南方人喜欢煲汤喝，北方人喜欢煲汤吃肉，都煲汤，就有共同点，学会这几招，甭管你是南方人还是北方人，保准成为煲汤达人！1.选料要得当 俗话说得好，做什么都得有准备工作！用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭及鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。煲汤材料的新鲜是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。 2.炊具要选择 瓦罐，其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点，但是使用不当便易碎易坏。还有用一种不怕冷热温差的玻璃陶瓷材质所铸造，可达500℃的耐热温差，不过造价太高！ 3.火候要适当 煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。 4.健康配水 水是好汤的灵魂，水质、水温及用量，对汤的风味有着直接影响。煲汤时原料与水的比例以1：1.5时营养含量最高。一般是下冷水一起受热，也不中途加冷水，以使汤中营养物质缓慢溢出，最终达到健康营养效果。 5.搭配要适宜 黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。 6.喝汤时间有讲究 吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。 更多精彩分享请关注： 【征集】惊呆了！原来冰箱能干这个 http://group.haodou.com/topic-434224.html 【征集】小妙招教你去除蔬菜农残留 http://group.haodou.com/topic-434895.html 【征集】超有效解酒法！赶紧收着 http://group.haodou.com/topic-435380.html 【征集】如何挑选和保存豆腐 http://group.haodou.com/topic-435789.html 【征集】教你怎样巧妙的剥提子 http://group.haodou.com/topic-435908.html 【征集】烧出鲜嫩多汁的鸡肉有妙招 http://group.haodou.com/topic-437635.html 【征集】教你用几毛钱做瓷砖清洁剂 http://group.haodou.com/topic-438095.html 【征集】米饭好吃加点料，油盐醋就OK |
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