凉拌金针菇 原料 金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。 做法: 1、水烧开,首先把金针菇、黄甜椒丝放下锅里烫30秒,最后参加葱丝拌匀,捞出; 2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟; 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充沛拌匀成湿料,将2料捞出,悄悄挤干水分放入拌匀; 4、上桌前滴几滴香油即可。 贴心提示: 1、金针菇十分细嫩,在水里汆烫的时间最好不要超越30秒,否则口感太老,咀嚼的时分会塞牙; 2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目的是不只是为了快速降温,而且能够使汆烫过的菜坚持最佳的口感和颜色; 3、汆烫好的金针菇要悄悄的挤干水份,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响滋味和美感; 4、最好随吃随拌,放置久了,金针菇会吸收酱料的颜色,颜色就不太美观了; 5、假如惧怕蒜蓉的滋味,能够将少许香油烧热浇入蒜蓉上,这样蒜蓉就不会太刺激,而且也不会辣了; 6、嗜辣的能够加少许的辣油,滋味自然更胜一筹。 凉拌芝麻菠菜 原料: 菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。 做法: 1、锅里参加香油,参加适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒; 2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油; 3、再参加适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁; 4、锅里参加足够多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟; 6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分参加调味汁、熟白芝麻拌匀即可。 贴心提示: 1、菠菜含有草酸,圆叶种类含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因而,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量; 2、调味料能够依据自家口味自行调理,酌情增减用料; 3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上,能够有效减少辛辣、刺激的滋味; 4、白芝麻小火炒香,玻璃罐密封保管,随用随取,便当快捷; 凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜。 响油豇豆 原料; 豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。 做法: 1、豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水烧开后倒入豇豆段、辣椒段,加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右; 2、生姜、大蒜剁成细蓉,参加适量糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成为调味料; 3、汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充沛沥干水份; 4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。 贴心提示: 1、豇豆选择捏起来实心的为好,颜色发白、空泡的太老不脆,不合适凉拌; 2、汆烫豇豆时,加少许清油、盐,汆烫好浸泡冰水,都能使豇豆坚持美观的绿色; 3、调味料的口味能够自在调解,一定要用香油,而且一定要烧热,能够局部去掉蒜蓉不调和的滋味; 4、制造任何凉拌菜,水份一定要充沛沥干,而且最好现拌现吃,不要摆放过夜 凉拌黄豆芽 黄豆芽状似如意,营养丰厚,并含有较多纤维素,是减肥、润肤的理想良药,其富含的营养元素能有效改善头发组织,使人坚持头发漆黑发亮,所以女性多吃黄豆芽能够得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果。 黄豆在发芽过程中,更多的营养元素被释放出来,更利于人体吸收,营养更胜黄豆一筹,炎炎夏日,应用黄豆芽制造一道瘦身乌发的可口凉拌菜,不只一包口福,而且统筹美容、减肥、乌发的三从成效,真实是高明之举咯。 原料: 黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖 做法: 1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝; 2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁; 3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火参加葱丝捞起,浸泡在冰水里; 4、沥干水分倒入事前调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。 贴心提示: 1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿,能够坚持黄豆芽的脆嫩; 2、葱丝能够多一点,但汆烫的时间不要久,以免太软发黄; 3、味汁的口味能够依据个人口味不同自在调解,能够事前尝一下再拌; 4、白芝麻小火炒香,放在玻璃罐里密封保管,能够随用随取; 5、凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜; 6、有的豆芽看起来瘦削鲜嫩,但有一股难闻的化肥味,可能含有激素,千万不要食用。 酸辣萝卜丁 原料: 白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。 做法: 1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁,樱桃小萝卜切成指头大小丁; 2、将萝卜丁装入干爽无油的容器,撒入适量盐腌制20-30分钟左右,倒出腌制出的水分; 3、冷锅里参加适量香油、花椒油,放入适量干辣椒碎、花椒,小火炸香; 4、将炸香的3料倒入萝卜上,将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上; 5、将萝卜和调味汁拌匀以后,装入密封保鲜袋,排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制; 6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。 贴心提示: 1、白萝卜是主角,胡萝卜和樱桃小萝卜少许只为减色; 2、腌制萝卜丁的时分容器最好要洁净无油,放入的盐适量不要太多,以免太咸,腌制出的水分要倒出来; 3、炸花椒、干辣椒的时分火要小,以免炸糊产生苦味、异味; 4、调味汁准绳上用陈醋用量可稍多一些,生抽用量要小以免过咸,口味能够依据本人喜欢的水平来调理; 5、有陶瓷罐最好,没有的话,质量好的厚保鲜袋也能够做容器,装好后请尽量排出里面的空气; 6、放置冰箱冷藏腌制的时分还会出水,中途能够摇摆袋体,使之愈加平均入味; 7、原则上冰箱冷藏过夜即可食用,但之后第2-3天滋味最好,假如发现滋味不够,中途也可添加调味料,请尽量在1个星期内吃完。 辣海带丝 清凉脆嫩,麻辣爽口,真实是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。 原料: 海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。 做法: 1、将海带丝洗净稍稍切成段,水烧开参加1勺白醋,将海带丝放入开水里煮15-20分钟,然后捞出浸泡在冰水里至凉; 2、干辣椒剪小圈,大蒜、生姜切成蓉,蒜苗切成小粒备用; 3、锅里放入适量香油、花椒油烧热,然后倒入一切2料,小火炸出香味,关火离灶参加适量香醋、生抽、糖、油辣子充沛拌匀放置几分钟,成为调味汁; 4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里,参加调味汁、熟芝麻拌匀即可。 贴心提示: 1、假如是干海带要事前充分泡发,然后才能烹饪; 2、煮海带丝的时分参加适量的白醋,不只能去除海带丝特有的腥味,也能促使海带更容易煮软,颜色也美观,喜欢更软的口感能够恰当延长煮制的时间; 3、大蒜、生姜尽量切成蓉,太大的颗粒影响口感,没有蒜苗能够用香葱替代; 4、倡议用香油炸配料,其特有的香味会由于受热挥发到极致,没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制,等花椒香味出来,捞出花椒粒以免影响废品的口感; 5、炸制调味料一定要用小火,时间也要短,以免炸糊,最后参加香醋、生抽的时分要关火离灶,以免溅油伤人; 6、油辣子能够用老干妈油辣子等替代,万一不吃辣的也能够省略,调味汁能够用筷子蘸少许试尝,比平常炒菜稍稍咸一点点即可; 7、白芝麻事前小火炒香摊凉,放入玻璃罐密封,可随用随取。 拍黄瓜 原料及做法: 1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀; 2、热锅放入一匙芝麻油,随后参加干辣椒碎小火炒香,起锅的时分参加蒜蓉拌匀; 3、将1和2混合平均即成腌渍料; 4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超越2-3小时; 5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘,撒上炒熟的花生米即可。 香糟浸花生 食材:花生500克,枸杞子50克。 调料:香糟汁(后附做法)适量 做法: 1、将花生洗净泥沙,放入锅中煮熟。 2、取出晾凉,并将其捏启齿。 3、取密封容器,放入花生,倒入香糟汁,参加洗净的枸杞子,密封好,放入冰箱浸渍12小时以上(时间长一些更入味)即可取出食用。 香糟汁的调制办法: 食材:香糟(酒酿)120克,上好绍酒500克,桂花酱12克,糖50克,盐与鸡精适量 做法:将香糟压碎放入盆中,倒入绍酒、再下一切资料拌匀成稀糊状,倒入纱布口袋悬空吊起,下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。 秘汁大拌菜 食材: 豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。 调料:醋、生抽、糖、梨汁(2:1:2:1)、鸡精、香油 做法: 1、将一切食材洗净,过一遍凉白开。 2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝,香菜切小段,蒜拍碎。 3、取大碗,放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀 4、取小碗,参加醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充分拌匀。 5、将大小碗同时上桌,临吃临拌即可。 炝拌翠笋丝 食材: 莴笋、蒜泥、花椒 调料: 盐、鸡精、辣椒油 做法: 1、将蒜泥入在小碗中,另取锅内热油,六成热时,下入六七颗花椒,小火煸出香味后,捞出花椒,将热油浇在蒜泥上 2、将莴笋去皮切细丝放入碗中,加适量的盐,抓腌一下并挤去多余水份,参加鸡精、辣椒油,再将做法(一)的蒜泥连油一同倒入,拌匀即 芝香豇豆 食材: 豇豆250克,蒜2瓣 调料: 芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量 做法: 1、将豇豆洗净去掉两头,切成寸段。 2、锅内做水,水开后,在锅中放少量的盐及油 3、将豇豆放入,焯至色呈翠绿。 4、即刻捞出,浸入事前准备好的冰水中。 5、取碗,放入芝麻酱,参加同比的香油,将酱澥开,参加盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(倡议:芝麻酱:香油:醋=1:1:1,其它依本人的口味)。 6、将豇豆放入酱汁中,参加蒜碎,拌匀。 |
|