客家黄酒鸡的做法

大秋姐姐

2014-05-07

作为土生土长的梅州客家人，我对家乡有着浓厚的感情，因为那里不单有家人，还有许多的家乡特色美食。黄酒鸡是除了猪肚煲鸡之外我最爱的滋补菜肴，它原本是我们客家人逢年过节和妇女坐月子才会做的汤酒。一般传统客家人，媳妇怀孕其家婆就要预先用糯米、酒饼、...(展开)

时间：10~30分钟
主料
土鸡500g	黄酒500ml
辅料
姜80g	红枣6颗
桂圆10g	枸杞10g

客家黄酒鸡的做法步骤

1. 土鸡洗净切块，姜洗净拍碎（这是自家种的姜我就没去皮了）。

2. 放少许油热锅（油不用太多，因为鸡肉本身含有脂肪），放入姜块爆炒一会。

3. 将切好的鸡肉放入锅里翻炒

4. 鸡肉炒至五成熟（变白）时放入少量热水煮开（可以把鸡汤盛起喝完再加酒）

5. 倒入客家黄酒用中小火煮15分钟左右。

6. 加入红枣桂圆和枸杞，盖上盖子煮至鸡肉松软后关火。

小贴士

1、红枣桂圆枸杞可有可无，如果酒较甜，可以适当增加水的份量，加水不宜放冷水，因为冷水会使正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。 2、做黄酒鸡的关键是炒好的鸡块放水后不能熬煮过久，要利用汤和锅的温度将鸡闷熟。所以一定要选择保温性能好的锅，砂锅或搪瓷锅都可以。 3、鸡肉吃完后，可再次点火，鸡蛋打散煎熟切开，加入剩下的酒汤一样美味。