一家从1970年从日本昭和大道发源的店 一碗要35秒的面 一锅要熬48小时的汤 一颗要腌3天的蛋 一次可以在这里吃到5种不一样的面 一家希望你发出怪声的店... 吸溜吸溜,呼啦呼啦,呱呲呱呲,不管你发出什么怪声,只要你很大声地把面吃完,店家就会觉得很开心~ *在日本,吃面时发出很大的声音是表示这碗面好吃,是对厨师的称赞 壹 丨48个小时候熬出来的十分锅丨 从上到下分别是五分锅、八分锅、十分锅的汤底颜色,可见十分锅的锅底已经是奶白色。 厨房里摆着3个大锅,分为五分锅,八分锅,十分锅,十分的是已经熬足48小时的骨头汤,而八分锅和五分锅都还太年轻,要熬够48小时才能出头。 上桌前还要用滤网过滤掉所汤渣,这样才能保证上桌是纯粹的骨头汤。 这家的招牌拉面就是这碗昭和拉面,是始创于1970的日本昭和大道,是传统的九州豚骨拉面,只用秘制酱油和熬足48小时的豚骨汤做底。 贰 丨要煮35秒的拉面丨 35秒就是煮面的时间,时间一到就马上捞起放进汤里,保证每一碗面都是一样的劲道。等面上桌可不止35秒哦~ 当然,你也可以根据自己的喜欢要求硬一点或者软一点的面,那店家也会根据你的需求来适当调整煮面的时间。 35秒煮出来的面是非常有弹性的~ 面都是店家自己做好的,有分粗细两种,粗面比细面要粗0.3厘米,每一团更重20克,粗面更劲道,如果没有另外要求,一般默认要的是细面。 在日本吃完了面,还可以追加一份面,俗称“替玉”,在这里你也可以追加面条,粗细面价格略有不同,当然如果汤也喝完了我也没办法了... 这碗面还在几年前拿过日本全国拉面冠军~ 叄 丨秘制3天的配料丨 对于一碗拉面来说,配料同样重要。 这个糖心蛋是用日本“伊势卵”,也是现在世界上最大的鸡蛋公司,用的是可以直接生吃的鸡蛋,再用独家的秘密酱料腌制三天才做出来的。 腌制过的蛋黄有一种介于流动和凝固之间的胶着感,光吃蛋黄就能让人觉得很幸福。 叉烧是用精选的五花肉,先卤制再煎制,肉身的白肉已经没有腻口感,只剩下一些脂肪的香味和卤料的香气。 炸鸡拉面是我的最爱,最喜欢外皮酥脆的鸡皮和里面多汁的鸡肉块,一口鸡肉,一口拉面,一口汤,这就是我个人吃拉面的小习惯~ 芦笋煎牛肉也是我每次必点的,略带一点焦脆的肥肉包裹着清爽香甜的芦笋,我一个人就可以吃完一盘。 这饺子从皮到馅都是自家手工包的,最喜欢日式煎饺那层脆脆的饺子皮。 南蛮炸鸡块是宫崎县的特产,南蛮是指洋风,在沙拉酱里加入一些西洋的调味料配上日本传统的炸鸡。 肆 丨5种不一样的汤底丨 在日本,拉面的派别取决于汤底的不同。 用辣酱调出来的激辛,对于我们来说可能只能算微辣,但对于日本人来说却已经达到了“激辛”的程度。 店里新出的味噌拉面选用的是白味噌和赤味噌相结合,调配出自己独特的味噌香气,让汤底更能带出发酵黄豆的鲜香。 黑魔王拉面用的是日本发酵2-3个月的黑蒜做底,发酵后的黑蒜没有了刺鼻的味道,反而会变得酸甜,是九州独有的黑色拉面,配上桌子上的现磨白芝麻入口更香~ 而海鲜拉面则用海鲜调味,相对其他拉面口感更鲜更甜。 在日本,很多人喜欢吃拉面的时候配白米饭。我问了一下才知道,原来在很多日本人心里,只有白米饭才是主食,其他的都是配菜......所以看到他们吃煎饺配白米饭也不要觉得奇怪... 伍 丨1970年,155家门店丨 从1970年到现在,这家店已经在日本有117家分店,全球各地有38家,而在深圳如今也有4家了。 店里有提供免费的报纸,是日文版的报纸,每周出一期,来了的人都可以随意拿上一份。 店里面的摆设很多也是从日本直接拿过来的,想尽量让大家有一种在日本的感觉。 【店名:山小屋】 连城店 地址:福田区连城新天地二期C16 电话:83074451 人均:45元 交通:地铁岗厦站 KKmall店 地址:罗湖区深南东路5016号KKMALL4楼大食代内 电话:33188377 人均:45元 交通:地铁大剧院站 罗湖口岸店 地址:罗湖区建设路罗湖口岸交通楼4楼(过关通道楼上) 电话:82339399 人均:45元 交通:地铁罗湖站 罗湖火车站店 地址:罗湖区建设路1号火车站大楼夹层A区5号 电话:82331688 ******* 吃货小分队可以置顶了! 每天吃什么是个头疼的事 如果你不想头疼 如图操作就是了 很开心能成为你关注列表里比较特别的一位 认真鞠躬 ▼ |
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