|
很多专家说“油要换着吃”但是并没有说明，要怎么换哪些油的种类，差不多哪些油的差距比较大，不同的烹调、不同的人群该用什么油？  食用油里的学问非常大，把基本的种类和营养弄清楚了是对自己、对家人的负责哟！  首先来看一下鲁花花生油的营养成分表↓  上面的一些名词是不是很难懂？ 挑食用油，其实主要就是看各种脂肪酸的含量 尤其是饱和脂肪酸的含量要少 单不饱和脂肪酸的含量要多根据结构的不同，脂肪酸的分类如下图↓  按不同脂肪酸含量来分类 大体可以把常用油脂分成五个大类 先抛结论：所谓油要换着吃 就是要在下面的1、2、3类的不同类别中替换 1高亚油酸型代表油脂：大豆油、玉米油、葵花籽油、红花油、小麦胚芽油等。特点：多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差。煎炸或反复受热之后特别容易氧化聚合，对健康十分有害。所以，这类油脂不适合做高温爆炒，更不适合做油炸食品。 大豆油  优点：富含亚油酸和α- 亚麻酸，具有降低胆固醇的作用。缺点：热稳定性比较差，加热时会产生较多的泡沫，不适合用来高温煎炸。烹调方式：炖、煮，日常炒菜也可以，但加热温度要控制，别让锅冒很多油烟。 玉米油  优点：不饱和脂肪酸含量非常高，优于大豆油，占脂肪总量的83%。是高血压、动脉粥样硬化患者和中老年人的健康食用油。此外还含有丰富的维生素E和一定量的抗氧化物质。缺点：不适合用来高温煎炸。它降低胆固醇的效能优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，也具有一定的保健价值。烹调方式：炖、煮、凉拌、炒（加热温度要控制，别让锅冒很多油烟） 葵花籽油  优点：不饱和脂肪酸的含量更高，达到85%。葵花籽油中还含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高。缺点：不适合用来高温煎炸。烹调方式：精炼的向日葵油适合温度不高的炖炒。 2均衡型代表油脂：花生油、芝麻油，低芥酸菜籽油。特点：各类脂肪酸比较平衡，其中油酸最丰富，低温下会浑浊，耐热性好于第一类。 花生油  优点：富含维生素E，风味好，耐热性也不错。含不饱和脂肪酸80%以上(油酸41.2%，亚油酸37.6%)。经常食用可以保护血管壁，防止血栓形成。缺点：饱和脂肪酸含量也非常高（接近20%）。花生容易污染黄曲霉毒素，所以一定要选等级高的优质产品。烹调方式：适合一般的炒菜。温馨提示：此款鲁花5S压榨一级花生油在精明购app的礼品商城可用13000精明豆免费兑换，这次食用油上架时间会比较短，想要兑换的粉丝要抓紧时间哦！ 芝麻油（香油）  优点：富含维生素E，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是1：1.2，对血脂具有良好影响。焯熟或蒸熟的菜加香油少许拌一下，对健康极为有益。记得一定要选香浓新鲜的香油，快些吃完，否则香油放久了也会氧化变质。缺点：不能经受高温加热，不适合炒菜。烹调方式：凉拌、蘸料，或者做汤时添加，或在菜肴烹调完成后用来提香。 低芥酸菜籽油  优点：饱和脂肪酸比例低于花生油，亚油酸也比较少，而单不饱和脂肪酸（油酸）的比例高于花生油，从脂肪酸比例角度而言更有健康优势，热稳定性也比豆油和玉米油好。缺点：不适合用于爆炒或油炸。烹调方式：适合一般的炒菜。 3高油酸型代表油脂：橄榄油、茶籽油、杏仁油、牛油果油。特点：单不饱和脂肪酸特别多，油酸特别丰富，放在冰箱里不凝固，耐热性较好。 橄榄油  优点：富含单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL)，升高其中的“好胆固醇”(HDL)，对控制血脂有益，故而特别受到世界人民的赞誉。缺点：市面上卖的基本上都是初榨橄榄油，不适合于加热炒菜。普通的精炼橄榄油才能用来煎炒。烹调方式：初榨橄榄油主要用于凉拌或者做汤。温馨提示：此款蓓琳娜特级初榨橄榄油在精明购app的礼品商城可用8800精明豆免费兑换，这次食用油上架时间会比较短，想要兑换的粉丝要抓紧时间哦！ 茶籽油 优点：不饱和脂肪酸高达90%以上，比橄榄油还高。单不饱和脂肪酸占73%之多，含有一定量的维生素E。由于脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视，尊为一种营养价值较高的油脂。风味良好，耐储存，耐高温。而且，用茶油炒菜只需放普通食用油一半的量就够了。缺点：单价比普通食用油贵。烹调方式：适合作为炒菜油和煎炸油使用，建议使用橄榄油的家庭完全可以用茶籽油来代替！温馨提示：此款得尔乐有机压榨一级油茶籽油在精明购app的礼品商城可用5500精明豆免费兑换，这次食用油上架时间会比较短，想要兑换的粉丝要抓紧时间哦！ 4饱和型代表油脂：棕榈油、椰子油、猪油、牛油、黄油等。特点：饱和脂肪酸相当多，稍凉一点就会凝固，耐热性最好。 棕榈油 优点：市场上价格最便宜的烹调油，除了维生素E之外还含有丰富的胡萝卜素。耐热性相当好，起酥性也比较好，做煎炸食品和点心酥点时口感比较酥脆可口。缺点：饱和脂肪酸含量较高，容易使血清总胆固醇水平升高。用棕榈油制作的煎炸食品并无提供维生素的价值。烹调方式：炒、煎、炸。 黄油 优点：热稳定性好，而且具有良好的可塑性，香气浓郁，是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含量比较少，却含有相当多的维生素A和维生素D。缺点：饱和脂肪酸含量较高，容易使血清总胆固醇水平升高。维生素E含量比较少。烹调方式：一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。 5种子油和坚果油代表油脂：核桃油、亚麻子油、紫苏籽油、榛子油、火麻仁油、南瓜籽油等。特点：通常不经过精炼，而是直接压榨制取，保持了原料的香气和营养价值。 亚麻籽油（胡麻油） 优点：高亚麻酸，可以作为omega-3脂肪酸的来源。其中α-亚麻酸、维生素E和抗氧化物质的含量都大大高于普通烹调油。缺点：有50%以上的α-亚麻酸，特别容易氧化聚合，所以不能加热。烹调方式：亚麻籽油的风味不是非常理想，主要是作为保健油品来食用。直接用油的话可以凉拌、做汤。 核桃油 优点：脂肪酸组态近似母乳，易被消化吸收，是儿童发育期、女性妊娠期及产后康复的高级保健食用油。虽然含亚油酸比较高，但有10%左右的α-亚麻酸，属于omega-3脂肪酸，同时还含有非常丰富的维生素E、磷脂和大量多酚类抗氧化成分。缺点：价格比较高。比较不稳定，常温放置容易变质，少量购买并冷藏保存为宜。烹调方式：适合日常凉拌和炖煮，或者用来制作各种面点、点心。 6其他类型的油调和油 特点：由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成，可取长补短，具有良好的风味和稳定性，价格合理，适合于日常炒菜使用。不管是哪种类型的调和油，多半是死4∶1的健康调和油，所谓的4：1其实就是指其中含有4份亚油酸、1份亚麻酸的天然植物食用油。这种食用油不仅可以从数量上保证人体每天对2个必需脂肪酸的需求，除此之外还可以从质量上达到均衡营养的目的。 植物奶油 特点：学名为“氢化植物油”，也称为“植物黄油”。它是大豆油经人工加氢制造的产品，口感和烹调效果类似黄油，脂肪酸比例也类似黄油。其中不含有胆固醇，却含有不利于健康的“反式脂肪酸”，营养价值很低！ 总之，所谓不同油脂的替换意思是在一、二、三类的不同类别中替换否则所得到的脂肪酸是基本一样的耐热性也是一样的就起不到实际替换作用了！ 食用油的储存使用 储存使用 【顺便提醒一句：买油最好买等级为“一级”的油】1、如果把新鲜油脂放在旧油罐中，那么新鲜油也会较快地劣变！所以，用一个大塑料瓶来反复盛装烹调油的做法是不正确的！正确的做法是用较小的有盖油杯或油瓶，过几天从大油桶中取一次油，平日放在橱柜当中，炒菜时才拿出来。小油杯和小油瓶应当定期更换。2、每天用油25克。我国营养学家建议，每天吃油25克。这就要求做菜不能多放油，也不能经常吃煎炸食品，每餐只能有一两个炒菜，多多采用凉拌和炖煮的烹调方式。微博：@精明购 |
|
|
