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土壤酸碱性常用pH来表示，它是指土壤的酸碱程度。土壤酸碱性划分为9个等级：<4.5极强酸性，4.5-5.5强酸性，5.5-6.0酸性， 6.0-6.5弱酸性， 6.5-7.0中性，7.0-7.5弱碱性， 7.5-8.5碱性， 8.5-9.5强碱性， >9.5极强碱性。而葡萄只有在土壤酸碱度接近中性时各种营养元素的吸收利用率最高，对葡萄的生长发育最为有利。土壤过酸过碱，都会对葡萄生长造成危害。 观察土的颜色：酸性土壤一般颜色较深，多为黑褐色，而碱性土壤颜色多呈白、黄等浅色。有些盐碱地区，土表经常有一层白粉状的碱性物质。 观察土壤质地：酸性土壤质地疏松，透气透水性强；碱性土壤质地坚硬，容易板结成块，通气透水性差。 土壤触感：酸性土壤握在手中有一种“松软”的感觉，松手以后，土壤容易散开，不易结块；碱性土壤握在手中有一种“硬实”的感觉，松手以后容易结块而不散开。 观察浇水后的情形：酸性土壤浇水以后下渗较快，水面较浑，不冒白泡；碱性土壤浇水后，下渗较慢，水面冒白泡，起白沫。 使用土壤PH测试仪：若pH值=7，土壤为中性；若pH值<7，则为酸性；若pH值>7，则为碱性。 土壤过酸对葡萄的危害 磷、钾、钙、镁和钼等养分被葡萄吸收的效率变低，土壤阳离子交换量变低，很容易造成葡萄缺钙、缺镁和影养成分的浪费，增加生理性病害的发生几率。葡萄树缺镁时，老叶黄化，上色困难，糖度低；缺钙时，表现果粒硬度低，气灼比较重，易裂果等。 分解有机质和转化氮、磷等元素的有益菌及蚯蚓等有益生物不易存活，会造成有益生物数量减少、活性变低，易滋生有害微生物，造成根系病害和线虫危害，铝锰等元素的吸收效率变高，对葡萄根系造成毒害，不利于葡萄根系和植株生长。 酸性土壤的改良方案 施用生石灰、熟石灰或碳酸钙进行土壤酸碱度调整，但要在播种前1-3个月施用，以免对作物萌发及生长造成影响。 增施有机肥，增加土壤的缓冲性能，减少化学肥料施用，尤其是生理酸性肥料。 施用碱性肥料。如钙镁磷肥、磷矿石粉、草木灰、碳酸氢铵、石灰氮、氨水等，对酸性土壤有中和和改良效果。 土壤过碱对葡萄的危害
碱性土地的含盐量高和离子毒害，使葡萄根系难以吸收水分和营养物质，引起“生理干旱”和营养缺乏症。碱性土壤中即使有丰富的营养物质，其可吸收力也很低。
易造成土壤板结，滋生喜碱的地下害虫和微生物，对葡萄生长造成影响。 碱性土壤的改良方案
大量施用有机肥，有机肥是改良土壤的最有效方法，由于有机质的缓冲作用，可以适当多施可溶性化学肥料，尤其是铵态氮肥和磷肥能够保存在土中不流失。
采用绿肥和松针叶土进行改良，绿肥和松针叶土是由杂草、腐烂的松柏针叶、残枝等枯落物堆沤而成，呈较强酸性。一般在碱性土中掺入1/5-1/6的绿肥或松针土，即可改善土壤的理化性状。
在碱性土壤施用磷肥时改用磷酸二铵或过磷酸钙。在追施肥料过程中，尽量施用生理酸性肥料，如硫酸铵、硫酸钾等，这些肥料可中和土壤。 
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