海参常识类目录海参是什么？1干海参有哪几种？1海参在商品规格上有哪些？1什么是传统盐干参？1什么是淡干海参？1淡干海参怎么来的？1什么是冻干
参？1什么是即食参？2什么是糖干参？2什么是脱盐淡干参？2什么是无灰盐干参？2什么是无盐干参？2什么是无盐海参？2什么是盐煮参？2
淡干海参完全不含盐份吗？2海参大的好，还是小的好？2海参的保质期有多长？2海参的成份是什么？3海参是刺越多越好吗？3什么是多少头的
海参？3什么是海参的头数？3什么是海参的参龄？3糖干海参为什么被禁止？3为什么海参的颜色有差别？3盐干海参怎么来的？3盐渍海参是用
大的活参加工的吗？3海参是什么？海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目
拾遗》中记载：海参，味甘咸、补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。干海参有哪几种？干海参通常有糖干海参，盐
干海参，淡干海参，无盐海参四种。海参在商品规格上有哪些？在商品规格上，也有盐煮参、传统炭干参、盐干参、挂盐干参、糖盐干参、糖干参、
淡干参、无盐干参、冻干参等。什么是传统盐干参？煮制参拌盐腌制十余天后；再取盐卤并海参于锅中焅煮，至参体僵硬，捞出表面即干为度。再拌
以桑柴或柞木炭灰，以保护其肉刺，晒干。什么是淡干海参？淡干海参是海参干制的一种最好的加工方法，淡干海参不含盐和糖以及其他杂质，鲜海
参离开海水后会很快自己融化，原因就是海参体内有一种特殊的酶物质，在pH、温度等条件发生变化时，会迅速发生反应，导致海参融化。所以为
了长时间保存和运输，把海参加工成干货.淡干海参怎么来的？鲜活海参捕捞后，剖腹去除肠子和杂质，上盐水锅煮20-30分钟后，捞出，进烤
房烘烤数日后即可。什么是冻干参？采用现代超低温冷冻脱水技术，将初煮后或发制后的刺参，经预冷、-80℃冻结、升华、真空干燥、缓冲、包
装而成。本品形体大而美观，泡沫状，特轻，180~200头/斤。含水量仅4~5%，复水性强。需要50余斤鲜参方能出一斤。挑选时注意形
体完整、色泽匀称、嘴部骨板不疏松，个体越大越好。什么是即食参？为了方便消费者，市场上出现了即食参的剂型。就是将腌制参或干参经发制后
，冷冻保存或经高压灭菌制成罐头。购买时应选择个体大、肉厚膘肥、弹性好、形体完整、肉刺规整坚挺、口部石灰质已摘除的。什么是糖干参？在
海参初煮后，加盐腌制是为了进一步脱水和蛋白质的固定，当制作脱盐参时又需要将其盐分脱除，这样出成率自然降低。本品为了追求色泽、形体及
增重，加入一定量的盐和糖，再经过焅参工序，盐糖通过渗透压积存于海参体内。糖与蛋白质形成美拉德反应，生成非酶性褐变——黑素。干燥过程
中又便于整形，颜色又特别黑亮。什么是脱盐淡干参？将盐干参晒至五六成干时，用淡水重新煮过1~2次，脱去部分盐分，放凉后入风干机干燥。
或将拉缸盐海参放入煮沸的淡水锅中，稍煮片刻捞出晾干，泛盐后，再下锅抄水，如此反复2-3次制成的海参称为淡干参。淡干参因脱盐，致使干
品背部出现纵形凹陷，这是脱盐参的重要标志，干品形体整齐、美观、品相好。色泽较黑，皮刺较长。口尝无咸味。剖面空心较小，有半透明胶质肉
层。什么是无灰盐干参？无灰盐干参：由于现代干燥技术的广泛应用，传统盐干参已淡出市场，现在加工的盐干参均不裹炭灰。其方法与传统盐参一
样，只是省略了拌灰工序。参体圆柱型，截面类圆形或近梯形，背面隆起．有4～6行大小不等、排列不甚规则的圆椎形肉刺。色泽灰白，有盐晶。
质硬不脆断，断面有空心，但无盐柱。什么是无盐干参？刺参在经过剖割、洗涤、煮制后，不加盐腌制，即行入低温干燥机，再几经回潮、干燥而后
制成的干品。本品因无加盐脱水工序，体形干瘦。色泽并不划一，有深褐色、浅黑色、花斑色不等。外形与脱盐参无大的区别。口尝无咸味，手抓坚
硬顶手。什么是无盐海参？淡干海参中的精品!含盐量是所有海参加工方法当中最低的一种，(除本身在海水中生长带的一点点盐分)是海参当中品
质最高的一种!正常情况下加工成本比普通淡干海参高300-400元左右!也就是说，同样买500克海参，买无盐海参泡发后的体积和重量比
淡干海参要多。什么是盐煮参？俗称拉缸盐。传统的加工方式之初级形式。从海中捕获的鲜参称“滚子”，经剖割挤去内脏后，称“皮参”。视海区
及生长状况出皮率51~60%不等，出皮率越高的质量越好。将皮参于锅中煮制至，身体紧缩、切口外翻后捞出，一般5.5斤皮参可出1斤煮参
。然后拌以等重食盐，入缸存放。此时出售即称为“拉缸盐”。淡干海参完全不含盐份吗？不是的。海参来自于海洋，无论如何处理，体内总会存在
一部分盐分，只是量的多少不同而已，淡干海参由活参直接加工而成，没有经过盐渍环节，相对于盐参来说盐分会低很多，按国家农业部制定的最新
标准，盐分控制在12%以下的淡干海参属合格产品。海参大的好，还是小的好？通常情况下，个头大的海参生长年限要长一些，体内营养积累多，
加上资源稀缺，所以加工出来的产品销售价格要高一些。这要看海参的质量如何，如果同为底播散养海参，还是规格大、肉质厚的海参好。大海参参
龄一般在3-5年左右，故因其生长期长积累营养价值高，小海参因参龄短，营养积累少则差。海参的保质期有多长？淡干海参的保质期最长，一般
都是18个月，但也有些存储环境好的放了6年拿出来发泡效果还是非常不错。盐渍海参、水发海参、高压海参一般保质期也是18个月左右，而即
食海参保质期则比较短，一般都是6个月以内还要保持温度在0-5度，否则很容易变质。保质期最短的属于鲜活海参，最长一般是8小时，6个小
时捕捞上来的鲜活海参不加工就会化掉，行话叫化水现象。淡干海参一般建议放在通风干燥环境中即可，不宜放在潮湿的地方包括冰箱中。而水发好
的海参则需要冷冻保存，冷藏保存不宜超过3天，建议发泡好之后就直接冷冻起来，需要吃的时候拿出来化冻即可。海参的成份是什么？海参含有丰
富的优质蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等物质，刺参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含
18种氨基酸且不含胆固醇。海参是刺越多越好吗？海参刺的多少并不是决定海参好坏的唯一标准，其决定好坏的最关键因素是产地和海域。一般来
说，目前国内好的北方刺参参刺一般是4-6排，海参的好坏与刺的密度无多大关系，刺的多少与生长环境有关，因此选择海参时切忌一味的只看海
参刺的多少，选择体壁肥厚粗壮的海参更重要。什么是多少头的海参？所谓的多少头。其实就是多少个。比如说500克的海参。按大小会分为很多
不同的规格。一般就称之为多少头。比如50-60头的海参。意思就是500克可以称50到60个左右的海参什么是海参的头数？海边渔民的传
统用头数衡量海参的大小，多少头就是一斤海参有多少个，头数越少海参越大。什么是海参的参龄？参龄就是海参的年龄。糖干海参为什么被禁止？
原因一：糖干海参加工过程中，糖是通过熬糖稀加入。糖稀温度都超过100度以上，熬好了糖稀以后把海参放进去，通过两到三次这种方式的挂糖
衣。这样就使一些不耐高温的营养物质遭到了破坏，比如说维生素类，还有一些其它不耐高温的营养基质。原因二：糖干海参由于糖分含量过多，微
生物附着多于一般海参，保存周期短，在高温季节易吸水产生霉变；此外，长期食用糖干海参，会使胰岛素分泌过多，碳水化合物、脂肪代谢紊乱，
引起人体内分泌失调进而导致多种慢性疾病，尤其对糖尿病患者来说，食用糖干海参，不仅不能滋补，而且可能威胁生命安全。为什么海参的颜色有
差别？海参不全是黑色的,因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同所以
颜色就不一样。盐干海参怎么来的？鲜活海参捕捞后，剖腹去除肠子和杂质，上盐水锅煮20-30分钟后，捞出，和盐分充分搅拌密封于容器中15天，然后入盐锅烤干，然后进烤房烘烤数日后即可。盐渍海参是用大的活参加工的吗？盐参在加工过程中，需要进行水煮，如果水煮时间短的话，体内留存的水分就会多一些，即所谓的“火候轻”，这样的海参看起来个头大，但弹性差，且不利于保存，发制率低，是一些定位低端的商家吸引消费者购买的而采取一种手段。 |
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