【燕子烘焙来了】北海道吐司，经典到你不能错过！

北海道吐司的诱惑

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Tasty Toast

充分发挥小麦的原香和牛奶的浓郁，

柔软与香气的极致融合！

中种北海道吐司，

经典到让每一位烘焙爱好者都不会错过！

完全颠覆了吐司一贯单调的形象，

无需其它点缀，空口直接吃最耐回味。

曹继桐大师示范制作

你一定不要错过！

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一份经典配方

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A Classic Recipe

原料

牛奶 400g

酵母 5g

鸡蛋 30g

高筋面粉 600g

黄油 50g

细砂糖 80g

盐 3g

超详细做法

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The Detailed Steps

1

将部分面粉、砂糖、酵母混合在一起，并加入牛奶将其混合均匀，然后搅拌成面团。

2

面团盖上塑料膜，在常温下饧发四个小时左右，这个时间里面团的体积会增大两倍。

3

将剩余的面粉、砂糖、酵母和牛奶倒入面缸中，并加入鸡蛋慢速搅打3分钟，转中速再搅打5分钟。

4

待面团不粘面缸时放入黄油，搅打均匀后，放入盐，将其搅打至出手套膜即可取出。

5

将打好的面团取出，放在撒有薄面的案板上，稍整理成表面光滑的面团，盖上塑料膜防止干皮，在23摄氏度的室温下进行第一次饧发，30分钟左右。

6

待面团饧发到轻轻拍打感觉中间有空动感后，将其分割为每个80g左右的小面团，并揉圆进行第二次饧发，20分钟。

7

将面团拍平卷起成长条状，再擀开卷起。

放入模具中压一压，然后放入醒发箱中进行第三次饧发，至模具的九分满，注意醒发箱的温度要控制在30摄氏度。

8

入烤箱，烤箱温度设置为上下火180摄氏度，低温慢烤三十五分钟以上。

9

烤制成表面金黄即可出炉。

后记

趁热脱模，把土司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，土司刚出炉的时候非常柔软，手撕甚至可以拉丝，嚼在嘴里满满的香味。

冷却后放置一晚上，第二天再切片就比较容易了。

烘焙名词解释

|中种法|

关于中种法：地球人都知道，有一种做面包的方法叫做“中种法”，中种法是指先和一个中种面团，经过较长时间的发酵，再和主面团混合进行二次发酵，这种方法因有较长时间的发酵，面团的效果及特性更为成熟，能令面团形成较好的网络组织、及产生特有的面包发酵香味。

|手套膜|

为何要手套膜：所谓面团揉至完全阶段就是可以拉出大片坚韧透光的薄膜，破洞边缘光滑，如果不揉出膜的话，面团无法包裹酵母发酵产生的二氧化碳，面团会发不起来，而且烤完后面包很快会发硬。吐司很追求松软，所以必须揉到出手套膜！

做普通面包到完全阶段，咀嚼面包时会有韧性。如果做吐司揉到完全阶段，烤好后的吐司，趁热用手掰开会有拉丝现象。面包冷却后会比较柔软柔韧有弹性，如果没有到完全扩展的话，做出来的吐司会没有弹性，有点像蛋糕！

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