经营仪表盘:餐饮老司机们都会盯紧这些核心指标!
2016-07-11
餐饮老板内参
没有飞行员能够在不接收信号,不了解飞机性能、天气、速度以及前方障碍物的条件下飞行。 没有将军能够在不了解敌情、不勘察地形、不思考对方可能采取的反制措施的情况下带兵打仗。 商业运行也是一样,需要越来越精确的了解所处的竞争环境和自身的组织状态。对餐饮企业来说,盯紧每个运营触点上的小数据十分重要。 这些关键控制点上的小数据,就是指导公司正常前进的仪表盘。它们能实时跟踪关键性的增长驱动因素,能缩短反馈回路,从而避免微小的失误演变成严重的后果。 那么餐饮企业最关注的小数据有哪些?内参君发起一项小调查,收到了20多家企业的回复。从今天起,内参君将分三期展示这些蕴藏大能量的小数据。 数据只提供答案,但它们对该问的问题保持缄默。 究竟哪些数据是餐饮企业最应该关注的,分别意味着什么,不同类型、不同发展阶段的企业有着不同的看法。 中西正餐、火锅等高粘性型企业关注的数据除了财务指标,对消费者反馈等事关体验的关注程度大大高于外卖、简餐等高效率型餐饮企业。 以王品CEO李森斌的答卷为例,来看看这类企业最关注的数据。 王品关注什么 ▼ 最关注数据 两条预警线
王品红皮书
对于消费者数据,王品有专项统计分析。每月针对每个品牌,王品都会根据顾客意见卡、大众点评消费者评论、顾客抱怨情况,制作红皮书。每季度会议讨论红皮书并提出改善计划。
每季度营运事业处主管都会被绩效考核,这些考核衡量标准很大一部分来自于这些数据。
高粘性餐企还关注这些数据 ▼ 一般是,高粘性型企业高客单低效率,高效率型企业低客单高效率。 高效率型餐企的利润产生在产品本身,高粘性型餐企的价值生成因素,除了产品,还有装修、氛围、情怀、服务等因素。 因此,他们对数据的关注点还有以下几点:
顾客满意度 |小结| ▼ IBM现任董事长兼CEO罗睿兰说:“数据在我们当今时代的角色就像是蒸汽、电磁和化石燃料对之前时代的角色一样。它有潜力推动更高一层的社会进步和繁荣。” 一家公司越使用数据,它的质量和价值就越高。 ① 改善服务、产品或流程,因为数据可以帮助找到低效的地方; ② 为用户或客户量身定制产品或服务,因为数据让公司更了解他们; ③ 预测趋势发展方向,对产品和服务进行创新或革新,因为大数据可以帮助公司预测或只是找出新的、未被发现或者以其他方式无法察觉的需要、愿望和需求。 |
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