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在大众点评上 上海一共有4070家本帮菜馆 ▼ 但是不论是老牌的老正兴、德兴馆还是现在正火的圆苑、小南国 能被称为泰斗的本帮菜馆 却是这家只有三家店 人均消费不到90元的 三林本帮菜馆 ▼ 虽然看上去有些简陋 但是这家菜馆来历却不简单 上过《舌尖上的中国》有着五代传承的厨艺世家杜月笙的私家厨师浦东非物质文化遗产的本帮菜 就是这家小小的菜馆了 说起这家菜馆的大厨 那可是大有来头 三林本帮菜第三代传人李伯荣 李大师14岁那年拜上海德兴馆大厨杨和生为师，悉心专研本帮菜的烹饪技法，学成后先后在德兴馆和上海老饭店等本帮饭店掌勺，坚持本帮菜的特色和开发新品种，如今李大师被上海餐饮界公认为“上海菜的泰斗”和“本帮菜一代宗师”。 三林本帮菜第四代传人李明福 上过舌尖的三林本帮馆是李大师的儿子李明福开的，不过现在李大师和儿子已经不再亲自下厨，店里的大厨则是由李明福的双胞胎儿子李巍和李悦来担任，那道很难吃到的扣三丝，就是他们的拿手菜。 三林本帮菜第五代传人李巍和李悦 在《舌尖上的中国·心传》一集中，各地厨师与其身后的厨艺传承故事，犹如一个个江湖门派般呈现在观众面前，尤其是上海本帮菜部分，爷爷弹琵琶，双胞胎孙子在一旁手起刀落切菜的场景，更是让人拍案叫绝。 “ 舌尖上的扣三丝” “扣三丝”这道菜由笋丝、火腿丝、鸡脯丝组成，看起来并不复杂，但细切起来就要1小时，非常考验厨师的刀功，每一样都是先片后切，片需薄如纸片，切需丝丝均匀。 三丝切出来后，比发丝还要细，有人曾数过，一盘扣三丝竟有1999根。更有好事者拿切出来的丝穿针，真的能成功“穿针引线”。 不过扣三丝对于刀功的要求太高，整个菜馆也只有李巍和李悦两兄弟在做，所以每天只限量3份。“传奇特色的油爆虾”
同样上了《舌尖上的中国》，但是由于食材和做工方面有了更大的选择空间，油爆虾并没有限量，成为了店里的头牌。
鲜河虾，下锅爆个5到7秒就出锅，等“刺啦”的声音小了就装盘。吃的时候，连壳都能一起咀嚼。“内容丰富的蒸三鲜”
蒸三鲜汤清东西多，有鸡、熏鱼、肉皮、肉圆、笋片等八样东西，总能挖到你喜欢的那个款。
汤底是蒸三鲜的精华，虽然清淡，却不是淡而无味，而是包含着各种精华在里面，十分鲜美。 “ 秘制的牛肉粒”
肉质很嫩，一口下去绝不会有嚼不断的情况，酱汁甜甜的，但是又不腻，很受来往客人喜爱。
牛肉粒很大块，黑胡椒混合着柠檬的味道，很清新。虽然不是传统的本帮菜，但也一样的好吃。 “ 经典本帮菜草头圈子”
草头圈子也是本帮菜的一道经典了，草头要嫩，圈子要干净清爽，所以也不是时时都能吃到的。
如果不是草头的季节，草头就会被换成鸡毛菜，所以吃货们可要注意啦~ “ 嫩嫩的白切鸡”
选用散养的三黄鸡，肉质鲜美紧实，但是完全不老，吃过的人都说很嫩。
咸咸的白切鸡，有着外面没有的味道，这就是三林的特色。 “ 黄金比例的糖醋小排”
浓油赤酱的糖醋小排，秉承的是最传统的做法，甜甜的味道让人回味无穷。
肉和排骨的比例刚刚好，带着一点点的肥肉，所以吃起来也是刚刚好，不腻。 “ 水煮的马兰头”
马兰头是上海宁很爱吃的一道菜，马兰头和草头一样，属于时令蔬菜，所以不是想吃就能随时吃到的。
一般的马兰头都是切的细碎作为冷菜上桌，这里采用水汆的方式，加了酱油拌匀。 “ 老味道的熏鱼”
依旧是本帮菜传统的味道，不过有些人可能觉得有点甜，但就是这样带着甜味的熏鱼，才是正宗的上海味道。
虽然卖相不太灵，但是很多人就是冲着这家常的味道来的。 “ 有点创新的八宝辣酱”
除了基本的东西，三林的八宝辣酱还放了年糕丁在里面，吃起来又是不一样的感觉。
八宝辣酱上面放着白虾仁，虽然只是点缀作用，但也很新鲜。就是整体有些重口，很适合当下饭菜。 “ 三林特色的小葱肉皮”
肉皮是三林当地生产的，比外面的肉皮更好吃，所以这道菜也是三林的特色了。
本帮“老八样”之一，原汁原味的地道本帮菜。 “ 经典的还有很多”
清炒鳝糊，鳝丝和酱汁完美的裹在一起，鲜美的不像话。
醉膏蟹，满满的蟹黄，喜欢蟹黄的人是怎么也不会错过的，不过因为量少，有些时候可能会吃不到。
葱油拌面，卖相极佳，虽然看上去简简单单清清淡淡，但是每一根面都包含着葱油的香味。 地址： 浦东新区 长清路507号 电话： 021-50781877 021-50785198 人均： 85元 只有一家传承几代人的菜馆 才能做出这种带着历史积淀的美味 感谢舌尖上的中国 让我们认识了三林本帮菜馆 也希望下一季的舌尖上的中国 能够快快出来吧~ |
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来自： liujia1107 > 《上海》
