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高压锅，水晶皮冻 主料:肉皮800g,水(高压锅版)2升,水(普通版)3升 辅料:姜3-5片,料酒两勺,小茴香一小勺,花椒6-8粒,八角两个,桂皮一小段,大葱2-3段,胡椒粉少许,香叶3片,盐15g,大蒜两瓣,生抽适量 对我来说，皮冻是妈妈的味道，小时候到了冬天，家里总会把平时攒下的肉皮，收拾一下做成皮冻吃，后来长大了，母亲也去世了，多年没有尝到这种味道了，于是，自己开始找寻属于自己那种妈妈的味道，自己动手丰衣足食 桂花水晶皮冻做法 冬日美食 自制水晶皮冻 高压锅版(备注普通版做法)的做法步骤  1. 平时没有攒肉皮，全都扔掉了，跑到店里买了一些回来  2. 把有猪毛的一面用刀挂干净，把残余的猪毛用镊子拔掉，拔干净(这是个大工程)  3. 锅内添水，倒入料酒，放入肉皮煮5分钟左右捞出来  4. 准备好调料，把小茴香，花椒放入调料袋或者调料盒里，这样煮好后比较容易捞出来  5. 把猪肉皮内侧的肥肉(脂肪部分)刮掉，一定要刮干净  6. 刮到这样，没有白色的肥肉才可以  7. 这是清理下来的肥肉肉，看起来有点恶心，扔掉就好了  8. 把清理干净的肉皮切成小块，大概4.5公分左右大小就可以啦  9. 高压锅内加2升水，倒入蒜和生抽以外的所有调料和肉皮一起煮，水开之后煮几分钟，把锅内的浮沫全部捞出之后盖上锅盖，上汽后煮40分钟左右关火，时间长一点才能把肉皮里的胶质煮出来  10. 煮好之后打开锅盖，汤色已经变得不那么透明了，也有点粘稠了，这样凉了才能凝固 11. 把调料全部捞出来www.meichubang.com 12. 找个容器，把煮好的汤汁倒进去，放到自然冷却，室外温度比较高的话，最好放入冰箱，这个菜是一般都是北方的冬天才会做的，天气太热确实无法凝固 13. 冰箱里放了一夜，已经凝固的皮冻，拿出来切好装盘 14. 两瓣蒜切碎，倒入少许生抽，可以沾着吃，我可以到在皮冻上 小贴士
1.高压锅版比较不费水，2升就够了，因为水不太会蒸发。2，普通版要煮的时间太长，水要多一些3升就够了。3.普通版的话，把第九步2升水换成3升水，一般的锅要煮一个半小时关火，注意水开之后关小火，慢火炖。 |
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