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山药的营养 山药在大家眼中可能是一种类似“中药”的一类植物或者蔬菜。而山药对于我们身体的具体价值，以及山药的营养价值好多小伙伴其实并不清楚。 同时，很多亲们会发现，自己在处理山药之后可能会出现瘙痒或者起疹子的现象，到底是怎么回事呢？ 我们应该怎么处理呢？一起来跟营养姐来了解一下吧~ 1 山药的基本介绍 薯蓣，通称山药。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。 原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。 2 山药的营养价值 1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。 2.山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。 3.山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。 4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。 3 清洗山药之后手会发痒？ 我们会发现，山药具有比较丰富的黏液，让我们感到痒的，就是这些黏液中的皂甙成分，这就是使很多人皮肤红肿、瘙痒的「元凶」。 如何避免？ 1. 戴上手套或保鲜袋接触山药 最保险，也是最简单的方法，就是在处理山药时，戴上手套或是套上保鲜袋来进行防护。避免裸着手直接接触山药，也就是我们常说的「防患于未然」。 2. 将山药蒸煮加热去皮 如果不要求山药保持爽脆口感的话，也可以先将山药进行蒸煮，加热一段时间后再去皮，这也可以有效的减少接触山药引起过敏的可能性。 3. 如果已经碰到山药的黏液并且觉得难受，可以把手洗干净，放在火上烤一下。 因为引起我们不适的皂甙比较怕热，这样做，可以适当缓解皮肤的刺痒感。 4 山药排骨汤 材料：山药 3斤 排骨半斤 姜 6片 调味料：盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙 作法： 1.山药去皮，洗净切滚刀块。 2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。 怎样让山药不脱手 山药在剥皮之后，表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在且板上，切成想要的形状，这时候，可以在双手上涂些盐和醋，再拿山药的时候就不会手滑了，也不会影响山药的正常味道。 营养师之家 中国营养师网 微信号：yingyangshiwang 网址：www.yingyangshi.com 新浪微博：@公共营养师网 |
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