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韭菜花也好美！ 前几天去菜地掐韭菜花炒蛋吃，掐到最后一兜的时候，看到一只小蜻蜓，很可爱很有趣，那天正好带了相机，就拍下了，嘿，没想到韭菜花也挺美的，意外的收获。 韭菜又名壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草。属百合科植物，多年生宿根蔬菜，我国栽培历史悠久，分布广泛。韭菜的种类可分为叶用、花用和花叶兼用三种。叶用韭菜的叶片较宽而柔软，抽苔少，以食叶为主。花韭的叶片短小而硬，抽花苔较多，以采花茎为主，花叶兼用的花叶均佳，我国栽培的以此类占多数。 由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭性耐寒，在北方栽培的较多。叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，但香味不及细叶韭；细叶韭性耐热，多在南方栽培，叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味。温室避光栽培的韭菜又称韭黄，其根圆，白色，叶呈淡黄色，微带土味，叶嫩柔软，但不如韭菜清香。 韭菜的营养价值很高，富含蛋白质，碳水化合物，纤维素，大量维生素和矿质元素。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用；韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，此外，还有温中行气散血解毒保暖健胃的功效；韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发沙砾金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。 一直很喜欢吃韭菜，不是因为它的这些功效，而是这里有一个辛酸的故事。 那是上个世纪的六十年代，我家隔壁一家有六个孩子，外加一个老人，共九人，全靠男主人一个人每月40多元的工资过日子，生活的拮据可想而知。 女主人就想办法在屋后的空地上种菜以补贴家用，在那个年代，种菜是“资本主义”尾巴，是绝对不充许的。所以她家的菜屡屡被连根拨掉，望着一片狼籍的菜地，女主人总是坚强的擦干眼泪，再次投入生产大运动。其它的菜一时半会接不上趟，只有韭菜，虽然也是一样的被连根拨起，可重新栽地里不久又有得吃了。那时我就深刻领会了“野火烧不尽，春风吹又生”这句话的含义。 女主人收获了韭菜，就改善家里的生活，她用韭菜做的几道菜留给我非常深刻的印象。那时的豆制品是要票的，女主人家的票从来用不完，总是拿出来送人，但无论如何，每月她都会买上一块豆腐，说来心酸，当时是两分钱一块，而她只能有计划的买一块。她把豆腐切得小小的，薄薄的，烤得两面金黄，再加上韭菜丝，白绿相间，香气扑鼻。她的孩子们则象过节一样，一人夹上一小筷子，蹲在门外慢慢的品尝；过年时，女主人会用韭菜炒蛋，黄绿相间更是耀眼夺目，韭香蛋香在整个家属区飘荡，引得我们只咽口水；但是她家的韭菜更多的吃法是炒辣椒，就是买最辣的老辣椒，不去籽，切成细细的丝，和韭菜一起炒，这时充剌鼻腔的除了韭香外，更多的是令人窒息的辛辣味，还有女主人那一阵阵令人揪心的咳嗽声，这样的菜炒一碗一大家人要吃一两天。 那家的三女儿与我同岁同班，关系很好，一次她将那不多的韭菜炒的豆腐拣了一块给我吃，奇咸无比，象盐签一样，但是味道令人久久难已忘怀，那豆腐上金黄色的皮好有韧性，豆腐里外都充满韭菜的香味，吃后满口留香。于是我就吵着母亲也做那道菜，但是无论如何再也没有吃不出那个味。 后来我成家后，一直也喜欢用韭菜做这几样小菜吃，我最喜欢吃的是用韭菜炒辣椒，不过辣椒要选嫩的，本地椒最好，其次是芜湖椒，去籽再炒。后来韭菜的吃法不断翻新，花样繁多，比较受欢迎的是韭菜花炒蛋，韭黄炒蛋，韭菜炒豆芽，韭菜包饺子。 不久前，街上一家早点店推出了一款新品，就是把鸡蛋煎熟再切丁，和韭菜一起制成馅，再包在面团里烤熟，外焦内软，咬一口，韭香蛋香扑鼻，人们排起长队购买。其实那家的品种很多，还有青菜馅的，腌菜馅的，粉丝馅的，糯米馅的，总之有上十种可供选择，但韭菜馅的总是供不应求。我们每次只要去街上买早点，这是必选的一个品种。 我吃过的用韭菜做的最贵的食品是在大连吃的饺子，那年我们去大连开会，湖北几个厂轮流作东在外面请客，别人请客都是点菜吃饭，每餐海鲜不断，花二三百元就吃的很好。轮到我们厂时，厂长别出心裁的要请吃饺子，找了个饺子专营店，当时也没问价钱就点了个三鲜饺子，其实就是猪肉，虾肉和韭菜，第一次知道韭菜也算一鲜。厂长为了对得起大家伙特意点了两瓶好酒，最后结帐时厂长傻了眼，一共五百多元，原来饺子120元一斤，三斤就360元。厂长赶紧把我拉到旁边借钱付帐，后来他多次感叹，说一个饺子四元钱啊，心痛不已，他原以为吃饺子可以少点菜，可以节约一点，没想到他请客花的钱最多。那是1991年的事，当时我的工资是一个月53元。 |
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