|
戴上波斯面纱之九 ——伊朗的文化大餐 汪永晨 在伊朗，让我们没有想到的还有吃顿饭时餐馆的之豪华，之有品味，艺术装修之精湛。  走进伊斯法罕的餐馆  走进伊斯法罕的餐馆  伊斯法罕的餐馆里  伊斯法罕餐馆里的家庭聚会  伊斯法罕餐馆里的装饰  伊斯法罕的这个餐馆我们排了近一小时才吃上  我们在伊斯法罕的晚餐  餐馆里装饰 开始，我们以为这么豪华的餐馆是旅游人的去处。是吃了几次，是看到了当地人的为吃餐馆排大队，是看到餐馆里当地人家的老老少少之后，才不得不再次感叹：伊朗人生活的质量，和伊朗人文化的品味。 伊朗虽属于中东阿拉伯地区，但伊朗菜区别于阿拉伯而独具特色。波斯的烹调艺术具有3500年的悠久历史，对印度、土耳其及地中海地区的烹调艺术产生了深远的影响。在伊朗，来不来就是2000，3000年的历史的事，真可以说是多了去了。才几天的时间，我们就领教了不少。 波斯菜肴的特色是讲究原料新鲜上等，口味清淡，佐料精致，香味四溢；再配以各种香料和醋渍品，从而使佳肴独具异域风味、口感独特无比。 我不吃肉，在伊朗期间，每顿饭吃得也是秀色可餐。不管是环境，还是食物。  大盘肉 琪琪告诉我们，在吃的问题上，伊朗人和中国人一样，绝对不属于态度随便的民族。伊朗菜用到的基本食材不多，但五花八门的香料和坚果干果加入调和的程度，令人咋舌。 食物对伊朗人的重要性，从他们对美貌的形容词中就可看出来：杏仁形状的眼睛、蜜桃般的肤色、开心果一样的嘴巴、石榴色的丰唇、榛果形状的鼻子、红苹果似的脸颊、如柠檬般的乳房。 由于独特的地理位置以及不断入侵与被入侵的历史，伊朗饮食很大程度上也受到土耳其、阿塞拜疆、库尔德、高加索、希腊与中亚饮食的影响。伊朗菜最常用到的食材主要是这几种：牛羊肉、鸡肉、鱼肉、各种豆子、洋葱、西红柿和黄瓜。这些是伊朗人日常生活中吃到的频率最高的食物，五花八门的香料和坚果干果，可就被他们多多益善地用到了料理中 。 在伊斯法罕很少看到高层建筑。 关于市政建设，琪琪是这样说的：在伊斯法罕，那些高楼都是政府允许才能盖的，私人不能建，由公司来建。10座高楼建好统一卖和出租，因为建大楼的人本身就是政府里的人，普通人不能盖大楼。 在我们看来这是不是也是一种特权，或是腐败？琪琪说伊斯法罕就是这样的。另外，在伊斯法罕，也不允许盖高楼，一般就是三层，因为我们没有那么多人，不需要盖那么高的高楼大厦。 在伊斯法罕租房子住的人也多，而且不贵。租一个家庭住的房子一个月200、300、400美金，当然还要付一万块的压金。另外，房子里可没有家俱。 买房子的话，在伊斯法罕差不多每一平方米四千美金、五千美金。老一点的房子会更便宜一些。要是在德黑兰的最北部，要一万美金一平方米。 琪琪和我们还做了这样的比喻。她说伊斯法罕都是波斯人。就像中国的上海人，算是最小气的人，在伊朗伊斯法罕人算是最小气的人了。上海那边有一条河，伊斯法罕这边也有一条河。上海人不太喜欢北京人，伊斯法罕人也不太喜欢德黑兰人。所以有点像。伊斯法罕一共有650年都当了伊朗的首都，所以还是非常发达的一个城市。 琪琪的知识面，让我们每每听她的介绍时，都觉得可用两个字概括：过瘾。 琪琪告诉我们：伊斯法罕人除了做波斯地毯的生意，也还做一些手工艺品像蓝盘，是用铜做的。怎么辨别真假呢？拿一把刀子，在盘子上划，如果上面的图案不会坏掉，你们就买吧，是铜的，是做得非常厉害的。这个盘子可以放水果。但是我们伊朗人都不会用这个盘子，为了漂亮要挂起来，摆起来，不用。 伊斯法罕还有一种虚拟画。就是在骆驼骨上画的一些图案。虚拟画现在有三种：真正骆驼骨做的，牛骨的和塑料的。骆驼骨做得过一百年都不会坏。牛骨和塑料的过几年就会坏掉。从价钱上可以知道是什么的。骆驼骨的比较昂贵。很小的一个图案，一个花，骆驼骨的差不多要500～600美金左右。牛骨大一点的也只有15美金左右。 说到这，琪琪笑着建议：你们可以给自己买骆驼骨的虚拟画，送人就买牛骨或塑料的吧。这种挺实在的做法，说完琪琪自己也笑了。  今天伊斯法罕王侯广场也称伊玛目广场  今天广场上的悠闲 伊斯法罕王侯广场坐落在伊朗中部伊斯法罕市中心。伊斯法罕古代为东西方贸易集散地，“丝绸之路”南路途经要站。 1598年，阿拔斯大帝迁都于此，大兴土木，要将伊斯法罕变成一座富丽堂皇、精美雅致的名城。阿巴斯设计的建筑群以宽阔的广场为中心，即“梅丹”王侯广场，又称“美丹·纳奇·贾汗”（意为世界之写照）。 伊斯法罕王侯广场，应该是伊斯法罕人最值得骄傲的地方。它长500米，宽约160米，是当年阿巴斯大帝检阅军队、观看马球比赛、隆重演出和举行其他仪式的地方。 广场四边是纪念碑建筑，它们与一组二层拱廊相连。广场周围有雄伟精美的古代建筑群，有阿里·卡普宫、谢赫·鲁特福拉清真寺和具有穹形波斯建筑特色的伊玛目清真寺。 在阿拔斯一世大帝重建伊斯法罕王侯广场之前，在广场旧址周围分布着一些小广场。今天，我们从皇家清真寺入口处拍摄的照片中，可以清清楚楚地看到这些约500米长、150米宽的广场。 曾经的伊斯法罕王侯广场 历史上伊斯法罕王侯广场上的人们 当年伊斯法罕王侯广场上的市场 今天的广场四周，还保留着具有300多年前风貌的传统市场——巴扎。 皇家清真寺左侧是本世纪经过重建的草坪和大池塘。伊斯法罕王侯广场最初的纪念碑依然耸立，在广场公园的门口就有两块古纪念碑。照片的右侧显示的是希克斯罗图福拉清真寺小巧玲珑的伊斯兰式的圆屋顶，在广场的更远处是皇家集市的入口。 这个集市是当时伊朗最大的集市，它的南入口处位于伊斯法罕王侯广场最北边，往南一直延伸到皇家清真寺。现在，伊斯法罕王侯广场四周是各式各样的古迹，沿着广场，人们可以看到尚存的古代皇家集市的一部分店铺。从中能观赏到闻名遐迩的伊斯法罕手工艺品。琪琪给我们介绍的蓝色的铜盘，骆驼骨的虚拟画在那里都可觅到。而最引人注目的是广场上的铁铺，在离广场很远的地方就能听得见铁匠艺人们嘹亮的叫卖声。在广场最东边是一家香料铺。 古市场里的新作（汪永基拍摄） 蓝盘（汪永基拍摄） 巴扎里的传统工艺品（汪永基拍摄） 今天，王侯广场上雄伟并富丽堂皇的阿里卡普殿台，延伸到后面的皇家花园与宫殿区，其中的装饰画与景观非常精致。因此伊斯法罕王侯广场达到了波斯“萨法维帝国”建筑华丽的顶峰；在此前波斯的城市通常拥挤缺乏流动，而伊斯法罕王侯广场呈方型并且宽敞，在波斯“萨法维帝国”之前的国家波斯是无法想象的。 阿里卡普宫（网上照片） 今天的王侯广场 皇家清真寺（网上照片） 说到王侯广场的建筑风格，网上有人这样评价：在当时以很短的时间建成，主要归功于其独特、出色协调的规划，并把建造清真寺的很多手法结合到广场的建设上。 广场为南北纵轴，按照伊斯兰传统，北方建筑少一点，主要面向东北/东南。 伊斯法罕王侯广场浩大而璀璨。当年皇帝偶尔也出来参观并接见大使。总之伊斯法罕王侯广场是整个波斯民族社会与文化极其辉煌的写照（到1772年）； 1979年，伊斯法罕王侯（或伊玛目广场）广场被联合国教科文组织列入世界文化遗产名录。广场中保存了从公元11世纪到公元19世纪的各式各样的伊斯兰风格的建筑。 蓝色的清真寺 清真寺门 清真寺一角 巍峨宏伟的伊马姆清真寺雄踞广场一侧，原名皇家清真寺，一般称为蓝色清真寺。广场伊玛目清真寺的大门是波斯特色的半圆冠顶，墙面则是波斯风格的马赛克装饰镶嵌，并由两座48米高的大塔挑起，所以墙面为直角 清真寺造型保持了传统的波斯建筑风格，寺院内外围墙和一些高大圆柱，都用深浅蓝色的小块光彩瓷砖拼嵌成一幅幅美丽动人的波斯图案。 清真寺有4座高耸的宣礼塔，穹形正门和两个宣礼塔朝着广场北部，正殿和另外两个宣礼塔朝着西南方向的麦加圣地，正殿与清真寺正门恰好形成45°锐角，结构科学严谨。 这处遗址以它的皇家清真寺、谢赫罗特福拉清真寺 (Sheikh Lotf AllahMosque)、盖塞尔伊耶希华丽的门廊和15世纪的提姆瑞德宫而闻名。所有这些反映了萨法维帝国时期波斯的社会文化生活。 站在正殿中心的一块方砖上，对准穹形屋顶拍手或讲话，立刻传来7下回音。在正殿西面墙壁下，有一块三角形浅绿色大理石，每到正午就没有倒影。 走进伊斯法罕伊玛目清真寺 清真寺的墙 清真寺的装饰 清真寺的顶 阳光打在清真寺里 细腻的装饰 欣赏 谢赫·鲁特福拉清真寺的规模稍逊于皇家清真寺。它那由天蓝色、深红色和浅柠檬黄瓷瓦装饰的华丽外表，同布局合理的几何设计相配合，给人以一种非常协调的美感。 琪琪说：鲁特福拉清真寺有一个特点，就是没有柱子，没有塔。为什么呢？因为这是四百年前我们的皇帝为自己造的清真寺，他不让普通人知道皇帝在这个地方有一个清真寺，所以就不建塔。这样的话普通人就不会知道这个地方是个清真寺，还以为这个地方就是一个建筑呢，他们也就不会到那儿去做礼拜了。所以说，这里是皇帝私人的清真寺。 皇帝做礼拜的时候，也不会直接从大门进去，清真寺的下面有一条路，他的老婆们，他女朋友们要做礼拜的时候都是从地下进去。 马斯吉德哈基姆清真寺是阿拔斯二世大帝时建成的，根据皇家集市门廊上石刻记载的准确时间为公元1656年至1662年。 马斯吉德哈基姆清真寺最初所采用的建筑材料主要是灰泥，经过漫长的风雨剥蚀以后，这些建筑很少能够被保留下来。但所幸的是用同种材料制成的造型优雅别致的象牙塔，却保存了下来。通往清真寺入口处的建筑，也就是现在为人们所称道的“卓章口”，可能是伊斯法罕王侯广场最古老的建筑。从该建筑的风格上可以看出当时工匠建筑艺术表现手法发展的特点，工匠们越来越倾向于用更为华丽的建筑手法，原来流行的朴素的突角拱已逐渐为较为复杂的尖斗拱所代替，再往后就是半圆形屋顶的普及。这种带有半圆形屋顶的建筑，其屋顶造型的优雅美观程度并不亚于六百年后的希克斯罗图福拉清真寺，而为世人所称道。“卓章口”建筑群在1956年被伊朗考古部门发掘出来以前一直被黄土所覆盖，所以能够保存至今。 关于王侯广场，皇家清真寺的名字，琪琪也有故事讲给我们听。她说：我们说的萨哈广场，萨哈是什么意思呢？就是皇帝广场，原来这里是叫皇帝广场，皇帝清真寺，阿巴斯清真寺，因为有个皇帝叫阿巴斯。但是三十七年前，霍梅尼说伊朗没有皇帝了，只有我这个人。所以把这里所有的名字都改成了他的名字：伊玛目霍梅尼广场，伊玛目霍梅尼清真寺。 但是很多伊斯法罕的人还是不太喜欢叫这里是伊玛目清真寺、伊玛目广场，他们还是说皇帝清真寺，皇帝广场。 因我们中文的正式翻译，我在这里就统称为王侯广场了。 清真寺里的琪琪 阿里加普宫的楼梯 阿里加普宫音乐厅内 音乐厅墙上的乐器 四面壁龛拢音 四面壁龛拢音 琪琪在“音乐厅”里的欣赏中 阿里加普宫：位于伊玛姆广场西侧的6层建筑，建于17世纪初，又意为“壮丽的门”，由肖·阿保斯一世所建。高４８米，正门为６层。每层有不同装饰，有两座难以攀登的螺旋形的楼梯。所有的小房间均各有其特点。二楼上的游廊是阅兵、观看马球的场所。第三层的“伊吁”有18根木柱，一个木格雕刻的天花板，上面镶有光彩夺目的装饰物和镜子，金碧辉煌，光彩夺目。一个大理石和铜制的水池中喷出的水柱，看上去令人心神愉悦。是萨法维王朝的国王们用来招待外国使节的宫殿， 登上六楼，可俯瞰全城。看台是国王和王室客人观看马球和焰火以及检阅军队的地方。现在它是政权的中心所在，而且是伊朗的第一座摩天楼。 六楼还有“音乐厅”，其四面壁龛拢音，墙上满是刻花图案，建筑精巧，引人入胜。阿里卡普宫大门，也称“巨门”，堪称改建工程的杰作。阿里·卡普大门作为皇室区域的象征性入口，是一个神圣不可侵犯的地方，即使皇帝到此也要步行入宫。伊斯法罕王侯广场在伊斯兰城市规划方面一反传统作法，以其设计独特、用途广泛和装饰华丽而独树一帜。 看过的那些皇宫都有一层，最多两层，所以这个皇宫还是算比较特别的，因为有六层，450年前做一个六层的楼，还是非常厉害的，是不是？琪琪的口头语又用上了。 从中国带来的木窗 站在阿里卡普宫的六楼，琪琪指给我们看：皇宫的窗户，皇宫的门，都是用木头做的。但不是伊朗人做的，都是从中国带过来的。中间的水池是用大理石做的，每一个狮子的口里都有一些孔，就是喷泉，水会从狮子嘴里喷出来。那个年代就能建成这样，太棒了。 琪琪说：你们都知道世界上最早的玻璃是伊朗人发明的，在国家博物馆里我们看到过。不过建这座王宫时，伊朗还没有镜子，这里的镜子是从意大利带过来的。 从意大利带过来，路上怎么能不坏掉呢？小气的伊斯法罕人想了一个办法，他们把那些坏掉的镜子弄成一小块一小块地贴在墙的上面，然后大块大块贴在墙的下面，做成了漂亮的图案，门上面的那些图案都是非常厉害的波斯风格的图案。 四百多年前的画没有退色 四百多年前的画没有退色 四百多年前的画没有退色 琪琪告诉我们：皇宫里的这些画从四百多年前到现在都没有坏掉，为什么呢？因为都是自然的颜色，红色是石榴的，黄色是藏红花的，绿色是开心果，都是自然的颜色，从来没有修复过，没有坏掉的。 这些波斯味道的图案里，有波斯女人，有波斯男人，有葡萄酒，这就是表达着我们波斯的文化，酒是我们的文化，波斯美女在整个世界上都是非常有名的，所以当年画的这些图案，按照波斯风格画的，必须有波斯美女，也必须有葡萄酒。 琪琪说，和现在不同的是，那时候女人越胖越漂亮，所以画中的那些女人都是胖胖的，眉毛连在一起算好看。但是那时候画什么都是黑色的。后来，是中国人来了，教我们加上了颜色。不过，后来学生比老师做得厉害了。 今天，走在伊斯罕王侯广场上，依然能感觉到那里的皇家气息。不过，对我们中国人来说，感受更深的还是当地人对中国的热情。每一人微笑，每一次招手，那是自然而然，又都是充满着爱意。 去伊朗，安全吗？写到这了，不知道看了那么多有关伊朗的信息后，还会再问这个问题吗？ 广场的店铺前 微笑 微笑 招手 拍照 明天，我们要去的地方包括伊朗尚存了7000年的老房子。
——伊朗的文化大餐" title="戴上波斯面纱之九 ——伊朗的文化大餐" height="186" width="188">
敬请关注绿家园微信公众号：gev1996
|
