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掐指一算，丹清同学亲自下厨已达7、8年之久了，但真正与传统的“土灶台”亲密接触，还是在来了山庄以后。我相信很多朋友和我一样，对这看起来颜值很低的土灶台，第一眼并没有什么好印象，但是，日子久了却发现，这柴火土灶烧出来的饭菜还真的是别有一番风味。
首先说烧火这档子事，并不是你会用打火机就能把火给烧好的，你先得在烧火之前细心的找些“火引子”，它必须得轻、得薄、得干燥、得是易燃品且能持续的燃烧一段时间，不然进了灶台或许就没下文了，任你急出一头大汗，它却依旧不燃。第二，想要把火烧的旺，绝不是柴添的越多越好。是否记得老师在任之堂系列书籍里讲过的一个使用打粉机的例子？原文意思就是，在使用打粉机时切勿填充原料过满，不然不但打粉机容易损坏，而且打出的药粉质量也会不佳；其实，土灶烧火也是如此，得讲究“适量”，这样才能让灶膛里有足够的空间吸入氧气来供干柴完全燃烧。 这第三个要点叫“捂盖子”，在山庄烧过火的朋友肯定都观察到过，如果想让灶膛里的火轰轰烈烈烧起来，最好的办法莫过于在火燃起来后用一个盖子把添柴口给堵上，让里面燃烧着的柴自行从灶膛底部的空隙往上吸气，这样，火立马就大了起来，更有甚者能听到“呼呼”的吸气声呢。我原先一直想不明白为什么这火不从侧面的添柴口吸气，却能从下部吸的这般生猛，后来仔细琢磨后才觉得，这灶膛子里也包含着阴阳易理，而且，这土灶台的设计思路里饱含着我们老祖宗的智慧和对大自然的体悟。那么，包含着哪些易理和智慧呢？嘿嘿，我就不说，想知道的朋友一会儿去厨房帮周师傅烧火、亲自体悟吧。 或许还会有朋友提出疑问，为什么柴火灶烧出来的饭菜比在家用煤气液化气灶烧出来的要好吃些呢？丹清在此分享一点在读书时无意中看到的小知识吧，这个“火”也有“阴火”和“阳火”之分，咱们山庄的灶台烧的是草木柴，而草木皆为有情有生命之品，所以咱们灶台里的火是红通通的；反观用泡沫、塑料、液化气等石油衍生品为燃料烧出来的火，颜色多为蓝绿，此种火归为“阴火”，所以这是两种性质完全不同的燃料，烧出来的饭菜味道必有区别。故，同样的一本《黄帝内经》，在中医爱好者眼里是一道色香味俱全的满汉全席，而在对中医毫无兴趣的人眼里却如同嚼蜡，道理亦然。
敬请期待丹清的下一篇厨房拾珍，土灶烧菜……
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