玩烘焙│这种面包放个两三天也不怕变硬

正常来说，面包尽量当天吃完最好最新鲜，要是放几天，就会明显变硬了，丢失了水分，吃起来口感也大打折扣。

不过，有一种面包却是例外，放了几天还是柔软如初，你看下图对比：

在放置了相同的时间里，左边这个就明显变硬，用手戳一戳都是硬梆梆的；而右边的面包却依然是色泽鲜艳，保持松软，弹性好，看了就有食欲。这是什么呢？

原因在这里：液！种！

液种可以延长面包保持期，用液种发酵法做面包，这种方法起源于德国和前苏联等国，是制作黑面包的传统方法。它不但可以节约制作时间，让面包柔软延缓老化，而且液种可以大量制作，并在冷库中保存。每次需要的时候随随取随用。

 
那么液种是怎么做的呢？

 

将面粉酵母、糖、蛋液混合，加温水调成液体，将这种液体发酵2至3小时，然后在10度以下冰箱冷却保存备用。

需要注意的是，加的水一定必须是温水。因为温水让酵母活性增加，增加淀粉的吸水性，面包就会柔软适中，而且长时间保持新鲜。这样做出来的面包，不仅口感柔软度适中，而且可以长时间保持新鲜。

 

如果用的是热水，会破坏酵母的活性，从而影响面包的口感。这样做的面包即使放个三两天，口感依然新鲜。