初夏养生药膳文汇报2016-07-12第8版
★玄参卤猪肝
初夏一般指农历立夏到三伏天期间阶段时间。五行学说认为：夏属火，春属木生火，归于心。因此，建议初夏还是以柔肝健脾，理气祛湿，调养脾胃以利夏季营养的摄入。通常中药可使用如人参、党参、玄参、茯苓、山药、枸杞等。食物可用：鲢鱼、鲫鱼，荠菜、芹菜、莴笋、卷心菜、香椿、大蒜头等时令菜。 【基本组成】 猪肝200克，党参、玄参各9克，调料适量。 【操作要点】1.药汁常规煎汁备用。2.将猪肝洗净焯水。3.卤罐放酱油、适量水、香料—起煮汁略酥，倒入药汁再煮15分钟即可取出凉透切片装盆。 【成品特点】 猪肝香鲜吃口酥糯。 【功效说明】 养阴清热平肝明目。 【食用注意】 有尿酸高、胆固醇高者不宜常服。 【基本组成】 芹菜200克、银杏10克、枸杞子6克。 【操作要点】1.枸杞干略浸泡备用。 2.芹菜洗净切段，银杏去壳、皮、芯一起焯水。3.将焯水后的芹菜和银杏加调料拌均，撒上枸杞子即可。 【成品特点】 芹菜脆香银杏糯软。 【功效说明】 清热平肝排毒防病。 【食用注意】 儿童不宜一次服用银杏过多。 (上海市中医医院供稿) |
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