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材料：饺子皮，猪肉馅，香菜
配料：老抽，盐，黑胡椒粉，生姜，料酒，鸡蛋黄液，植物油，
 1.瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜，把猪肉糜盛到干净容器里，调入1茶匙精盐、15g植物油、酱油2茶匙、3茶匙料酒，黑花椒粉，鸡蛋黄一个。
2.用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲，腌渍20分钟。
3.准备皮子，取一张皮子加入馅料
4.先中间捏紧再后对两面打折后合拢包好
5.这是包好的一部分，热锅倒油.温油把包好的锅贴放入锅中
6.煎至底部微黄后倒入清水，水量差不多能浸没底部.盖上用中火煎
7.等锅里没有水时，倒入剩余的5g植物油，继续小火煎至锅贴底部微焦并出现“糊咯吱”，撒上葱花熄火出锅
8.配上香醋风味更佳
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厨房小贴士：
1.调制肉馅时加入一些植物油，调出的肉馅口感油润。
2.调制馅料放入蔬菜后，要先调入油拌匀后再调入精盐，可防止蔬菜汁水流出。 |
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