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每年进入6月份，云南的野生菌就悄悄的上市了； 到了7月，野生菌市场上已经有几十种可以吃的野生菌：鸡枞、松茸、羊肚菌、牛肝菌、青头菌、干巴菌、老人头、鸡油菌、大红菌…… 野生菌是上帝赐予人类最美味、最安全、最营养的原生态食物； 云南作为野生菌资源最丰富的地方，野生菌作为原材料出口世界各地，云南自己更是非常的喜欢吃它们； 云南人吃野生菌一般是从6月份吃到10月份，只吃新鲜的野生菌，这个季节，无论大小餐厅、酒店、火锅店，只要是本土的餐饮业，都会推出野生菌美食，品种不多，一般是三、五个，多一点的是10多个野生菌品种就了不得了； 云南的野生菌吃法，有多少种呢？ 野生菌用气锅蒸来吃——  气锅为云南最具特色的美食，用它来炖松露汽锅鸡，香味、身价100翻倍！ 松露，在我们云南叫做猪拱菌，在法国它贵比黄金，又称之为天然的伟哥、餐桌上的钻石，拿破仑曾经因为吃它而生了儿子，在法国贵族圈，它可是神一样的美食； 2008年7月，我策划了昆明第一届松露美食节，这次美食节展示的作品有松露焗银雪鱼、松露鹿筋捞饭、松露焗花蟹、松露蒸蛋、松露蔬菜沙拉、松露牛排、松露汽锅鸡、松露泡酒等数十个极品美食菜肴；  黑松露鸡蛋炒饭，土豪吧？ 野生菌煲汤来喝——  广东有靓汤，云南也有野生菌靓汤哦，这款山珍罐罐香，可以超级多的氨基酸、维生素、营养成分哦！ 宴会大冷拼——  云南特色的大冷盘：野生菌、刺五加、天麻、黑木耳，加上三文鱼、北极贝，五彩缤纷、色彩斑斓、营养丰富； 野生菌炒来吃——  这种很农家的炒法，看上去不好看，却很好吃；  这个是剁炒野生菌，将野生菌剁碎，加上大蒜、青辣椒、肉末炒熟，很开胃、很下饭哦！  这个是青椒炒干巴菌，这个月要卖200元一盘，土豪才舍得吃；因为菜市场要卖1000元一公斤哦，比松茸还贵！ 它上桌的时候，满屋飘香、回味无穷；  桂鱼丝炒虎掌菌，山海海味，自然是一道土豪菜，大酒楼才会做这道200元以上的一道美食；  银鳕鱼炒干巴菌，也是很土豪的吃法； 野生菌也可以蒸来吃——  云南野生菌，还可以拿来蒸，这道原味蒸鸡枞，鸡枞的鲜甜完美的保住了；它也是云南人喜欢的奢侈野生菌之一；  这也是一道整的野生菌，桂鱼包裹着松茸、羊肚菌，高大上的感觉； 干巴菌韭菜花蒸桂鱼，一道云南人喜欢的重口味海鲜； 汽锅鸡枞蒸肉饼，鲜嫩的味道，男女老少、东南西北的口味都会爱上它的哦！ 黑松露蒸蛋，这可是一道从法国贵族那里学来的新吃法；鸡蛋与黑松露放在冰箱里互相感染三天，然后把鸡蛋削开一个口，加入松露蒸熟，一人一个，奢侈； 野生菌煮汤吃—— 原味鸡枞汤，加一点火腿丝、豌豆尖，鲜美无比； 好多姑娘：也是将诸多的野生菌煮熟，鲜美营养； 这个是2009年，我策划的野生菌全席中的一道菜，它是25道野生菌美食中的一个； 25道云南野生菌的特色全席，包括了传统烹饪手法、创新烹饪手法融合的系列新菜：都督山珍烧卖、大理猪肝鮓干锅茶树菇、牛仔骨铁板野生菌、块菌鹿筋鲍汁捞饭、滇味刺身拼盘、柴把蜂蛹、好多姑娘野菌煲、香酥野菌排、牛肝菌爆牛柳、黑白芝麻茶树菇、将军神功羊肚菌汤、公馆罐罐香、青辣椒炒牛肝菌等等，它们绚丽的靓影，组成了一桌有养生健体靓汤、有爽口下酒香辣菌菜、有爽口下饭菜的野生菌等等，一桌子野生菌全席，漂亮好吃，让云南菜系的野生菌展现出多滋多彩的无穷魅力。 青头菌煮汤，农家吃法； 洋芋烩来吃—— 青头菌烩洋芋，这是我个人觉得最好吃的野生菌吃法之一；将洋芋烩的耙烂，洋芋的淀粉、火腿、青椒的浓汁中，青头菌的鲜甜与脆脆的口感十分完美的搭配在一起了； 用这个汁水来泡饭的话，超级爽哦！ 野生菌涮来吃—— 北方有涮羊肉，云南也有鸡枞涮桂鱼哦！ 金汤山蒸龙虾球，也是一道土豪吃的野生菌； 松茸狮子头，喜欢大肉的亲，又能感受到清纯的大山气息； 野生菌包烧来吃—— 包烧野生菌，用火焰将锡纸中的野生菌烤熟，加点蘸水，也是不一般的感受； 野生菌碳烤来吃—— 碳烤松茸，下面还有老炊锅煮的野生菌火锅，二合一的吃法，很混搭； 碳烤松茸，加点芥末； 碳烤青头菌，鲜美的味道封锁在锡纸内，鲜味不会跑掉的哦； 野生菌煎来吃—— 煎：酥油煎松茸； 铁板松茸煎牛仔骨，最云南特色的牛排吃法； 香煎野菌盒，花样年华？ 野生菌水煮来吃—— 水煮：水煮牛肝菌，重口味的吃法； 野生菌大肉煮来吃—— 这是一锅煮的喷香喷香的黑山羊肉，将野生菌煮进去吃，非常鲜美； 当然，我们还试过用牛汤锅的汤和牛肉，来煮野生菌，也是超级棒；因为牛肉、羊肉的肉香，把野生菌的泥土气息、草腥为杀的毫无毫无痕迹，吃起来一点都不会“寡”！ 野生菌焗来吃—— 黑松露焗鹅肝，高大山的法国美食；法国人也不会像云南人如此奢侈的吃哦！ 松露焗银鳕鱼，一口下去，被起司封存在银鳕鱼面包里的黑松露香味浓郁，黑松露的香味每一丝都完美入口； 野生菌煮火锅来吃—— 野生菌火锅，是云南野生菌的最重要的吃法之一：土鸡汤底，加上菌粉，然后煮进各式各样的野生菌； 但是，10多种野生菌下锅的次序也很讲究； 中国烹饪协会火锅分会的赵光全说过： 我最多的时候下过13 种菌子，以鸡枞、松茸开始，以松露结尾。每种菌子都有自己的味道，每下一种菌子，汤底的味道就变一次，营养也不冲撞。这样层层叠加，越煮越好吃，吃到最后，一共13 层菌的味道，你的嘴皮黏黏的，几个小时后再舔舔嘴皮还是香的，鲜的。”“这就是我们与四川火锅的区别，四川火锅的锅底是不能喝的，油多，太辣，太麻，都是营养上最忌讳的。但野生菌火锅的汤底，你想喝多少喝多少，清热解毒，可醒酒，可美容，可治便秘。” 一锅土鸡汤核心的野生菌，看上去很土豪吧？ 牛汤锅来煮野生菌，也是超级赞的吃法，将牛肝菌、鸡枞、松茸、鸡油菌等放进牛肉汤里，再加上2公斤的黄牛肉片，真心好吃； 牛肉的香味，把野生菌的土腥味全部撵走了哦！ 野生菌捞饭来吃—— 野生菌捞饭，比起鱼翅捞饭更爽哦！ 黑松露鹿筋捞饭，更是高大上的土豪吃法； 野生菌焖饭—— 松茸焖饭，鲜香的松茸与米饭融合为一体了！ 野生菌炒饭—— 牛肝菌炒饭…… 干巴菌炒饭…… 每一份都很香、都很爽哦！ 野生菌包饺子吃—— 松茸饺子，水晶的面皮，让松茸若隐若现…… 野生菌包在烧麦里吃—— 都督烧卖的升级版：山珍型的都督烧卖，98元一打哦！ 野生菌配上过桥米线吃—— 菊花鸡枞过桥米线，豪华版的本土山珍米线哦！ 野生菌煮小锅米线吃—— 小锅米线煮好后，放进一勺油鸡枞，香味顿时上升一百倍！ 野生菌拌卤面吃—— 卤面里放进油鸡枞，也是一大土豪的吃法（过去很普遍，现在太贵了） 野生菌生吃—— 许多野生菌有毒，吃了要见小人人； 有些野生菌无毒，可以生吃；比如这个松茸刺身、还有鸡枞刺身、松露刺身； 野生菌做成保健品吃—— 这个松茸露据说是销往日本的，不知道日本人喜欢不？ 野生菌泡酒喝—— 这个云南最喜欢了！ 个人觉得，松露泡酒，是最能体现云南黑松露神秘气息和独一无二的口感与香气的一种吃法，喝上一口黑松露酒，回味无穷…… 松茸泡酒，喝一次醉一次，因为太好，喝少了吃亏？ 上面，我们讲了野生菌的一些吃法； 野生菌到底的吃法有多少呢？ 上面还没有讲完，我们下次接着讲； 估计不下1000种吧； 有多少种烹饪手法，就有多少种野生菌的吃法。 创新为先，内容为王 云南自媒体联盟荣誉出品！ 云南自媒体联盟，整合昆明地区美食大咖、热门账号、排名前茅的大号资源，专业策划与推广、集团式发力，以覆盖全媒体的新兴模式，服务于吃喝玩乐、酒水饮料商家； 微信公共平台：食色云南、吃喝玩乐风向标、昆明美食联盟、燕子飘飘神探、美食美人、小鱼的美食日记…… 微信私人大号：食色云南、燕子、小小喔、郭涛、秋秋、Lee沛伦…… 腾信新闻天天快报：食色云南 搜狐新闻：签约自媒体：食色云南、齐柏林飞船、Lee沛伦、燕子飘飘神探、喔妈、秋秋、蜗牛小乖的美食日记…… 新浪微博：美食点评团成员 、微博签约自媒体@食色云南 、齐柏林飞船、小小喔、秋秋、Lee沛伦、猪哥、爱上月光的鱼、蜗牛小乖、紫晶..... 昆明信息港：麻辣飞雪 大众点评：钻石会员、麻辣飞雪2008、蜗牛小乖、可乐羊羊、爱上月光、哈娃的心湖、妮妮与凡凡…… 今日头条：食色云南、Lee沛伦、燕子、秋秋、蜗牛…… Twitter：食色云南、郭涛、燕子…… Facebook：孟澤、Lee沛伦、郭涛、燕子、秋秋…… 一点资讯：食色云南、美食美人^ 腾讯微博：得意居之昆明美食专家：孟澤 i昆明手机APP：食色云南 网易新闻：Lee沛伦 合作邮箱:467342192@qq.com |
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