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街边餐饮“三巨头”是如何成功的?

 任万胜 2016-07-07

 来到一座新的城市,哪些餐饮最常见呢?那就是传说中的街边餐饮“三大巨头”:沙县小吃,兰州拉面,黄焖鸡米饭。这三个不同地方的小吃却能在几年内形成开遍全国的局面,那么他们是如何在国内街边餐饮市场中保有一席之地,甚至形成不小的市场规模?

街边餐饮“三巨头”是如何成功的?

沙县秘诀

沙县小吃是以快制胜的,它可以在短时间内迅速称霸国内市场的秘诀之一就是一个“快字”。快到什么程度呢?客人随吃随到,刚刚点完餐,不到半根烟的功夫,所有菜品肯定上齐,减少了等餐时间。其原因就在于,沙县小吃的面条和饺子皮都是买现成的,有人专门开面厂,把做好的原料送到店内。沙县有个传统,店开到哪,面厂就跟到哪。另外,自沙县创办以来,其管理层就开始为学徒进行免费培训,下乡下村传授手艺。十多年来共办过六百多期培训班,培训学院五万多名,想想看,这些学徒分散到全国各地,其发展力度可想而知。除此之外,其定位准确也是关键,不像现在的好多餐饮店都不知道自己的目标客户是谁。沙县的市场定位就是单身男士或学生,几乎所有的菜品都是为这些人量身打造,菜品定价也是为这些人制定,选址也集中在这些人群多的地方。由于定位精准,使得沙县小吃的成功率极高,这在国内市场也算独树一帜了。

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兰州专注

品牌是兰州的名气,其历史可以追溯到清朝嘉庆年间,但其真正开枝散叶,则是从上世纪九十年代开始。以至于人们现在要吃拉面,肯定要找“兰州”开头的面馆。而且兰州拉面不像其他小吃会有很多品种,它只专注一种食物,那就是拉面,汤底也只有牛肉汤。专注的好处,这个生意门槛低,易复制,只要大厨会做,一个人,两口锅,生意就能做起来。另外,因其专注,他们的经营成本控制在最低,确保了利润最大化。门槛低,利润高是其成功的关键因素。而且它有着最为灵活的经营形式,既可以开在美食街,也可以开在社区,甚至还可以开在工地……最重要的是它没有特定的消费群体,可以说,只要是人,就是它的目标顾客,毕竟一碗拉面,有主食、菜、汤、肉,涵盖了人们对事物的最基本需求,加之便捷、便宜。

街边餐饮“三巨头”是如何成功的?


黄焖鸡的策略

它的成功在于它走了一条与其他餐饮完全不同的路线,其他小吃都是现在一线城市发展,然后逐渐扩展到二、三线城市。而黄焖鸡则是先在小城市火的一塌糊涂后,才进军一线城市。前者在全国复制过程中,缺少地气,而后者更贴近消费者。它对消费者来说,更像正餐而不是快餐,更符合国人吃饭的习惯,而且大城市的涌入的外来人口,大部分都来自二三线城市,甚至更小的地方,他们对这个品牌有亲切感。因其制作特性,黄焖鸡更适合做外卖业务,所以这些街边小店,看起来人少,每单生意的利润也薄,但对黄焖鸡的经营者来说,外卖才是他们的根本,这使得他们在竞争激烈的街边小店中另辟蹊径。总结起来,就是价格公道的“正餐”,但远比中式快餐便宜,而且更像正餐和家常菜;米饭、肉、蔬菜的搭配为长期消费打下了良好的基础。

       来自:SZ_美味的博客

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