苏轼是个诗人？不 他是个美食家

在中国历史中，不少大文豪都身兼诗人与美食家的双重身份，不过其中最著名的，恐怕非苏轼莫属。苏轼在文学艺术上的修为登峰造极——他豪放飘逸的诗句，在诗词界与辛弃疾并称“苏辛”；丰腴跌宕的书法，又在书法界与黄庭坚并称“苏黄”，但但但但唯独在美食上的造诣，无人可与他匹敌！棒棒哒！

图片来自：电视剧《苏东坡》 陆毅饰演苏轼

不吃饱哪里有力气作诗词

苏轼内心：虽然我做不了官，但还可以当厨子！

苏轼年纪轻轻就考中进士，但仕途一直不顺。宰相王安石施行新法时苏轼因上书反对，先后被贬谪到徐州、湖州等地任知州。几年后他又遭诬告，说他诗中有亵渎圣上之意，遂再被贬到黄州（今湖北黄冈）。

苏轼在东坡开垦荒地 图片来自：《苏东坡》

连续被贬后职位直线下降，薪水更是少的可怜，根本无法养活一家人。于是苏轼在城外的东坡上开荒种地，并自号“东坡居士”。从此，“苏东坡”渐渐成了人们对他最熟悉的称谓。

苏轼的家乡位于眉州（今四川眉山），这个历史顶级吃货和他的美食故事流传到今天，流传到街边巷尾，就有了一家叫做眉州东坡的饭馆，可是我没有在给饭馆做广告，只能说它名字起得太凑巧。

在黄州的日子可没有在大都市那么灯红酒绿了，但是苏轼也不闲着，经常泛舟赏景，对酒当歌，写下了《赤壁赋》、《念奴娇·赤壁怀古》等千古名作。当然了，诗词可以慰藉心灵，但美食给他的乐趣也是响当当的。

《猪肉赋》

黄州好猪肉，价贱如泥土。

富者不肯吃，贫者不解煮。

净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

黄州的猪肉极便宜，当地人都不稀罕吃，但对生活贫困的苏轼来说，岂能放过！他在肉中加入七八味调料，用文火慢炖，创出一道汁浓肉香的菜肴。而这首《猪肉赋》正是苏轼做此菜时，怀着愉悦心情创作的打油诗。

后来这首诗传出去，人们争相仿效这道菜的做法，并给它起名“东坡肉”。如今餐馆中的“东坡肉”便是由苏轼的做法改进而来的。

不想当厨子的知府不是好诗人

苏轼内心：那人生还有什么乐趣？！

北宋的政局风云变幻，苏轼好不容易翻身没几天，却又因为仗义执言再遭排挤。于是公元1089年，苏轼干脆上书自请外放，出任了杭州知府。

喜欢烹饪的人大多是勤快的，上任伊始，苏轼便表现出他的勤政本色。为了解决西湖雨季泛滥的老问题，他率领民众清淤疏浚，并用淤泥修筑了一条湖堤，后人称为“苏堤”，来纪念他的勤勉。

无竹令人俗，无肉使人瘦，

不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。

东坡肉是苏轼食谱中的看家菜，这道菜一路伴随苏轼，每到一地都有些许地方性变化，尤其是到了盛产竹笋的杭州。竹笋与猪肉搭配，苏轼最情有独钟，他还把曾经写过的《于潜僧绿筠轩》，改成一首打油诗。

竹笋红烧肉

除了东坡肉，苏轼菜谱中其他菜肴在当地也大受追捧，“东坡”几乎成了各个餐馆吸引顾客的招牌：东坡肉、东坡饼、东坡羹……他的私房菜，成了当时最流行的菜式，吃“苏家菜”也成为一种饮食时尚。

图片来自：《苏东坡》

“苏家菜”最有意思的地方，在于因地制宜——苏轼每到一地都会用当地特产，开发或改良出新菜品。西湖盛产大鲤鱼，苏轼用橘皮、咸萝卜汁和黄酒与之搭配，烧出“东坡鱼”；他还另辟蹊径，将西湖盛产的龙井茶引入烹饪，创出“龙井虾仁”。

谁要谈理想这么虚无的东西 只谈吃喝

苏轼内心：不管走到哪里，有美食才是最重要的，活着真好！

此后十余年间，苏轼先后几次被内调回朝，又几次因直言上书遭外放。公元1093年，苏轼被发配处岭南荒蛮之地的惠州（今广东惠州）。然而来到惠州，苏轼欣喜地发现，这里荒蛮却并不荒凉，气候温暖湿润，果蔬种类繁多，他的口味也发生了变化，喜欢上了素食和水果。

落葵，又名藤菜、藤葵、木耳菜、篱笆菜

在这里，苏轼依旧躬耕不辍，栽种各种果蔬。除了自种的蔬菜，野菜也进入了他的食谱，尤其是惠州丰湖边生长的藤菜，用它做的汤羹堪比西湖名菜“莼菜羹”。

《新年五首》之三

海国空自暖，春山无限清。

冰溪结瘅雨，雪菌到江城。

更待轻雷发，先催冻笋生。

丰湖有藤菜，似可敌莼羹。

还别说我们这位苏厨师还真会吃，藤菜不管是炒着吃还是做汤都很美味，口感更是滑溜溜的，所以也被叫做木耳菜。

木耳菜豆腐汤

当然，对肉的旧爱苏轼是不会舍弃的。惠州靠海，盐场众多，于是，苏轼开创了一种新的烹饪手法——盐焗，把肉用砂纸包好，埋入烧红的粗盐之中烤熟。

如今，粤菜中的盐焗鸡，就是沿用此古法制作的。而东坡肉又与当地的特产梅干菜结合，衍生成“梅菜扣肉”；东坡鱼加入了惠州陈醋，变身成“醋鱼”。

梅菜扣肉

在惠州的时日里，苏轼整理了以往的诗词书稿，其中不乏很多与美食有关：《菜羹赋》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。他以“老饕”（出自《山海经》中贪吃的怪兽饕餮）自嘲：“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”，以示自己有多么好吃。当然，他更把美食当成了一门艺术，将它融入自己的诗词，成为中国古典诗词中的一朵奇葩。

下面我就带领你们这一群热爱大自然热爱博物的吃货们欣赏《老饕赋》中的一段：

尝项上之一脔，嚼霜前之两螯； 
烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸糕； 
蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。 
盖聚物之夭美，以养吾之老饕。

这段的意思就是说：吃肉只选小猪颈后部那一小块最好的肉；而螃蟹呢，只选秋风起、霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯(脚)。把樱桃放在锅中煮烂煎成蜜；用杏仁浆蒸成精美的糕点。蛤蜊要半熟时就着酒吃；蟹则要和着酒糟蒸，稍微生些吃。天下这些精美的食品，都是我这个老食客所喜欢的。 

苏轼内心：嗯 嗯 嗯 中午吃什么呢？

老板 来一盘随堂考

撰文/王溯

微信编辑/ 小饼