 千层饼，又称天下第一饼。这种饼外边用一层面皮包起来，外面撒上一层芝麻。熟后酥香可口，而内有十层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，香味浓郁。  千层饼全国各地都有，但风味各有千秋。  最有特色的千层饼是山东地区的五香千层饼，和纳西族地区的千层烤饼。纳西族特色的千层饼是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加温，搓揉，使面平滑分层，薄如白纸。待发酵充分，将面团平铺，放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料，制成圆饼状。用炉火烤制，表面发黄即可，香脆不腻，保存长久，是节日待客之品。  我借鉴这两个地方的特色：采用山东地区用半发面做千层饼的方法，结合纳西族烤饼的方式做成五香千层烤饼，做出来的饼很理想：色泽金黄，皮酥内软，香脆不腻，味道浓郁。  五香千层饼：高粉370克 牛奶200克 酵母3克 花生油30克 盐10克 花椒面3g 孜然粉3g 烘焙时间：180度25分钟 表面刷全蛋液 撒芝麻 1、将面粉、牛奶、酵母混合，揉成一个光滑的面团，静置15分钟。做千层饼得是半发面，在面没有发时就开始做，这样好操作，卷出的层次会更多  2、将花椒面、孜然粉与盐混和在一起。花椒面是自制的：花椒在热铁锅里炒出香味，有噼啪声音即可关火，凉后的花椒很脆，容易碾碎。把花椒放入研磨机里打成粉状。花椒面就制好了。自己家炒熟后花椒香味浓烈。一回可以多准备一些花椒面，放在玻璃瓶里封好，以便随时用。 （不喜欢花椒也可根据自己喜好放五香粉等）  ３、取出面团，放在案板上擀开，擀成一个非常大、非常薄的圆形大面片，用大碗在面皮中心扣一个圆印儿，令面片呈现一个内圆和一个外圆。  ４、在面片上刷一层花生油，使油均匀涂抹在整个面片上。最好用花生油，花生油起酥效果非常好  ５、将五香椒盐均匀地撒在刷了油的面片上  ６、在两圆之前分成11等分，但先不要剪开，因为最后要留出一个大点的面片将整个饼包上，这样才漂亮。所以将其中的2等分不用剪断，其余的9等分剪开。  ７、先用1份面片向小圆里折，边上的另一份盖在这个面片上，依次盖好，形成一圆饼。这样盖上层数多，烤出饼层就越多、皮薄 ８、用最后的一个大面片将饼盖上、包住，轻轻地将圆饼擀平擀大 ９、圆形烤盘刷油，将饼放进烤盘里 10、进行2次发酵，时间为60分钟。2次发酵不要省略，这样饼瓤才会暄软好吃。两次发酵结束，在饼表面刷一层全蛋液。撒上芝麻 11、送入已预热的烤箱180度。25分钟后，外酥内软、层次分明的五香饼出炉啦！热时吃最香，酥酥脆脆的。如果有剩下，吃之前用烤箱再加热一下，五香饼依然是酥得掉渣儿 |
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