做法一
馅料:牛肉馅、洋葱、鸡蛋、酱油、盐、糖、味精、十三香(或花椒水或其他香料) 做法: 1.和包饺子的面团一样，将面粉加凉水，和成比较软的面团，饧半小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛。 2.将牛肉馅加上鸡蛋和各种调料调匀，可以加适量的水来搅拌调节肉馅的干稀。再加入切碎洋葱丁拌匀。 3.将面团分成比饺子的剂子略大的面剂子，擀成比较薄的面皮，放上肉馅，收口。将收口朝下，搓成"圆馒头"状的饼坯。 4.饼铛烧热后调成中小火，加适量油，放入饼坯，再加上适量水，盖上锅盖，大约5-10分钟后锅内水基本收干，底部煎成金黄色时，就可以将饼翻个儿面朝下，煎至金黄色即可。 做法二食材明细: 面粉 250g、水 160g(加减)、牛肉 250g、香葱 125g、老抽 1/2小勺、姜末 1小勺、五香粉 1小勺、十三香 1小勺、盐 1小勺、鸡蛋 1个、葱姜水 适量、干黄酱 1/2小勺、芝麻酱 1/2小勺。 做法: 1、葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透。 2、滤出葱姜不用，加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用。 3、牛肉剁成馅儿(当然也可以买现成的肉馅)。 4、加入姜末，老抽，五香粉，十三香和盐，顺同一方向拌匀。 5、少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋。 6、加入鸡蛋。 7、仍顺原来的方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上。 8、包之前，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。 9、面粉中加入凉水，先搅拌成雪花状。 10、再揉匀成面团，盖上湿布醒30分钟，下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮。 11、包馅儿，尽量多包吧，至少不能少于面皮的重量，先包成包子状，收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。 12、烧热平底锅，放入适量食用油，铺满锅底即可，小火放入做好的饼胚，收口面朝上，烙至表面上了火色后翻面，待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿。 13、水烧干后，再次翻面、翻面……，烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可。 做法三食材明细: 面粉300g、油30ml、牛肉馅 300g、大葱碎 50g、熟油 10ml、开水 180ml、鸡粉5g、白砂糖5g、芝麻香油15ml、老抽5ml、生抽5ml、盐3g、花椒粉 5g 做法: 1 将开水慢慢倒入面粉(250g,剩余的做薄面用)中，边倒边搅拌，然后和成面团，用保鲜膜包好醒4小时。 2 将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合，搅拌均匀后将大葱碎铺在牛肉馅上。 3 案板上撒一些薄面，把和好的面团擀开成3mm厚的大片薄面饼，在面饼中间倒上熟油，在油上和入一些薄面，然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥，在面饼上涂匀。 4 将面饼卷起成细长的面棍。 5 均匀地切成小剂子。 6 将小剂子两边的切口压实，然后用擀面杖擀成面皮，厚薄和饺子皮相仿，但要比饺子皮大一些。 7 在擀好的面皮中央放入馅料，包成包子。 8 将油倒入平底锅中，油要遍布整个锅底，小火烧至六成热，将包子褶朝下放入平底锅中，放入包子的时候轻轻向下按压一下，然后盖上锅盖。 9 煎制3分钟左右，用锅铲轻翻肉饼，看到下面微黄定型就可以将肉饼翻过来了，之后盖上盖子继续小火煎。2~3分钟后再次翻看底部，微黄则再次翻转，加盖继续煎。1~2分钟左右肉馅中会有少量水分流出，听到锅中滋滋作响之后1分钟就可以出锅了。 做法四材料: 牛肉馅300克，高筋面粉200克，酱油10克，料酒5克，盐少许，花椒粉2克，花椒20粒左右，清水适量，大葱1根，生姜3片。 做法: 1.先和面。将面面粉盛在大的容器里，一次性倒入120克水。 2.将面粉和成团，这时候的面团稍微有点硬。 3.这一步开始"咂水"，即往和好的面团里揣水。手上倒一点儿水往面里咂，大概重复2-3次。 4.咂完水的面团就软硬适中了，放在盆里静置15分钟左右。 5.开始调牛肉馅。在肉馅里倒入酱油和料酒，搅拌均匀。 6.在煮锅里倒入一碗清水，水开后放入20粒左右的花椒，煮5分钟后关火制成花椒水，晾凉。再肉馅里加入2小勺的花椒水和少许的盐，搅拌均匀。 7.姜切成碎末加在肉馅里，再倒入少许的香油，用筷子朝着一个方向搅拌，分几次加入少许的花椒水，直到肉馅上劲儿起腻。 8.大葱切成葱末，盖在搅拌好的肉馅上，无须再搅拌。 9.将面团捏成粗条，揪成个头均匀的剂子。 10.用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮。 11.将牛肉馅和上面的葱花一起盛在面皮上。 12.像包包子一样捏出褶子，最后收口。 13.将其侧翻过来，使有褶子的一面转到左面或右面。用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下。 14.褶子的一面朝下，把肉饼摆在面板上。 15.锅里倒油，油烧热后将有褶子的一面朝下放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎。 16.直到两面变成金黄色够捞出控油，门钉肉饼就做好了。 |
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门钉肉饼
门钉肉饼
