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习茶笔记|我的岩茶制作实习
胡婷 五月，既没有刚入春时的料峭之寒，也没有盛夏时的炎炎浮躁与慵懒。武夷山的五月正值做茶季，阴雨连绵，茶与泥土的芬芳融在这雨里，特质的味道把武夷山的美点缀得恰到好处。而正是这样的天气，也把做茶师傅愁着了。 实习生活开始的第一天，走了一个小时的崎岖小路，迎着绵绵细雨采茶，雨太大时就在树下避雨，饿了就一起啃大饼，衣服湿了又干，尽管如此，大家也没有抱怨，互相调侃过着荒野逃生的生活。而如今看看当时采茶时傲娇的自己还会觉得挺怀念的呢！ 武夷山的师傅常说“看青做青，看天做青”。二十天的实习时间让我深有体会。雨水青的做青时间较晴天多三个小时左右，由于雨水青梗茎叶里有较多水分，这时候的茶青比较脆，以养青为主，在开始做青时要轻摇，以防茶青折断而不能走水还阳，吹风时间也相对较久，除了吹走茶青青臭味，也是使茶青较快蒸发水分。雨水青的内含物浓度较低，这也大大的降低了茶叶的品质。 优质的山场 某日做的梅占，由于梅占本身柔韧性差，叶间距也较长，雨天的青叶更脆更硬，在上桶和师傅翻青的过程中就折断不少，青叶不能很好的走水还阳，毛茶苦涩味很重。 绿叶红镶边 师傅说：“做青到位的茶青叶片透明，因为水走透了，叶片就会透光，反之就是雾蒙蒙的，水分多当然透光性就不好了”。 接下来便是茶叶的杀青、揉捻以及最后的干燥。 黄毅彪老师来看望我们时问道干燥时要分两步进行，原因是什么呢？胡同学答：“因为一次烘干，温度太高，容易吃到毛火，分两次烘干会更透”。此处应该有掌声。 实习的过程中，受益匪浅。除了对制茶工艺有更深刻的了解外，其次就是做人和做事能力的锻炼。俗话说：“看日出必须守到拂晓”，而这次感触最深的也就是“坚持”。这让我想起当初那个心高气傲的自己，初来武夷，满满的稚气与浮躁，一心觉得只有去大城市才能锻炼自己，所以无论做什么都会抱怨，哪怕只是武夷山盛夏的炎热。大二开始接触茶，也接触到很多非常优秀的学长学姐，他\她们认真学茶，认真喝茶，就连茶汤滋味的细微变化也能感受得到，我便因此而对茶产生了浓厚的兴趣。在去实习时也是报以好好学习的心态出发，即使过程会辛苦，会枯燥。再者茶厂不如学校如此朝气蓬勃，褪去新鲜感后大家也开始心浮气躁。三周的实习我收获到了很多的肯定，到现在还能为那些肯定和当初想坚持的那份初心而感动。 前几日和远锋一起喝他做的白茶，第二泡时我说感觉有菌味儿，话刚说出口他便严肃的说再喝几泡，那种严肃的表情到现在也记忆犹新。还不断问我还有没有那种味道，后来他解释道那白茶有受潮，不过后来再经晒过之后便没有那种味道了，也没有人喝出来，你真的很厉害。其实我真的不是很厉害，而是有在认真喝茶。 |
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