将它蒸熟后竟然发生了神奇变化！和鱼翅一般！好吃！

它可不是南瓜也不是冬瓜，它的瓜肉经搅拌即自然形成晶莹透明的黄色细丝，被称鱼翅瓜、金瓜。老熟瓜经煮或冷冻后搅出的金瓜丝鲜嫩清香，松脆爽口，风味独特，素有'植物海蜇'之美誉，是'色、香、味、形'俱全的佳肴。酒店宴席上也有和海蛰丝、萝卜丝拌匀作为冷菜之一。

蒸熟后瓜肉天然地形成了一束束晶莹透明的瓜丝，颜色金黄，状似鱼翅，因而世人美其名曰“鱼翅瓜”。

每年老妈都会去批发上好几个来慢慢享用，在中医学上它具有补中益气、利涩消渴、健脾润肺、消食清火之功效，因此，金瓜是一种价廉物美的食、疗兼具的蔬菜。将瓜洗净剖开，去掉瓤籽，放在锅中加水蒸煮，煮沸5-10分钟，以筷能插进瓜肉即好，然后捞出冷却后用筷子于瓜丝纵向搅出瓜丝，用清水漂净、沥干，加调料爆炒后即可。在酒店里也用盐先腌制，再拨丝的方法，是老妈从酒店做冷菜那学来的，热炒后冷却，爽口美味。

【菜谱做法介绍】金瓜半个，葱1把，油10毫升，五香粉1小勺，盐2小勺，糖1小勺

• 1. 取金瓜半个，去囊

• 2. 上锅蒸5-10分钟，用筷子能插入肉时即可，将表面的瓜肉剥离，瓜肉会变成丝状

• 3. 将剥好的瓜丝用清水洗净沥干备用

• 4. 取炒锅，放入10ml左右的油烧热，将葱洗净切末放入爆香，加五香粉一勺，盐糖调味

• 5. 将沥干的金瓜丝放入，大火爆炒炒匀

• 6. 待金瓜丝炒熟后熄火，冷却做冷菜更佳

【烹饪技巧】为了防止金瓜蒸的太透，口感不佳，可以先蒸上几分钟，将表面的金瓜丝剥去，再放入蒸锅继续蒸，再剥丝如此操作，得到半生的金瓜丝。爆香葱后大火爆炒，爽脆可口。