▲云遮雾罩的富溪 这几天，小懂在安徽考察，这里有好山好水也有好茶，黄山毛峰、祁门红茶、六安瓜片、太平猴魁，一个个都是响当当的名字啊。今天，小懂就来跟大家聊聊黄山毛峰几个产区的茶有什么区别。 富溪毛峰 一般认为，黄山毛峰的原产地在徽州富溪乡一带，这里的毛峰确实也很好。那我们就先来说富溪的毛峰吧！ ▲富溪乡富溪村的茶园 富溪地区海拔较高，平均海拔约800米，所处的纬度带适宜茶叶生长，气候温暖湿润，降水量充沛。山间常年云雾缭绕，很适宜茶树生长，茶叶品质好。富溪的毛峰是分为无揉捻和有揉捻两种的。 富溪无揉捻工艺：杀青——理条——烘干 烘干包含三道工序：初烘——复烘——提香 ▲富溪无揉捻毛峰 采摘制作时间一般在3月中旬到4月5日左右，这段时间的茶都不揉捻，明前为一芽一叶初展，4月5日之前为一芽一叶，很嫩，不需要揉捻，但外观不是很好看，带的小叶片当地称为“鱼叶”，也叫“黄金片”。 这段时间的茶经过一冬天的孕育，内含物质丰富，茶叶氨基酸含量高，茶多酚低，鲜爽度高，滋味甘甜，苦涩感低。 富溪有揉捻工艺：杀青——回潮(使梗里水分走水到叶子，使其整体叶片含水量均匀) ——揉捻——烘干 烘干包含三道工序：初烘——复烘——提香 ▲富溪揉捻毛峰 这种工艺有揉捻无理条，采摘制作时间略晚于无揉捻工艺，一般在4月10日之后。用一芽二叶之后的茶，需要揉否则外形太张散，揉捻后茶汁溢出，粘附在叶子上，茶汤滋味更足。 但是揉捻工艺做出的干茶发黑不翠绿，因为不理条外形上比较张散，品相不好，这也是市场上普遍说的富溪茶好喝不好看的原因。这种工艺做出的茶香气醇味道更加好，茶叶成分在水中释放更明显，有明显的板栗香。 歙县毛峰与祁门毛峰 歙县是座古城，与云南丽江、山西平遥、四川阆中并称为中国保存最完好的四大古城哦！当然，歙县也是全国的有名的产茶大县，除了产黄山毛峰，还出产多种名茶。 歙县毛峰工艺：杀青、理条一体——烘干 烘干包含三道工序：初烘——复烘——提香 ▲歙县毛峰 歙县毛峰的特点是：外形好看（有理条），口感清香，产量最大，大约占整个黄山地区毛峰产量的50%。从图片可以看出，歙县毛峰比富溪毛峰的条形更直一些。 此外，祁门也是产毛峰的，而且产量不少，占了整个黄山毛峰产量的大约25%。据当地茶农介绍，祁门毛峰外形很好看，条形较直，亮度非常好。 比较遗憾的是，小懂此刻还木有到祁门，所以没法给亲们提供祁门毛峰的图片。不过此前茶友“螃蟹就爱吃鱼--”给我们看过一款毛峰，就是祁门毛峰，图片虽然略显模糊，不过也可以大致对比一下哈。
▲祁门毛峰（茶友“螃蟹就爱吃鱼--”供图） 当地茶农告诉小懂，黄山毛峰的工艺都属于烘青工艺，烘青工艺的特点是外形比较张散，香气没有炒青绿茶那么高。 如何判断毛峰的含水率 合格的黄山毛峰成品干茶含水量在6%-7%，最好的含水率是6.5%，烘干工序为初烘、复烘、提香三步，但是有些制作的只有初烘、复烘两步，因为最后一步提香会丧失2%-3%的水分，没有提香的茶叶会更重一些。 不提香的茶叶，放在冷库里以很低的温度储存，可以保证品相，这种茶在市场上不在少数。 判断茶的含水率是否过高，当地茶农教了小懂两种方法： 一：掰茶梗，看是否柔软有韧性，如果是，那说明茶叶含水分偏大。 二：用手揉捏干茶，如果直接成碎末，说明茶含水量合格，如果揉碎了但有芯，证明水分还是有点偏大。 |
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