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“金陵杨氏中药炮制技术”非物质文化遗产传承人—杨文琪老师 ▼  真传一句话，假传万卷书。我是本账号一名编辑—瑶惠，同样是一位酷爱中医的资深中医粉丝， 经常参加中医养生，学中药活动，时刻记住“不坚持养生，以后养医生”。发扬中医精华文化，如古法中药炮炙、膏丸散丹制作，养生健身。我们发现越来越多的中国人注重生活返璞归真，注重从根养生。 我们希望更多的国人了解到中药古法炮制这门手艺，也能吃上养身的古法炮制出的好东西，“药食同源”。今天我们要说的就是针对食积，比如吃饭吃多了消化不良，超过脾胃所能运化吸收的范围，导致的食积内停、食欲不振、消化不良、脘腹胀闷。吃多了肚子胀，胀了两三天还是觉得不舒服，吃不下饭，大便排的不多，但是有点黏腻，气味很重，还有孩童挑食厌食偏食这样的情况食用山楂大蜜丸来开胃消食再好不过。 ”山楂四两，白术四两，神曲二两。上为末，蒸饼丸，梧子大，服七十丸，白汤下。“ ——丹溪心法  从中医古书看这个配方貌似简单，只需要三味药材，这个方子不单讲究材料选择用心，更讲究熬制火候功夫。这个方子同仁堂药房都有记录，现在是否有成品尚无可知。  传统中药的丸散膏丹流传至今，已有数千年历史，其加工制作更是一门独门绝技，我们的杨文琪老师，获得“金陵杨氏中药炮制技术”非物质文化遗产传承称号，当然也深深的掌握了这门技能。杨老70年的膏丸散丹经验，让其成功研制出山楂大蜜丸，还保留原有的功效，并且味道适口，男女老幼皆可食之。 制作山楂大蜜丸，需要准备干山楂、六神曲、炒麦芽三种主要药材，还需熬制好的糖和蜂蜜。本平台与君和堂中医馆就山楂大蜜丸销售已达成战略合作（了解更多加瑶惠好友，微信号：ajiaojj520，? 长按可复制） 配方详细说明： 第一味山楂，味甘酸，性温，具有消肉积、活血化瘀的功效。山楂具有降血脂的功效，在降血脂的基础上，还可以达到降血压、强心和抗心律不齐的作用。 第三味六神曲。六神曲不单只是一味药，一般有青蒿、苍耳，辣蓼、杏仁、赤小豆等芽，加入一些面粉，或者是一些麸皮混合后通过发酵制作而成的，主要用来健脾和胃。对脾胃虚弱，东西吃不下，容易肚子发胀，或者小朋友容易食积，我们经常用六神曲来治疗。 三者合用，称“三仙” 中药是有生命的。扑鼻的药香溢满了整个房间。小火轻翻，打粉，过筛，炼蜜……一个看似简单的山楂大蜜丸得花上一整天的时间。而这味食物，要经过纯手工的古法炮制，才能颗颗饱满，晶亮，有生气。 ▼ ↑↑ 山楂大蜜丸的原料特别讲究，要精选没有添加任何防腐剂，并且不能被硫磺熏过，高品质的生的山楂。 ↑↑ 用铁锅小火慢慢炒，一锅只能炒2-3斤。炒好的山楂摊在竹匾里面，散去热气。杨文琪爷爷告诉我，山楂经过炒制，一来可以去掉药材中的水份（过去没有烘箱，老药工们都用铁锅炒），二来可以去掉山楂的涩味，做成山楂大蜜丸后，味道更好 。  ↑↑ 颗粒饱满的麦芽，杨爷爷说小火慢慢炒成金黄色（必须是这个颜色），散发出谷物自然的醇香，炒枯了就不要了，炒好之后晾到自然温度在进行下面的打粉。 第一遍 粗打   第二遍 换细网，细打 第三遍 过100目筛，继续打粉 ↑↑（点击图片看大图）将炒好的山楂、麦芽与挑选好的六神曲混合在一起，打粉，一共打三遍，每次都要过100目筛，之后再用手工筛再摇晃几下筛一遍，直到筛后粉末放到手心一吹就掉这样的状态。 ↑↑ （点击图片看大图）熬糖，至晶莹剔透。过筛，除去杂质；
↑↑ 糖稀中加入蜂蜜，小火蜜炼，不停地搅拌，色泽金黄，不嫩不老，可挂旗才好。熬制难度：糖和蜜正好冷却到一个温度，过程中的火候只有杨爷爷凭借经验知道，熬制老还是嫩，杨爷爷会用“滴水成珠”的方法，比如蜜挑起来，滴到一杯冷水里，就会形成一个珠，然后把它放到嘴巴里一吃蜜就弹开了，这样的蜜正好到火候。 炼过的糖蜜，倒入准备好的山楂大蜜丸药粉中，混合、揉搓成面团。 ↑↑ 面团要醒2个小时左右，让药粉与蜜糖充分融合。将醒好的面团分成小块，在案板上狠狠摔打，让面团充满弹性，唤醒药性。这个揉面团也很有讲究的，要反复的揉，和朝鲜有名的打糕那样，揉至里面的空气都挤压出去，不会散掉，网上有很多类似的丸状品，客户收到快递后跟豆腐一样都散开了，就是因为这道功夫没有做到位，而杨爷爷监督下的山楂大蜜丸吃起来确是很Q很弹，有韧劲。 ↑↑ 搓长条、切小段，称10g重的小团。手上蘸着麻油，反复搓成均匀圆润的丸子；每一粒10g左右，按照药丸辅食建议的剂量来配的，成人的话是1-2粒，小孩的话是减半。 ↑↑ 杨老用黄铜老秤抽查我们的成果。得到了杨老的认可，我们很开心。 以上图片保证是我们在制作现场拍摄的哦，眼见为实，有图有真相。 杨爷爷说古法炮制的山楂大蜜丸有健胃消食的功效，主治脾胃虚弱引起的消化不良，胃脘胀满，主要治疗食积，比如吃饭吃多了消化不良，超过脾胃所能运化吸收的范围，导致的食积内停、食欲不振、消化不良、脘腹胀闷。吃多了肚子胀，胀了两三天还是觉得不舒服，吃不下饭，大便排的不多，但是有点黏腻，气味很重，还有孩童挑食、厌食、偏食这样的情况食用山楂大蜜丸来开胃消食再好不过。提醒孕妇忌用。 需要的朋友加瑶惠好友，长按3秒并识别二维码 近日，在90岁老药工杨文琪爷爷指导下制作的山楂大蜜丸，受到大家得热捧。我们来看看这是为什么？ 说说山楂丸幕后制作灵魂人物—杨文琪爷爷： 原同仁堂资深药师、君和堂首席膏丸散丹加工专家、江苏省最年长中药炮制药师。15岁开始在泰州翟泰和堂药店学徒，1956年调入南京市药材公司从事中药材炮炙加工工作。1958到1988年在同仁堂中药厂从事中药材加工直至退休，在1985年荣获由彭真委员长题字、国家医药管理局颁发的“老药工”荣誉证书。获得“金陵杨氏中药炮制技术”非物质文化遗产传承。 6.11号是第11个中国文化遗产日，由南京市文广新局主办的“金陵神工，匠心传颂”南京非物质文化遗产精华展在南京市文化馆开幕。“金陵杨氏中药炮制技术”传承人，江苏省最年长老药工，90岁的杨文琪爷爷受邀参加了此次“非遗嘉年华”。 ▲视频来自南京电视台《南京新闻》栏目报道 杨文琪老人是杨氏中药炮制技术的传承人，这项技艺也在今年被列入江苏省非物质文化遗产名录。现场，杨老笑着说：“我15岁开始学徒，60岁退休，退休后一天没有休息过，现在每天还是8小时工作。”现场还亲手制作山楂大蜜丸供大家品尝。
对于根本没有听过或吃过这种药丸的朋友来说心中不免有些疑惑： 健脾开胃的食物，会不会越吃越胖？有人问，我先生或者我们家里人体型已经是比较丰满，比较胖的，我们再吃山楂大蜜丸开胃是不是不好呢？ 这个我觉得是一个误区，临床上很多肥胖的人，舌苔一般是厚腻的，因为他们吃得太多，超过脾胃所能消化的能力范畴，所以一般都有饮食积滞，而山楂大蜜丸则可以消食化滞。山楂大蜜丸可以健胃消食，提高胃口，怕胃口好了吃的也多会胖，这就要大家平时注重锻炼身体。我建议一些想要“告别肥胖”的朋友可以在医生的指导下正确的服用山楂大蜜丸。 吃到嘴里还有一点点渣的感觉，这是为什么？吃后还有一点点渣的感觉，这是因为麦芽本就是粗粮，入口就感觉有点渣，有医生建议说去掉，但是从效果来说，杨爷爷说不能为了迎合消费者口感，而抛去原有养生价值的原料，这是没有意义的事情，老人坚决不同意这么做的。 坚持服用多久会有效果？杨爷爷说山楂大蜜丸是一个食疗养生的方子，不同于处方药，它是针对脾胃虚弱、容易积食的人进行辅助调理的传统食疗方。建议长期服用，成人每天1~2次，每次1~2粒，儿童酌减，饭后吃。 孩子可以吃吗？怎么吃？可以吃，当孩童拥有完全咀嚼能力的时候食用。现在的孩子总是会挑食、厌食、偏食，导致营养不足，从而个子长不高，偏瘦，很瘦的状态，而且还容易生病、过敏。父母可能会想尽办法提高宝贝们的营养强壮身体，但总是事与愿违，不说现在市面上面的营养品有多真，孩子不肯吃东西永远达不到效果的。所以建议要从胃入手，以上状况中医来看称为吐纳不香，需要健胃消食，提高胃口，调理好胃功能，吃好，吸收好，身体就如同机器一般才可以正常运作。 在哪里可以买到杨爷爷的山楂丸？ |
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