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如皋商务信息网讯 我们在吃西餐时，经常发现上面有一些小装饰，摆上几根翠绿的杂草，煞是好看。其实，它们叫香草，是西餐烹饪常用调味料的一种。香草是植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长于温带。 百里香 Thyme 百里香又称麝香草、山胡椒、地椒等，在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。 迷迭香 Rosemary 迷迭香香味浓郁，甜中带苦，所以烹调使用的量不大。适合庭院种植，也是一种常见的花园植物。 薄荷 Mint 提神醒脑，清凉爽口，薄荷茶、薄荷糖很常见。可用于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。 甜罗勒 Sweet Basil 具有药用养生价值的意大利甜罗勒，带有丁香般的香气及淡淡薄荷味，口感辛辣中略带清甜，是食用香草中最为人接受的一种。它的叶子很嫩，不耐热，常用于冷的酱汁和沙拉，和番茄的味道非常相配，用在热菜上也多用于摆盘。 欧芹 Parsley 欧芹又称法香、荷兰芹，比起中国芹菜味道稍重，但在香草中仍然属于味道清新和温和的。由于它的特殊香味，经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。 莳萝 Dill 新鲜的叶子可作为醋渍鱼肉和沙拉的调味料;种子和花常用来腌制泡菜，或将它切细加在汤或奶油调味汁里调味。 牛至 Oregano 牛至尝起来有点苦味和胡椒般的辛辣味。由于它具有浓郁的辛香，在烹饪时常常用于添香和去除肉类的膻味。 细叶葱 Chives 这种葱和中国的葱不一样，它是非常细的种类，所以味道比较柔和。气味挥发性强，应避免过度加温，或与过多的油混和。 |
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