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XO酱爆带子 原料:澳洲带子、西兰花、红辣椒 调料：XO酱、盐、水淀粉、蒜、柠檬 做法： 1、买回来的澳洲带子化开洗净用厨房用纸包一下吸去水分加盐、蛋清、柠檬汁、水淀粉拌匀放入几滴油将腌好的带子放入冰箱冷冻约1小时。 2、西兰花放入沸水中加少许黄油盐焯熟后捞出。 3、红辣椒切细丝泡水，蒜切细蓉。 4、热锅温油将带子放入滑散立即捞出。 5、锅内留底油爆香蒜蓉放入XO酱及带子淋少许薄欠出锅即可用西兰花、红椒丝摆盘。 冰脆流沙球 主料：南瓜200克、糯米粉500克、澄面100克 调辅料：白糖110克、咸蛋黄20克、色拉油10克、黑芝麻2克 做法： 1、将南瓜200克去皮，切成5厘米厚的块，上火蒸30分钟，将蒸好的南瓜打成蓉。 2、将糯米粉500阿克、澄面100克放入盆中，加入南瓜蓉一起搅拌（不要加水），加入白糖10克搅拌均匀，放一边饧30分钟，搓成小面团，里面放入咸蛋黄20克，入四成热的油中小火慢炸至金黄色时，捞出控油。 3、热锅，倒入色拉油10克，烧至二成热时，放入白糖100克，待糖完全炒化时，下入炸好的流沙球翻炒均匀，撒上黑芝麻2克即可。 擂茄子 主料：茄子、青椒、蒜姜末 辅料：麻油、生抽、花椒油、鸡粉、盐、青葱、橄榄油 做法： 1、茄子洗干净，切成1厘米粗的细条状，放入煮开的蒸锅中蒸10分钟。 2、姜，蒜，葱切好备用。 3、蒸好的茄子放入擂钵，分别将盐，鸡精，六月鲜，醋，糖，辣椒油，麻油，老干妈拌匀，用擂钵擂的软烂，最后在上面淋上橄榄油和香葱即可。 春笋鹅肝 原料：春笋100克，肥肝100克，小嫩豆20克 调料：淀粉20克，盐2克，白糖25克，黄酒15克，高汤200克，色拉油400克 做法： 1、春笋切滚刀块，与高汤一起放入锅中，以小火煨制入味，备用。 2、肥肝切块，拍上淀粉，然后与“1”一起放入油锅中炸至金黄色。 3、锅中留下底油，放入盐、白糖和黄酒炒化，然后加入“2”翻炒均匀，与汆熟的小嫩豆一起上盘即可。 脆皮黄瓜卷 主料:黄瓜(400克) 调料:辣椒(红、尖、干)(20克) 姜(25克) 花椒(15克) 香油(20克) 醋(30克) 白砂糖(30克) 盐(5克) 做法： 1、把黄瓜切成4.5厘米长的段，放平用刀滚批，切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉，然后用细盐略腌，腌去多余的水分。 2、红干椒用温水泡软、去籽、柄，切成细丝，鲜姜去皮也切成细丝。 3、将锅烧热，放入麻油、把花椒炸香后，捞除，再放红椒丝略炸，至油呈红色、红椒干脆时，下姜丝，倒入碗中。 4、原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁，晾凉，再与椒丝、姜丝、麻油等一起倒入黄瓜皮肉上，然后放进冰箱冷藏室腌2小时。食用时，把瓜肉卷成单筒或双筒呈如意卷，竖放装盘，排列要整齐，再把红椒及姜丝撒在上面。 玫瑰鸭舌 原料：鸭舌500克，炸薯条100克，青红椒粒20克，洋葱粒10克，玫瑰花瓣少许，蔬菜料（红椒块、洋葱块、胡萝卜片、香菜梗、芹菜节） 调料：盐、料酒、味精、胡椒粉、蒜香粉、辣鲜露、美极鲜酱油、色拉油各适量 做法： 1、鸭舌治净后纳盆，加入蔬菜料和料酒先腌一段时间，再拣出来，加盐、味精和蒜香粉腌渍待用。 2、锅里放色拉油烧至六成热，下腌好的鸭舌炸至色金黄时，倒出来沥油。 3、锅留底油，投入青红椒粒和洋葱粒炒香后，下炸好的鸭舌、辣鲜露、美极鲜酱油和胡椒粉炒匀，起锅盛在垫有炸薯条和玫瑰花瓣的盘里，即成。 焦溜牛肉片 原料：牛里脊200克、玉米淀粉150克、盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水、油400毫升 做法： 1、牛肉剔去筋膜，切成大片；葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水。 2、牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性。 3、用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许油，朝同一方向搅匀。 4、锅内倒油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，再复炸一下至酥脆。 5、锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉，倒入少许炸牛肉的热油搅开。 6、把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀即可。 捞汁眼睛螺 原料：眼睛螺150克，青豆50克，小米辣3克 调料：自制酸辣捞汁80克 做法： 1、眼睛螺解冻去肠汆水祛腥。 2、青豆用水煮熟断生。 3、最后将眼睛螺、青豆倒入自制酸辣捞汁中浸泡半小时拌匀，撒小米辣装盘即可。 自制酸辣捞汁： 将美极鲜味汁60克，美极鲜辣汁50克，美极上汤鸡粉、姜片各10克，自制蒸鱼豉油300克，香醋40克，广东米酒、花椒油各20克调匀即可。 NEWS |
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来自： danielkingaaa > 《美食方法》
