 在炎热的夏季，凉拌菜特受欢迎。新疆的凉拌菜自有新疆的味道。茄子在夏季是最家常不过的家常菜。凉拌茄子也是夏季最家常菜的凉拌菜之一了。但是加了新疆味道的凉拌茄子不知道你吃过没有？孜然，新疆人厨房最平常的调味品。在新疆，孜然是最受欢迎的香料。烤包子、薄皮包子、馕、维吾尔药茶等，都离不开孜然的调味，它是当之无愧的新疆第一香料。可以说，没有一个新疆人的生活是可以和孜然毫无关系的。不但面食里少不了孜然，那风靡全国的烤羊肉串，烤全羊更不能没有孜然。饭菜里面加孜然那是再家常不过了。  这凉拌茄子就是加了孜然粉做调味汁的，也是一位维吾尔族主妇做出来的，我就是用她的方法做的。味道不吃不知道，吃了还想吃。不过我稍微改良一个步骤，就是把她用微波炉叮茄子，改成蒸茄子， 别的基本没改变。蒸熟透的茄子绵软香辣，开胃可口！  主料：长茄子 辅料：植物油、盐、辣椒粉、孜然粉、大蒜、姜、白胡椒粉、香醋、白糖 做法：1、把长茄子洗净切成4瓣，装盘用蒸锅蒸熟透取出凉一会 2、大蒜切末、姜切末、 装碗加白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、白糖、盐，拌均匀3、热锅凉油，油热8成，分 3次倒入调味品里，凉一会在拌均匀 4、凉一会的茄子装碗，倒调味汁、加香醋拌均匀即可  小贴士 倒热油时，要分次倒入，每次倒入辣椒粉等调味品吸收的差不多了再倒入热油全部倒入后得凉一会在拌均匀，凉拌茄子，最好用长茄子比较好，也可以把茄子去皮的  |
|
|
