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说真的，我是油炸食品的铁粉儿。 世界各地的美食中总会有一类的是油炸的。中餐里各地的特色油炸小吃?，西餐里的炸鸡炸薯饼，以食物清心寡欲性冷淡著称的日本也有天妇罗和油炸方便面。可见油炸粉绝对不占少数。 一切平时觉得一般的食物只要热油炸一下，加分，双倍加分。土豆、肉类、蔬菜、面食、蛋类……油炸简直像赋予了这些食物第二次生命一样，我甚至有段时间觉得油炸对于食物就像化妆对于女人一样重要，酥脆的口感和咔滋的声音就是食物界的小蓝片。 你也知道，热爱来的太猛烈必然会走向极端。心中的男神女神是不允许有缺点的，油炸也是不允许有瑕疵的，油要好，食物要新鲜，油温要控制好，时间要掌握到位…… 热爱让人变得龟毛，可再龟毛，但凡有点科学常识都知道吃太多油炸食物对于健康绝对是有危害的。在外的油类食品安全是一方面，即便自己在家做，高油温高热量高脂肪也还是避免不了。身边越来越多年轻的朋友体检指数多项超标，三高糖尿病的也不占少数，健康问题不得不重视起来。 所以减少油炸食物的摄入量?，提高食物的质量显得尤为必要。 退而求其次，通过其他途径获得酥脆口感的食物，类似空气炸锅、烤箱这种小电器也是可以选择的。考虑到经济型的问题，由于空气炸锅的价格普遍稍高，甚至能买两个烤箱，所以一般家庭都会选择烤箱。本质上来说，空气炸锅就是一个小的烤箱，它的优势在于体积小不需要预热，缺点一个是贵再有就是体积有限，大家可以根据自己家的需求选择。 说了是退而求其次，所以无论是空气炸锅还是烤箱，做出来的伪油炸食物对比传统油炸口感上还是有些区别的，不要指望能完全替代。 总结起来，油炸食品偶尔解馋吃，不能做日常饮食。 非得吃！选择空气炸锅和烤箱等无油的烹饪方式。 非得吃热油炸！自己在家做，参看博主的爆浆鸡排的制作方法。? 烤箱版鸡米花制作方法无论烤箱还是空气炸锅，其原理都是通过箱体内的热对流风对食物进行加热，让食物变熟。?食物表面被带走水分，干干的口感很类似油炸的酥脆，但是，还要再强调一遍，这只是类似的口感并不能完全替代。 炸鸡块、鸡米花一直是我的心头好，一粒一粒很方便装到小容器里当小零食吃，鸡肉本身鲜嫩的口感也很让人迷恋?，裹上一层酥脆的外衣，世界都是美好的。对于我这种万年死宅，抱着零食看电视就是世界上最美好的事情，有朋友来家里，做一大盘大家一起分享，无论看欧洲杯还是马上的里约奥运会，都是棒棒哒。 这篇recipe为大家带来的是，用烤箱制作鸡米花，没有热油，更安全，更健康。 食材鸡蛋……两枚 （图片忘记照，放在第一位，别忘记）? 鸡小胸肉……500g 生粉……适量 面包糠……适量 鸡胸肉比较柴，适合做鸡米花，搭配蛋液于面包糠的酥脆表层。 鸡腿肉有皮和脂肪更适合做鸡块，蘸匀生粉锁住水分里面的味道就已经很美好了。 废话不多说，给大家总的步骤便于观看： 1.鸡胸肉切成2cm见方的小块； 2.加入半勺盐，适量姜粉，搅拌均匀（无辣不欢可以加入适量辣椒粉）?； 3.覆盖保鲜膜，放入冰箱，至少入味30mins?； 4.鸡肉依次蘸生粉，蛋液，面包糠，摆放到烤盘中； （这一步分享一个小技巧，鸡块用厨房纸处理掉多余水分后放入干燥容器，在其表面撒生粉，抓匀，使每一个鸡块表面都均匀沾到粉且是干燥状态，轻轻抖落多余生粉。蛋液用筷子与小漏勺配合使用，面包糠放在大潜盘里更容易均匀快速的蘸匀。） 5.烤箱180℃，上下火，15mins?。（别忘记预热） 6.搭配番茄酱，黑胡椒粉，辣椒粉，味道更好。? |
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