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如果一个店， 提供早饭中餐， 让络绎不绝的工作白领， 匆匆忙忙填饱肚子， 喝杯咖啡提神。 我们会说 这样的咖啡店的业态是做Brunch的（早中饭） 如果一个店， 完全以咖啡为营运， 如美国的Intelligentsia， 或者澳洲的Market Lane。 除了一些简单的甜品， 咖啡是各种各样， 五花八门。 同样的咖啡不同做法， 或者同样的做法， 不同咖啡。 如同咖啡大观园。 那么我们会说， 咖啡的业态是做一种展示， 体验为营运目的。 或者还有这样一家店，完全走情调路线。 咖啡不是很重要， 关键是环境让特定的人喜爱。 虽然号称咖啡店， 实则是文化主题作为载体。 你可以很文艺， 可以很温馨，可以很街头， 甚至可以很忆苦思甜。其这类咖啡， 我认为， 应当是更像一个小型的社区。让臭味相投的伙伴扎堆相伴。 然而， 如果，只是如果， 有这样一种店，从来不会标榜自己咖啡完美芳香， 却可以让你尝遍几乎世界各地的精品咖啡。 甚至会花价值几十万的设备来制作， 再花个几十万来烘焙为了确保咖啡的新鲜。
Proud Mary之“爆炸的心”拼配拿铁
塞尔瓦多产地单品的虹吸咖啡
手冲台，背景是5台其中一台改装的手控Robur 同时，他们又供应诱人的午餐， 所有的食材来自当地的农场。 能有机的尽可能有机。 而这个时候他们却从来不说自己的饭菜又多香。
有机食材制作的食品 再接着，高品质的咖啡，高品质的西式餐厅，国内人的印象会是高档社区， 绝对“白领精英”休闲洽谈之处。 不！ 他们更像一个街头文化的产物， 从店铺整体格调也好，还是DJ 设备也好， 很明显，它很年轻， 来店里的， 营运的， 都是象征街头文化的一个产物。
DJ equipment
门把手
形形色色的人群 好了， 刚刚说的结合起来， 就是坐落于墨尔本市区边缘的咖啡简餐店， Proud Mary。 我不想花过多的噱头来描述这家店。 因为这既不是我喜欢的， 也不是这家店的风格。甚至于， 我不想从个一个咖啡人的角度来开始叙述这家店如何营运（将在第二章描述） 但很重要给我的一个启示， 咖啡实则生活一部分。 你认真做咖啡， 自然也会在乎食材的好坏，也会营造自己喜欢的一个氛围。 反倒是当我们对咖啡一知半解，甚至抱有神秘感时，我们只能寄望与咖啡的氛围带给我们颇为脆弱的感觉从而得到满足。 好，下一章， 我将从咖啡角度完成proud mary 的访谈。 希望大家喜欢这家店。 :) 已完成 http://www.douban.com/note/208231708/ 如果一个店， 提供早饭中餐， 让络绎不绝的工作白领， 匆匆忙忙填饱肚子， 喝杯咖啡提神。 我们会说 这样的咖啡店的业态是做Brunch的（早中饭） 如果一个店， 完全以咖啡为营运， 如美国的Intelligentsia， 或者澳洲的Market Lane。 除了一些简单的甜品， 咖啡是各种各样， 五花八门。 同样的咖啡不同做法， 或者同样的做法， 不同咖啡。 如同咖啡大观园。 那么我们会说， 咖啡的业态是做一种展示， 体验为营运目的。 或者还有这样一家店，完全走情调路线。 咖啡不是很重要， 关键是环境让特定的人喜爱。 虽然号称咖啡店， 实则是文化主题作为载体。 你可以很文艺， 可以很温馨，可以很街头， 甚至可以很忆苦思甜。其这类咖啡， 我认为， 应当是更像一个小型的社区。让臭味相投的伙伴扎堆相伴。 然而， 如果，只是如果， 有这样一种店，从来不会标榜自己咖啡完美芳香， 却可以让你尝遍几乎世界各地的精品咖啡。 甚至会花价值几十万的设备来制作， 再花个几十万来烘焙为了确保咖啡的新鲜。
Proud Mary之“爆炸的心”拼配拿铁
塞尔瓦多产地单品的虹吸咖啡
手冲台，背景是5台其中一台改装的手控Robur 同时，他们又供应诱人的午餐， 所有的食材来自当地的农场。 能有机的尽可能有机。 而这个时候他们却从来不说自己的饭菜又多香。
有机食材制作的食品 再接着，高品质的咖啡，高品质的西式餐厅，国内人的印象会是高档社区， 绝对“白领精英”休闲洽谈之处。 不！ 他们更像一个街头文化的产物， 从店铺整体格调也好，还是DJ 设备也好， 很明显，它很年轻， 来店里的， 营运的， 都是象征街头文化的一个产物。
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门把手
形形色色的人群 好了， 刚刚说的结合起来， 就是坐落于墨尔本市区边缘的咖啡简餐店， Proud Mary。 我不想花过多的噱头来描述这家店。 因为这既不是我喜欢的， 也不是这家店的风格。甚至于， 我不想从个一个咖啡人的角度来开始叙述这家店如何营运（将在第二章描述） 但很重要给我的一个启示， 咖啡实则生活一部分。 你认真做咖啡， 自然也会在乎食材的好坏，也会营造自己喜欢的一个氛围。 反倒是当我们对咖啡一知半解，甚至抱有神秘感时，我们只能寄望与咖啡的氛围带给我们颇为脆弱的感觉从而得到满足。 好，下一章， 我将从咖啡角度完成proud mary 的访谈。 希望大家喜欢这家店。 :) 已完成 http://www.douban.com/note/208231708/ |
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