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重庆│四个姑娘跨界开了家有意思的卤货店 鸭舌媲美西门町老天禄

2016-07-12  Zhengdebi...

四个重庆美女,分别在室内设计、金融、时尚界打拼多年。各自有着各自的成就,各自有着各自的小幸福。一年前,四个姑娘谋划着要开一家原料放心、流程精心、出品诚心的卤货店。跨界而作,打造了今天的“烟火姑娘自家卤”。

香料达人专注的骄傲

四美女中的李曦原,是这家卤货店的大厨担当。同时也是因为她做得一手大家公认的好饭菜,成了这家店成立的原因之一。

众所周知,卤水里香料是最不能缺少的原料,也是任何一家卤味店味道的关键。天生对香料喜爱的李曦原,花了十几年的时间逐一去自学研究探索每一种香料的味道、属性和搭配。而为了出品味道稳定的卤味,她甚至花了半年时间,四处寻访资深美食大师,拜了六位师傅更系统和专业的学习了香料文化。然后根据师傅多年实践的秘决,结合自己的理解,配制出包含20多味香料的卤水,并且在整过卤制的过程中精准的在不同环节和时间加入特定的香料。多一分则浓重、差一分则寡淡,完美掌握香料魔幻世界的她研制出烟火姑娘系列辣卤产品。

重庆卤菜界的匠人

说这四个姑娘是重庆卤菜界的匠人一点也不为过,他们除了从味道上追求精益求精外,原料的使用也是一点不含糊。

首先,香料必须是天然的,不加任何增香剂,这是开店的初衷。小当家陈欢说:“我不吃外面的卖的卤菜,因为以前家附近的卤菜加工店里都是用沥青给食材褪毛,有心理阴影。开这个卤菜店,我们从一开始就想带给大家在家吃饭的安心和放心,所以食材原料这块我们绝对严格把控”。现在店里常常能看到大家拿着女生修眉毛用的眉钳捧着个猪蹄或鸭头细心的拔掉每一根毛。

海带豆筋棍都是买来上好的干货自己发制;新鲜的莲藕、毛豆是一大早去菜市采购的。“我们一点都不觉得麻烦,因为给家里人做一餐饭,谁会嫌麻烦呢?”

随四季变化而调味的卤货

这个讲“心”的卤货店出品是不固定的,过了春末夏初毛豆就下线了,过了秋季莲藕就不供应了。因为他们讲究时节,素菜类只卖当季的蔬菜。除此以外,卤水还会因为四季的变化去更换相应的香料药材,来适应因季节变化人体的需求,但是这些调整你可能从味道上根本觉察不出来。

几个美女当家常挂在嘴边的就是“有意思”,四个有意思的人,开了有意思的卤味店,你来看看有没有意思。

说了这么多,没图没真相。接下来你们要稳住了,这些就是必须推荐的“烟火姑娘自家卤”美味:

1、鸭舌

小编悄悄的尝过,能与之媲美的,就是台北西门町的老天禄了。(不要告诉我你不知道老天禄,他家的鸭舌是限量供应的,歌神张学友刷脸卡都要买几十斤返港的。呃,扯远了!)

2、肘骨

精选猪前肘约15CM长的骨头,去皮剃掉多余肉,仅保留贴骨的筋肉相连的“巴骨”肉。(听说大厨对此要求甚高,巴骨肉的多少必须严格“打表”)

3、亲,来两款素菜可好?

当然,首推土豆。小编硬是吃出了当年在小学门口那些婆婆摆的小吃摊上的美滋美味(又暴露年龄了!)。香、糯、绵(根本停不下来,但是好胀肚子呀)。

豆筋棍,典型的重庆人叫法,一点没有豆腥味,麻辣之后的回甘和小葱的香气,让人欲罢不能。

当然店里还有更多美食,

这四十度的高温,我看还是直接微店(“烟火姑娘自家卤”http://weidian.com/s/890169969?wfr=c)订餐比较靠谱。当然,想看四大美女当家的,请自行前往鎏嘉码头A区背街(北滨太阳城1号附21号)。

编辑:CHENGCHEGN

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