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随着科技发展，厨房家电也不断升级换代。不仅功能更多，还个个号称“让食物更加美味、便捷、有营养”。不过产品太多也带来麻烦，光是各种能够打浆榨汁做糊的产品就让消费者挑花了眼。你真的需要它们么？究竟要买哪一款呢？ 一、打浆？破壁？榨汁？ 无论名称叫什么，打浆和榨汁的基础原理都是采用物理方法（打碎、碾压等），将食物处理成细小的颗粒，或者直接压榨出汁液。各产品间的区别，在于对食物加工的方式和力度，有没有扔掉一部分食物成分，所以最终成品口感不一样，健康价值也有区别。 下面就简单介绍一下这些小家电的特点和区别。 普通搅拌机，也叫作“食品加工机”，别称“打浆机”。它通过刀片的转动和产生的涡流，将食物打碎成粉，或打匀成浆。它配有不同的杯，既能打浆，也能打粉，还能绞肉馅。是否要滤除或筛除食物中的渣子，由使用的人自己决定。但是，因为打浆的转数不够高，成品的口感不够细腻，可能有颗粒感。在处理果蔬的时候，因为搅打破坏细胞的过程中带入了空气，维生素C和抗氧化物质的氧化损失较为严重。 所谓“破壁机”其实就是升级版的搅拌机，原理完全一样。它的厉害之处，是拥有大功率和优质刀片，能带来超高的转速。在刀片超高速转动时，能够将食物打碎成非常细小的微粒，不用过滤也能拥有非常细腻的口感。同时，高速打浆会带入更加大量的空气，打匀之后的浆液有“打奶泡”一样的气泡感，很多人迷恋这种“高大上”的口感。 普通榨汁机大多数为加滤网版的搅拌机。也就是说，在搅打的过程中，利用离心力和滤网，将渣子和汁液分离开，其中渣子要扔掉。也有部分品种是碾压榨汁，但效率不高，出汁率较低。 原汁机是榨汁机中的“贵族”，是将果蔬缓慢“碾压出汁”后，再过滤掉颗粒较大的残渣，得到纯净的果蔬汁。碾压的方式能减少空气的进入，有助于维生素C等抗氧化物质和果蔬颜色的保留。但因为果蔬中的绝大部分膳食纤维都留在“渣子”部分扔掉，是一个重大的营养损失。同时，它只能制作果蔬汁，而不能打糊、绞肉馅也不能打粉，应用范围没有搅拌机和破壁机那么广。 豆浆机最初是以做豆浆为目标的，它将煮熟和打浆融为一体，一边加热，一边打碎。但后来逐渐多功能化，也能够制作粥、五谷杂粮糊、蔬菜汤、水果羹等多种食物。它可以加热，也可以不加热；可以打浆，也可以直接煮而不打浆。不过，它不能榨果蔬汁。 二、处理不同食物，该选哪种机器？ 1. 水果和蔬菜 如果想喝果蔬清汁的话，原汁机是不错的选择，因为处出汁率比传统榨汁机高，同时接触空气比较少，所以抗氧化物质损失略小，颜色保存也较好。并且因为过滤掉了大颗粒的果蔬残渣，成品整体比较清亮，口感清爽。 如果想要获得更多的膳食纤维，有较好的饱腹感，那么能够保存果蔬残渣的破壁机相对更有优势，做出来的果蔬浆口感较为浓厚。原汁机则几乎去掉了所有的不溶性纤维，叶绿素、胡萝卜素、钙等不溶性成分也有很大损失，这是重大的营养劣势。 但需要强调的是，无论榨汁还是打浆，都不是健康吃果蔬的方式。因为无论是多么昂贵的破壁机，都不能防止维生素C等抗氧化物质的重大损失。原汁机这方面比破壁机略好一点，但损失率仍然很高。原汁机需要除去全部果渣，更是浪费了丰富的膳食纤维和一大批矿物质。 此外，不用咀嚼的果蔬汁/糊中，纳入了果蔬中所含的几乎全部糖分（果蔬汁美味的来源），喝起来特别简单快捷，会让人在不知不觉中摄入过多的糖分和热量。所以，大量喝甜味的果蔬汁，并不一定有益健康。 目前主流的营养学理念，包括我国新发布的膳食指南2016，都不推荐用“喝果蔬”替代直接“啃”完整的新鲜蔬果。 如果想让这些机器起到促进健康的作用，应当注意两个问题：首先，少放水果，多放蔬菜，降低果蔬汁/浆的甜度。这样至少可以增加一些钾的摄入量，有利于预防高血压。其次，不要因为喝两杯果蔬汁，就减少三餐的蔬菜摄入量。 2. 粮食、豆类和坚果。 全谷、豆类和坚果是完整的植物种子，它们质地紧密，需要很长的烹调时间。如果烹调后质地不够软烂，对牙齿不好的人是个麻烦，也会给体弱者的胃增加负担。制作婴儿辅食和老人、病人的食物时，也希望能够做成细软状态，甚至是半流食状态。这时候，搅拌机、破壁机和豆浆机就是比较好的选择了。原汁机是不能处理这些食材的。 高速打浆的刀刃能将食材中的纤维打碎，不仅保留了食物中的膳食纤维，还让打浆后的口感变得顺滑，减少了牙齿、肠胃的负担，让食物消化吸收变得更加容易。这点对于肠胃敏感，消化不良，身体虚弱的人来说十分有利。 因为粮食、豆类和坚果中所含的抗氧化物质比果蔬相对较少，也几乎不含有维生素C，所以不必担心引入空气而造成氧化的问题。同时，使用打浆处理还可以一次加工多种食材，做成杂粮豆类坚果的混合浆，能够轻松实现食物多样化的目标，也能享受多种食材混合带来的特殊美味。 搅拌机和破壁机的区别，只在于打碎能力的差异。“破壁”机转速快，打出来的颗粒更小，口感也就更细腻适口。不过，它们都需要把食物提前煮熟才能打浆。 相比而言，豆浆机较为简单，它把打浆和煮熟融为一体，只要把生的杂粮和豆子放进去，就能得到混合浆了。较好的豆浆机也能实现细腻的口感。 但是，过于精细的烹调加工也有坏的一面。被打碎成浆的杂粮和豆类，不需要咀嚼，也不需要胃通过蠕动来进一步碎化，所以消化吸收速度很快，餐后血糖反应较高。对于有控制血糖和控制血脂需求的人来说，这种糊糊状的食物，就不是好的选择了。相比而言，直接用锅煮熟的杂粮豆类，对控制血糖和血脂更有好处。 3. 肉类水产 在把各种肉类打泥，做馅和做丸子的时候，用搅拌机、破壁机等进行处理可谓是省时又省力，并且还有额外的优点：一方面可以在搅打的过程中加入适量的水、蛋清、蔬菜等，使肉泥更加鲜嫩可口，营养更加丰富；另一方面则是通过高速的搅打（推荐采用破壁机），可以将一些原本要扔掉的部分吃下去，例如鱼骨、鱼鳞等。 不过对于很多追求“大口吃肉”这种口感的人来说，用料理机处理过的肉就失去了原本的质感，不是很好的选择。 总结： 1 处理果蔬的最佳方式，是直接用牙齿来嚼。牙齿和胃肠消化有困难的人，可以选用打浆机或破壁机，尽量把蔬菜和水果混合在一起，降低甜度，并把食物中的纤维一起喝进去。去掉纤维的原汁机虽然口感较好，但健康角度看不理想，特别是甜度较高的果汁，多喝有增肥和促进糖尿病的风险。 2 处理全谷、豆类和坚果，可以选择打浆机、破壁机和豆浆机。打浆食用可以帮助咀嚼和消化能力差的人更好地接受杂粮豆类，也便于实现食物多样化。破壁机制作的杂粮豆糊口感更为细腻，有利于充分摄取膳食纤维；打浆机和破壁机还可以制作五谷杂粮粉。而豆浆机的优势在于加热和打浆一步完成，而且还可以煮粥、做汤等。 3 处理鱼肉类食物，可以选择打浆机和破壁机。它们可以做鱼糜、肉馅、肝泥等。给宝宝制作辅食比较合适。其中破壁机可以把鱼刺、鱼鳞、软骨等打碎，对于保持营养价值而言有一定优势；而普通打浆机则有价格优势。 这里的分析只是给您做个参考，至于要选哪一款，根据家庭的日常饮食需求而定吧！ 贴心叮咛： 对健康成年人来说，靠牙齿和肠胃就能够获取食物中的营养，不必追求对食物进行过于精细的加工，整颗/整粒/整块吃，不仅营养全面，也是一种口感上的享受。 不过，对于特殊情况的人（如重病、消化能力极差等）来说，这些小家电通过减轻消化系统负担，能够一定程度上改善食物的摄入和吸收。此外，小宝宝们在添加辅食的时候，也可以用它们制作一些肉泥、蔬菜泥等，用来补充营养。 总而言之，正常吃饭、搭配均衡，才是健康饮食的基础。这些小家电作为厨房小助手，能为人们丰富食材品种带来很多方便，但千万不要认为有了某个机器，喝两杯果蔬汁或喝两杯杂粮糊就能做到健康饮食哦，总体的平衡才是最重要的。 |
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