虾仁炒鸡胗的做法

虾仁炒鸡胗的做法详细介绍

更新于：2015-3-30 11:37:59

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虾仁炒鸡胗的简介及特色

淡红色，味鲜，脆嫩。

分类标签：私家菜
菜品口味 酸甜味	主要工艺 炒
食材明细
虾仁250克	鸡肫400克
冬笋100克	香菇(鲜)50克
油菜心50克	鸡蛋清50克
酱油10克	料酒5克
味精5克	菱角粉20克
白砂糖10克	香油5克
猪油(炼制)100克	大葱10克
盐5克

虾仁炒鸡胗的做法详细步骤

1.将虾仁洗净，用洁布沾干水分，放在碗内，加入蛋清、盐、菱粉，拌和上浆，鸡胗剔去皮，用刀切成薄片，冬菇、冬笋均切薄片。
2.炒锅烧热后用滑一滑，放入猪油500克，待油烧至五成热时，把虾仁下油锅炸熟后，倒入漏勺内，滤去油分；锅中留余油50克，投入葱段开锅，放入胗片，小菜心、冬菇、冬笋同炒片刻，加入料酒、酱油、汤、盐、味精、糖随后放入虾仁推匀，即用水菱粉勾芡，颠翻几下，淋入香油，起锅装盘即成。

虾仁炒鸡胗的做法小贴士

制作要诀：
备汤适量。
食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。