顾名思义，「海南鸡饭」起源于中国海南，相传它诞生于海南文昌，当地人借鉴文昌白斩鸡的做法，配上了用鸡油和其他配料调味的米饭，成了一道文昌鸡饭，后来就逐渐发展成了当下所谓的「海南鸡饭」。在北方语境下，许多人对「海南鸡饭」可能比较陌生。
上个世纪上半叶，随着我国东南沿海地区的移民热潮，「海南鸡饭」这道菜逐渐传到了南洋地区，在新加坡、马来西亚及其他东南亚地区兴盛了起来。在时代变迁和发展中，海南鸡饭融入了南洋当地的一些饮食文化，而新加坡的海南鸡饭则逐渐发展为正宗。
「海南鸡饭」从名字上来看能看出其主要食材是鸡肉和米饭。鸡肉是类似于白斩鸡的做法，肉不能全熟，要有鸡肉的鲜味，并且入口要爽滑；而饭是由鸡油和蒜蓉姜葱调味而成，入口喷香，不用搭配鸡肉都能吃上好几碗也不腻；搭配着鸡肉的还有三种不同味觉感受的蘸料——黑酱油、姜蓉和辣酱，每一种都让鸡肉在齿间留下不一样的感受。
于是，我们评测了北京十家餐厅的海南鸡饭，让你多了一种“一人食”的最佳选择。
文章包括：
为什么选择这十家餐厅作为评测对象？
评测维度
食记：京城十家餐厅的海南鸡饭
我们推荐
为什么选择这十家餐厅作为评测对象？
北京的一些东南亚菜、台湾菜和粤菜餐厅的菜单中，都可能出现「海南鸡饭」这道餐食。详细地来看，主打新加坡菜的餐厅中能吃到「海南鸡饭」的可能性是最高的，毕竟它被称作「新加坡国菜」。因此，本次测评的餐厅主要挑选新加坡菜餐厅为主，辅以其他东南亚菜及台湾菜餐厅。
本次测评候选餐厅的选择，主要是基于「大众点评」的相关评价数据以及自己和周围一些朋友的推荐，同时综合考虑了人均消费价格、有效点评样本量、环境服务及大众点评给出的评分来筛选，最后选出了下面十家作为本次「海南鸡饭」的测评对象（排名不分先后）：
越打星Yuet Da Sing
新加坡章记餐厅
Cocolol我爱南洋菜
星怡会
娘惹厨房
乌节时七新加坡餐厅
VANDA ROOM
跃界
小城知味
鹿港小镇
评测维度
对于海南鸡饭的评测可以从三个方面来看：鸡肉、鸡油饭和蘸料，正宗的海南鸡饭应该在这三方面都表现合格或优异，在食物的色香味上演绎出独特的魅力。
鸡肉：正宗的海南鸡饭的鸡肉不能煮得太熟，鸡骨周围的肉应该呈现出略微的桃红色，而骨髓内甚至带着点血水，有点像白斩鸡；而鸡皮的质感也应该很爽滑却不油腻，鸡肉也要嫩滑可口，不柴不老，但又不能煮太久煮烂，这一切都跟烹饪时间有关。
鸡油饭：质量上乘的鸡油饭应该是香爽可口，单吃米饭，不配鸡肉都能吃上好几碗；米饭里能吃出浓香的鸡油味和蒜蓉姜葱味，但是又不会腻；至于饭粒的软硬度，则跟个人喜好有关。
蘸料：正宗海南鸡饭的蘸料应该有三种，分别是南洋风味的辣酱、黑酱油和姜蓉酱，这几种酱料的味道纯度会影响品尝的味觉感受。
价格、服务与环境：北京这些餐厅的海南鸡饭价格都差不太多，倒是环境服务上会有所偏差，不过这个因素对评分影响不大，还是看食物的味道。
最后，我将就以上各个方面给各家餐厅的海南鸡饭给出一个总评分（0-10分），当然评分也仅供参考。
开始吃鸡啦！
越打星Yuet Da Sing
“中规中矩，还行”
这一家餐厅的海南鸡饭套餐分成了鸡胸肉跟鸡腿肉两种，价位不一样，是我评测的十家餐厅中唯一一家对肉类有所区分的海南鸡饭。
鸡肉还算嫩，吃起来还算爽滑，不过肉还是略熟，但由于是评测的第一家，暂且保留意见；鸡饭米粒分明，有明显的姜葱味道，但鸡油味略淡；蘸料中的辣酱是典型的东南亚风味，甜酸辣口，有辣椒鲜味；黑酱油浓甜，但略咸；姜葱酱略淡，酱料总体较少，蘸着蘸着就没了。
总体而言，这家店的海南鸡饭在合格线以上，但距离优秀还差一点点，如果附近没有更好的选择的时候可以尝尝这家的海南鸡饭。
总评：7分
价格：鸡胸￥42/份、鸡腿￥49/份
地址：东城区东直门南大街1号来福士购物中心B1层
电话：010-84098976
备注：平时工作日的时候饭点人很多，附近写字楼公司多。
新加坡章记餐厅
“性价比高，味道不赖”
章记在北京有几家分店，而甜水园的这一家品质据说是最好的，于是我选择了这一家餐厅来评测。
鸡肉味道跟质感都不错，烹饪时间合适，肉质口感介于全熟和没熟之间的微妙平衡，并且呈上来的时候是淋上了一层有温度的甜香麻油，嚼起来有汁水，不是冷冰冰的肉；鸡饭泛着有光，但温度稍微凉了点；黑酱油味道很浓鲜，姜蓉的味道稍微咸了点，并且有点辛辣，而辣酱则是标准的南洋风味。
综合性价比以及这道海南鸡饭的品质，笔者推荐甜水园的这家章记。
总评：8分
价格：￥38/份
地址：朝阳区甜水西园万科公园5号底商（官舍旁）
电话：15718857479
备注：有外卖，不同分店水准差异明显
Cocolol我爱南洋菜
“鸡肉烂熟了，品相又不好”
这家餐厅是跟我预期差别最大的，因为我还是抱着一定的期待的。整体来说“海南鸡饭”的三个具体方面都表现得不好，甚至某些高校食堂的海南鸡饭做得都会比它家的好。
鸡肉肉质很柴很涩，一点都不滑嫩，煮得很老，甚至褪去了鸡肉的色泽；米饭虽然看起来摆盘有特色，但是口感上并无差别，且味道淡，米粒硬；蘸料中黑酱油很甜，辣酱则似乎酸了点，而姜蓉则量太吝啬了。总的来说，oh，我太难过了。
总评：5分
价格：￥48/份
地址：海淀区学院路15号北京语言大学餐饮楼4层国际餐厅
电话：010-82303925
星怡会
“鸡油饭和送的虾片非常好吃”
星怡会也是一家连锁餐厅，各家餐厅出品可能会有些许水平差异，但看点评数据偏差较小。我评测的是位于金融街的这家餐厅，周围也是写字楼云集，平时工作日饭点人非常多。
这家餐厅海南鸡跟饭是分开卖的，因此“海南鸡饭”只是鸡油捞饭，但调味得非常好，是评测的十家餐厅里“鸡饭”中最好的，饭米粒澄亮且湿软，入口味道浓郁。
文东海南鸡分量较小，鸡肉味道还不错，入口挺嫩，有点肥，但稍微熟了点；蘸料中姜葱蓉酱味道浓郁，黑酱油较鲜，辣酱味道正常。
最后要说的是，这家餐厅赠送的虾片很好吃，强推。
总评：7.5分
价格：文东海南鸡￥36/例、海南鸡饭￥18/煲（两人分食）
地址：西城区金城坊街2号金融街购物中心B1层-B113a
电话：010-66220295
备注：这一家的海南鸡跟饭是分开售卖的。
娘惹厨房
“肉有点熟，但幸好不柴”
这家餐厅看名字就知道是主打马来西亚菜的，不过海南鸡饭在马来西亚菜中出现也能理解。
鸡肉入口比较湿润，分量也比较足，但是鸡肉做得太熟了，色泽不太好，看上去食欲略打折扣；蘸料中姜蓉味道浓郁，有点辛辣，而辣酱味道依旧正常，黑酱油比较浓稠，略咸；鸡饭中米粒较硬，口感略干，鸡油的味道较淡，倒是姜蓉味道明显。
如果附近没有更好的选择，那么可以尝一尝这一家马来菜的海南鸡饭。
总评：6.5分
价格：￥48/份
地址：朝阳区太阳宫中路12号太阳宫凯德MALL4楼10-11号
电话：010-84150863
乌节时七新加坡餐厅
“整体感受合格线以上”
这家餐厅印象最为深刻的是弥漫在空气中浓浓的虾酱味道，在一定程度上会影响评测时的味觉感官，不喜虾酱的朋友不建议去这家店吃饭，不然口中的冰沙都有着虾酱味。
海南鸡饭中的鸡肉很有韧性，滑嫩，入口不错，就是分量较少，且略微有点熟，在肉质色泽上打了折扣；蘸酱姜蓉味道浓稠，很香，似乎加了点麻油，而辣酱偏酸辣，黑酱油很浓，但味道鲜；鸡饭却表现得不太好，米粒干硬，鸡味也是浅浅的一层。
总体来说，这家餐厅的鸡饭还是能尝一尝，但部分要素表现略微不够完美。
总评：7分
价格：￥45/份
地址：朝阳区东大桥8号SOHO尚都北塔E2220室
电话：010-58697173
VANDA ROOM
“味道和口感属上乘”
我听周围朋友推荐了这家餐厅的海南鸡饭，它是一家融合派的餐厅，把南洋菜跟西餐结合了起来做了一种调和与平衡。
鸡肉口感不错，爽滑嫩脆，不柴不涩，但是似乎略微还是熟了点，色泽品相上稍打折扣；鸡饭里有姜片和爆过的蒜头，味道浓郁，但似乎还是不够湿润，也或许之前评测的某家餐厅米饭湿润软糯程度印象过深；蘸料中略微遗憾的是没有姜蓉，这一点我比较不能理解，或许这就是某种程度的改良？
整体而言，这家餐厅不错，但整体菜品价位中偏上。
总评：7.5分
价格：￥52/份
地址：朝阳区天力街16号07-05号（富力万丽酒店西200米富力城B区底商）
电话：010-58764277
跃界
“鸡肉是评测的餐厅里最生的”
这家餐厅在大众点评上的评价较一般，但是我个人品尝后觉得比预期的要好，尤其在鸡肉方面，或许是评测的餐厅中做得比较到位的。
它家用的是鸡腿肉，肉质相对比较嫩滑，做法也比较像白斩鸡，能看到鸡骨头里的一丝血，骨头周围的鸡肉也呈淡淡的桃红色；蘸料中姜蓉味道太重了，非常咸，辣椒酱味道则蒜味过重，只有黑酱油还算正常；对于鸡饭印象较浅，或许表现得不够出色。
总评：7分
价格：￥48/份
地址： 朝阳区 东三环中路65号富力广场3层
小城知味
“性价比低，分量小”
三里屯地区的各式餐厅较多，但奇怪的是做海南鸡饭的餐厅却极少。从大众点评的数据上看许多人推荐了这家餐厅的海南鸡饭，于是我亲测之。
鸡肉软嫩，且鸡肉略微有点肥，吃起来稍微有点腻；而酱料中姜蓉味道辛辣，且咸重，黑酱油不知道为何吃出了点甜面酱的味道，辣酱正常；鸡饭米粒较硬，香气较淡。综合价格和就餐环境来考虑，这家餐厅的海南鸡饭比较一般。
总评：6分
价格：￥58/份
地址：朝阳区三里屯路19号三里屯太古里S4-31号
电话：010-64174070
鹿港小镇
“没什么记忆点”
这家餐厅也是京城非常普遍的连锁，各家出品稍有差异，不过它是做台湾菜为主，海南鸡饭某种程度上算乱入了菜单。
它家海南鸡饭中的鸡肉有点冰冷，大概是稍微冻了一下鸡肉煮得不会全熟，但入口却也不太嫩，有点柴，倒是鸡皮很爽滑；蘸料中黑酱油表现出色，姜葱蓉味道淡，量少，辣酱酸辣可口；鸡饭的味道入口较干，没什么特色，且香味很淡。
或许毕竟不是做新加坡菜，因此海南鸡饭做得比较一般，不过可以说一下它家的雪花冰倒是做得不错。
总评：6.5分
价格：￥59/份
地址：海淀区中关村美食步行街R25号(近哈根达斯)
电话：4001917917
我们推荐
性价比最高：新加坡章记餐厅
鸡肉味道跟质感都不错，烹饪时间合适，肉质口感介于全熟和没熟之间的微妙平衡，并且呈上来的时候是淋上了一层有温度的甜香麻油，嚼起来有汁水，不是冷冰冰的肉；鸡饭泛着有光，但温度稍微凉了点；黑酱油味道很浓鲜，姜蓉的味道稍微咸了点，并且有点辛辣，而辣酱则是标准的南洋风味。
鸡油饭最佳：星怡会
这家餐厅海南鸡跟饭是分开卖的，因此“海南鸡饭”只是鸡油捞饭，但调味得非常好，是评测的十家餐厅里“鸡饭”中最好的，饭米粒澄亮且湿软，入口味道浓郁。
文东海南鸡分量较小，鸡肉味道还不错，入口挺嫩，有点肥，但稍微熟了点；蘸料中姜葱蓉酱味道浓郁，黑酱油较鲜，辣酱味道正常。
只吃一家：VANDA ROOM
鸡肉口感不错，爽滑嫩脆，不柴不涩，但是似乎略微还是熟了点，色泽品相上稍打折扣；鸡饭里有姜片和爆过的蒜头，味道浓郁，但似乎还是不够湿润，也或许之前评测的某家餐厅米饭湿润软糯程度印象过深；蘸料中略微遗憾的是没有姜蓉，这一点我比较不能理解，或许这就是某种程度的改良？
谢谢你看到这里，希望你喜欢。
文：Siukay
图：Siukay
设计：乔治
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