要选择光滑饱满、脐小、没有虫疤者,不能选形状畸形带“尖儿”的。如果生吃,买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,就应尽可能的买大红番茄,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。 需要特别指出的是,不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。叶球坚实的,如果顶部隆起,也不要买。这表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差。卷心菜生长期常缺钙,表现为叶缘枯死,这不影响食用品质,剪除即可。选购花菜时,要看两条:一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。不宜用刀将花球切开,这容易造成花球散落不成形,可用剪刀或手剥。 一要以根形圆整、完好无损,表皮光滑为优。一般说来,皮光的往往肉细。二要挑选分量足够,掂在手里沉甸甸的,避免买到空心萝卜。三要买以中型偏小为宜、不能贪大,这种白萝卜肉质比较紧密。要注意的是,外皮色彩如果发亮起油,呈半透明,表明不新鲜,可能还是受冻的。 黑皮冬瓜肉厚,可食率高,可挑瓜条匀称、无日光伤斑的。手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,松软的煮熟后变成“一锅水”,口感差。 要挑选块茎表面光洁无异常斑点的购买;大小一样的山药,较重的较好;同一品种的须毛越多越好,这种口感更面,营养更多。新鲜的山药横切面应呈雪白色,若呈黄色似铁锈的切勿购买。表面有难看斑点是感染了病害,食用价值低。 要挑选果形均匀周正,以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩,眼睛越小,表示茄子越老。一是闻一闻,来检查姜的表面有无异味,有硫磺味勿买。 二是看一看,正常生姜外表粗糙,较干,颜色暗。“毒生姜”外表光滑,水嫩,呈浅黄。“毒生姜”皮更易剥落,掰开后内外色差大。韭菜 按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人,以窄叶韭为首选。要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。 青菜好不好主要看两条:一要看菜叶的长短,短的品质好,好吃;长的品质差,纤维多。另外,青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗,叶柄颜色近似白色的叫做白梗。
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