘑菇精、淀粉拌匀,然后放入锅中煎成二面金黄色至熟。冷却后切成斜刀块待用。

5、起锅,锅中倒入油,待油温升至4成左右,放入芦笋滑油,约15秒左右倒出沥干油。

6、另起锅,锅中放入少许橄榄油,煸香姜片、胡萝卜片、草菇,倒入干煎素鱼块、芦笋炒匀,加少许水,调味盐、蘑菇精炒匀,勾一点点薄芡,出锅装入事先雕刻好的黄甜椒中,水果沙拉、土豆片拌边即可。

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柠檬鸡肉炒芦笋

食材:1束芦笋(切成2CM长),1块鸡胸肉(去骨,去皮,切丁),半杯鸡汤,2汤匙酱油,2茶匙生粉,2汤匙水,1汤匙菜籽油,6瓣大蒜,切碎,3汤匙新鲜的柠檬汁,柠檬皮,盐和胡椒。

做法:

1、准备煎锅,热油,放入芦笋中火翻炒2-3分钟,加入大蒜再炒1分钟,盛入碗中;

2、将鸡肉和盐,胡椒炒至表皮焦黄,放入酱油和鸡汤煮滚约1分钟,放入柠檬汁,水,和玉米淀粉,边煮边搅拌约1分钟;

3、将芦笋放入鸡肉里一起翻炒,沾上酱汁,配上点柠檬皮。

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青芥芦笋炒虾球

食材:大虾10只,芦笋150克 ,杏鲍菇100克 ,辣根少许 ,蛋清1个 ,料酒 ,盐5克,鸡精5克 ,生抽5克 ,糖2克 ,淀粉 ,调和油。

做法:

1、将大虾去头去皮成虾仁 用刀将虾仁背上改刀,加少许盐、鸡精、料酒、蛋清、淀粉腌制,然后放入油锅中低油温炸熟。

2、将杏鲍菇切成块沸水后,炸至金黄。

3、芦笋切成段,沸水。

4、锅中加少许食用油烧热,加入炸好的杏鲍菇、虾仁和沸完水的芦笋,加少许料酒炒均匀,加少许生抽、鸡精、糖、辣根少许,炒匀,加少许湿淀粉勾芡即可。

你竟然不知道它是蔬菜之王? 教你做美味又有营养的芦笋食物白灼芦笋

食材:1束芦笋,适量生抽,盐和色拉油

做法:

1、芦笋洗净切掉末端;

2、锅中烧开水,加少许盐和几滴油,将芦笋放入烫一两分钟,捞出过凉水,可让芦笋更绿更脆;

3、将芦笋码齐,切成适宜长度,装盘浇生抽即可。

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芦笋汤

食材:1束芦笋,1瓣大蒜(剁碎),1个甜洋葱(切丁),3杯蔬菜汤,半杯牛奶,1汤匙罗勒(切碎的),半茶匙黑胡椒,适量辣椒粉,盐。

做法:

1、准备一个蒸锅,锅底倒2-3杯水,洗好的芦笋放在蒸架上,盖上锅盖,加热至水沸腾约20分钟,冷却15分钟;

2、准备一煎锅,倒油热油,改中火放入甜洋葱煸炒5分钟,再放入大蒜炒出香味,起锅冷却后和芦笋放入搅拌机,充分搅拌至泥状;

3、将芦笋泥和辣椒,盐,胡椒,肉汤一起搅拌,中火煮沸,煨煮15分钟,加入牛奶,继续煮大约5分钟,出锅倒入碗中,撒点干酪,或者辣椒粉就可以了。

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