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由于中国地大物博，蜜源植物众多，中国也就成了世界上蜂蜜出口量最大的原产国。随着人们对蜂蜜保健功能的认知，人们对蜂蜜的需求量也越来越大，但是由于中国市场监管措施不完善，好产品坏产品形态各样鱼龙混杂，一些不法商贩在利益的驱动下，也将黑手伸向了蜂蜜。 和其他食品一样，假蜂蜜大多只有两种，一种是掺假蜂蜜，一种是造假蜂蜜，所谓的掺假蜂蜜就是在真蜂蜜中加入其他物质，使一斤蜂蜜变成两斤蜂蜜，从而卖出更好的价格，而造假蜂蜜是直接拿糖浆等糖类物资制作成蜂蜜的形态和口感，里面不含一丁点的蜂蜜，但是同样当成蜂蜜来卖，从而达到蒙骗消费者的目的。 区别几种假蜂蜜，可从以下方面来考虑： 首先要看标签上的商品名，一般的合格蜂蜜都是采用'植物名+蜂蜜'或'植物名+蜜'组成，如紫云英蜂蜜或者紫云英蜜、洋槐蜂蜜或洋槐蜜等，有的蜂蜜类产品不是采用的这种结构，而是在后面加上“浆、膏、露”等结尾，如洋槐蜜露等，或是“XXX蜜膏”、“XXX蜜汁”、“XXX蜜宝”、“儿童/女人/中老年人蜂蜜”等。这种商品就是在诱导消费者，这种蜜一般都不是纯蜂蜜。此外，配料表里有诸如蔗糖、白糖、果葡萄浆、高果糖浆、双歧因子等，还有出现添加增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等内容的，也都不是纯蜂蜜。 选购时，消费者首先应该选择正规蜂蜜厂家生产的蜂蜜，其质量相对可靠，一旦出现问题，可以要求退换或索赔。不同种类的蜂蜜含有的营养成分大致相同，但其药用价值略有不同，因此购买哪一种蜂蜜，应该由消费者根据个人的爱好和需求来决定。但对同一种蜂蜜，由于来源、加工不同，质量有差异，所以在选购蜂蜜时应按照以下原则： 看外观 俗话说：“好蜜光如油。”如蜂蜜颜色浅淡，光亮透明，晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后，挂在瓶壁的蜜液缓缓流下，就是好蜜。反之，颜色较深，暗淡混浊，黏稠度差，香气不浓的蜜质量不好。同一种蜂蜜颜色浅的比颜色深的好；蜂蜜中多白色小粒结晶体的，含葡萄糖多是好蜜。好蜜应有韧性，不应太黏，可用小汤匙盛蜂蜜让它下滴，用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，丝断会自动回缩且呈球状者为上品；将蜜与水按1∶5的比例混合，放置 24 小时后，无沉淀者为佳品。 看包装 主要是针对购买瓶装蜂蜜而言，由于瓶装蜂蜜采用封闭式杀菌工艺，可延长货架期，同时又是送礼佳品，因此受消费者青睐。按照国家有关标准，蜂蜜产品包装上的标签至少应包括产品名称，质量等级，净含量，产品标准号，生产日期和保质期，生产商或经销商的名称和地址。 看价格 赚不到钱的活，企业是不会干的。价格非常低，低于20元每斤的蜂蜜存在着掺假的可能，至少不是天然成熟的好蜂蜜。但价格贵的蜜也不一定是好蜜，各种蜂蜜的价格差异是由蜂蜜的质量、消费者喜好以及市场等因素共同决定的。在国内，色泽浅白透明、气味清香或浓郁、回味长的蜂蜜，如龙眼、荔枝、野桂花、柑橘、洋槐等蜜种容易被消费者所接受，价格贵些；而色泽较深、香气浓重不悦的蜂蜜，如桉树、乌桕、荞麦、油菜等蜜种，只有少数人喜欢，价格较低。 此外，相同品种不同品牌的蜂蜜价格差别也很大，这与企业的市场宣传与品牌知名度有关。对于那些儿童蜂蜜，老年蜂蜜等产品，由于加入了别的成分或特殊加工等原因，价格也贵些。另外，由于各种原因，近年来蜂蜜中抗生素、农药、重金属超标的现象屡屡发生，因此消费者在购买时最好首选具有认证标识的蜂蜜，如 ISO 认证、HACCP 认证标识或具有溯源标志、“中国蜂产品协会优质溯源产品”标识等。 普通消费者可以尝试通过一看、二闻、三尝等感官方法，对于自己所购蜂蜜进行鉴别： 看色泽 没有掺假的同一种花种的蜂蜜颜色可能有深有浅，但其颜色有一个大体范围。一般来说，掺入外来物质的蜂蜜，颜色异常，光泽较差。如掺红糖的蜂蜜颜色显深；掺白糖的蜂蜜颜色浅白；掺蔗糖的蜂蜜透明度较差，不清亮；掺面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜色泽混浊，常显云雾或团状。 闻气味 纯正蜂蜜有蜜特有的清香味，而假蜜气味淡薄。如单花蜜应具有蜜源花种本身独特的气味，混合蜜也应有纯正良好的气味，掺假蜜则花香味淡。 尝味道 蜜有蜜味，糖有糖味，纯正蜂蜜味道甜而微酸，口感绵软细腻，余味轻悠长久。而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。如掺蔗糖的蜜回味短，口感糖浆味浓；掺尿素的蜂蜜味甜而又咸涩；掺羧甲基纤维素的蜜有胶结口舌之感和刺激性异味。 另外，可以结合一些简单的方法来检验。例如:将蜜与冷开水按1 ∶ 4混合搅匀，然后逐渐加入酒精，若出现白色絮状物则表明该蜂蜜掺了饴糖: 取少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，冷却后加2 滴碘酒摇匀，如果出现蓝色或绿色，则表明该蜂蜜掺了淀粉；将蜂蜜滴在白纸上或草纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明可能掺有蔗糖和水。 蜂蜜的保存 成熟的优质蜂蜜水分含量在17-21%，易于保存而不成熟的蜂蜜水分含量高，容易发酵变质，不利于保存，甚至将装蜂蜜的容器胀坏或冲出容器外，因此食用蜂蜜一定要选购成熟蜂蜜。存放蜂蜜的容器最好是用玻璃或陶瓷器皿，不能用铁、铝等金属容器贮存，以防蜂蜜中的酸类物质腐蚀容器，产生游离重金属污染蜂蜜。用无毒塑料瓶存放蜂蜜的时间也不能过长，一般最长也只能存放2-3个月。装入容器的蜂蜜应放在清洁、阴凉、通风干燥的地方，最好是放在冰箱的保鲜层内，每次取食蜂蜜后，要将容器口盖好，以防污染。 结晶蜂蜜的说明 新鲜的蜂蜜在常温下是透明或半透明液体，温度较低时可发生结晶现象，这是一种正常的物理现象，并非化学变化。结晶的蜂蜜只是从液态变为固态，颜色从深到浅，其中的成分并没有改变。结晶的蜂蜜常使消费者认为是“糖蜜”，虽然可以通过高温加热破坏晶核的办法来防止蜂蜜的结晶，殊不知蜂蜜的营养成分已被破坏，已无活性物质！蜂蜜结晶与蜂蜜中葡萄糖与水分的比值、温度、蜂蜜品种等多种因素有关。如大多数蜂蜜在较低温度下结晶，少数蜂蜜长时间不结晶，不易结晶的蜂蜜有洋槐蜜、枣花蜜等。 易结晶的蜂蜜有荆条蜜、油菜蜜、椴树蜜等。结晶的蜂蜜形态上有细腻、细粒和粗粒之分。如果蜂蜜中的含水量稍高，含果糖多，则晶体小，结晶较软；如果含葡萄糖多，则结晶较硬。有的消费者喜欢结晶的蜂蜜，而有的消费者则偏爱不结晶的蜂蜜。但是市场上确实存在掺白糖的蜂蜜，区别的方法是白糖结晶粒坚硬，手捻不易融化，而蜂蜜结晶粒手捻易融化。
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