沙县小吃有哪些做法?沙县小吃大概是遍布全中国的小吃了,不管走到哪个街头都能看到沙县的身影。那么沙县小吃有什么做法?今天小编就来说说沙县小吃蒸饺的做法。 蒸饺 原料:肥瘦肉馅(我自己挑的肉让师傅帮我洗干净绞成肉馅,其实最好自己剁,吃着香,但我人懒)韭菜、鲜贝、木耳、葱姜末、鸡蛋、面粉 工具:特百惠双层蒸霸、特百惠防漏油壶、调料瓶、便当盒 做法 1、壶里加满水,在白面里加一点盐,一点一点的加水,用筷子先搅成絮状,再揉到一起。一直揉到表面光滑,最后静置醒半小时。 2、韭菜洗净切成末,木耳泡发洗净剁碎 3、肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油,加入晾凉的花椒水(花椒水是用小半碗热水将大约10粒花椒泡5分钟,出花椒香味,捞出花椒,用花椒水拌馅儿)、按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分两次加入。 4、肉馅儿搅拌好后,加入韭菜、木耳、鲜贝 5、稍稍搅拌均匀即可,不用使劲拌,要不韭菜就该烂了不香了 6、面饧好后,揪成饺子皮的剂子 7、擀成饺子皮大小 8、为了保证好吃,我把每个饺子馅儿里都放了一个大鲜贝,后面就不够了 沙县小吃蒸饺的做法 9、不会包饺子的童鞋看看图就知道饺子怎么包才能鼓鼓的,立得住啊! 10、喜欢捏简单花纹的,这个花纹是最简单的了,可以尝试 11、包好的蒸饺放在一边 12、将特百惠双层蒸霸上倒上少许油,(最近特别稀罕用油壶,觉得干净到油也有谱,不至于一下到多了,还好清洗,我用的这个是跟蒸霸一个品牌的特百惠的) 13、包好的饺子码放在特百惠蒸霸上 14、放入锅中,将水倒入锅中,水量一定要到蒸笼底部标注的警戒线,千万不能太少 15、盖上盖,开火,开锅后蒸10分钟即可关火 16、关火后先别开盖,让蒸饺在锅里稍微焖一会儿 胡萝卜鸡蛋蒸饺 馅料:胡萝卜3根、鸡蛋6个、粉条、花椒面、姜末、盐、油适量(大约包了32个) 做法 1、6个鸡蛋搅打均匀; 2、锅里放油,倒入蛋液,边炒边将鸡蛋用铲碎盛出备用;香菇洗净切丁; 3、姜末切好; 4、胡萝卜洗净擦成细丝; 5、放进鸡蛋碎,加适量花椒面; 6、粉条提前煮软切碎,加入姜末; 7、最后加适量盐拌匀; 8、面粉加热水(手感稍烫)和成面团,分割成小剂子,并依次擀薄(尽量薄,只要不破不漏馅)擀圆; 10、包入馅料,放入蒸锅凉水蒸15-20分钟左右。 韭菜烫面蒸饺 饺子馅用料:鸡蛋、韭菜、油炸海米、粉条、盐、胡椒粉、五香粉、蒸鱼豉油 饺子皮用料:面粉、热水 沙县小吃蒸饺的做法 做法 1、鸡蛋加少许料酒和适量盐打散,这里盐量不需要多,鸡蛋有底味就行了。 2、炒锅放足量油,下蛋液用筷子炒散,再用铲子尽量切碎。 3、炒好的鸡蛋碎盛出,加剁碎的油炸海米。 4、加入泡软切小段的粉条。 5、韭菜切碎后先拌少许炸海米的油,充分拌匀,让韭菜裹上油后避免遇到盐出水,然后倒入鸡蛋馅中。 6、加适量盐,少许五香粉、胡椒粉和蒸鱼豉油拌匀(这一步在面醒好后再做)。五香粉和蒸鱼豉油量一定要小,主要是提味的。 7、面粉中加入热水,边加边搅拌,直到大部分面粉成絮状。 8、加入少许凉水,揉成较软的面团,盖上湿布醒30分钟以上。 9、将面团分成若干份,取一份搓成长条。 10、切成大小均等的小剂子。 11、用手掌将小剂子逐个按扁。 12、擀成中间略厚四周略薄的饺子皮。 13、取适量饺子馅放在皮中间。 14、按习惯的方式包好。放入垫了笼布蒸笼中。蒸锅水开后蒸约10分钟即可。 三鲜叶形蒸饺 材料:面粉330g,清水160g,猪前腿肉300g,新鲜香菇160g,瑶柱45g,小葱230g,鸡蛋1个,蚝油25g,生抽35g,老抽8g,芝麻油15g 做法: 1、洗净瑶柱,并用清水泡发瑶柱30分钟 2、将瑶柱用手撕成粗丝状 3、将新鲜香菇洗净,用切菜机切成末末 沙县小吃蒸饺的做法 4、戴一次性手套捏干香菇末的水分 5、洗净猪前腿肉,用绞肉机绞成碎肉末 6、小葱洗净,切成碎末 7、将小葱装入大碗,依次加入碎肉末,香菇末,瑶柱丝,鸡蛋,抓匀 8、加入1勺姜末 9、依次加入芝麻油,老抽,生抽,蚝油,搅拌均匀,腌制15-20分钟 四喜蒸饺 原料:面粉,鸡胸肉,香菇,胡萝卜,青豆,玉米粒,食盐适量; 做法 1、所有的辅料当中,香菇需要格外处理一下,提前泡软然后切成小块,胡萝卜切碎,然后所有辅料盐水里面煮熟,放一点油和酱油调味; 2、一块鸡胸肉细细的剁成肉糜; 3、两颗大葱只要葱叶,切碎和鸡肉混合; 4、然后继续剁到完全融合了为止,加入一点食盐和黄酒搅拌成馅料; 5、面粉加清水揉成一个稍微软一点的光滑面团; 6、切成小剂子之后擀成大圆片; 7、先加入一点鸡肉馅儿; 8、捏起来中间; 9、撑开四个口袋,分别加入胡萝卜丁,香菇丁,青豆和玉米粒; 10、放到垫了笼屉布的蒸锅上面,大火十五分钟即可! 沙县小吃蒸饺的做法 小金鱼蒸饺 食材:面粉250g、鸡胸肉250g、芹菜2颗 调味:葱一小段、姜2片、酱油1/2茶匙、料酒1茶匙、色拉油1茶匙、十三香1/2茶匙、盐1/2茶匙 做法 1.备好面粉放入盆中,缓缓倒入温水,用筷子拌合至成面絮,揉成光滑面团,醒30分钟; 2.鸡胸肉剁成肉末,芹菜切碎末,葱姜切末,全部混合,加入酱油、色拉油、十三香、料酒、盐,拌合均匀,待用; 3.醒好的面团,揉成长条,切成均匀的小剂子,压扁,擀成饺子皮; 4.饺皮中包裹肉馅,将1/3部位提起,捏住; 5.一端与对角连接,做出金鱼的眼睛; 6.另外一端用手心压平,用剪刀在两边剪出鱼鳍,用叉子压出尾巴形状; 7.尾部和肚子相接的部位,用拇指和食指轻轻捏一下,整理鱼鳍,捏出纹路,用小丁或碎末的食材装饰鱼眼睛; 8.蒸笼底部刷一层油,整齐摆放包好的鱼形饺子,大火蒸约5分钟,转小火,熟后即可盛盘。 蔓越莓梅花蒸饺 饺皮:澄粉75g,生粉25g,沸水适量,糖1/4小勺,油适量。 做法 1、澄面与淀粉,糖混合均匀, 2、倒入沸水,用筷子快速搅拌。 3、加入油,将其揉匀至面团有光泽后,盖保鲜膜 沙县小吃蒸饺的做法 4、面团分成20g左右的小面团,再将面团擀成薄圆面皮 5、面皮均匀折边,要几个花瓣折几个边。 6、折好边的皮翻过来,中心放蔓越莓馅料。将五个角向中间捏起来 7、用拇指将折边翻起,捏成花瓣。 8、放入蒸锅,上锅蒸10分钟左右,为防粘饺底可沾几滴油。 |
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